在江南地区有一家500多个餐位的惠来酒楼，生意一直不错，酒楼出品的惠来鸡、花生薄饼、蜜汁叉烧等产品都颇受消费者的欢迎，但随着竞争对手的增多，市场竞争的白热化，原有的顾客群已出现了分流，生意一天比一天难做了，赢利越来越薄。总经理和行政总厨便相约到附近餐厅走一遭，亲眼看看各竞争对手的菜谱结构和市场反应，亲口尝尝人家的热销菜式，调查顾客的消费兴趣和能力。有一次，他们在一家规模和自己酒楼差不多的餐厅尝到一道“茶叶猪手”的菜式，那是用上等茶叶做原料，以自诃的酱汁作作料，带着茶香、茶甘、爽而不硬、口感极佳、风味独特的一道菜。想不到茶叶的味道与猪手的味道是如此融和，一加一所产生的效果远远大于二，于是两人就琢磨也尝试模仿做这道菜。一个星期后，一款用龙井茶叶做原料的“龙井茶皇猪手”在惠来酒楼问世了，作为每周新菜推出后，格外受青睐，点要率竟然达到百分之八十几。他俩很受鼓舞，于是趁热打铁，很快地又试制并推出了“龙井茶香鸡”，结果马上又被市场接受。经过一段时间后，这两道菜在原有的熟客中知名度越来越高，点要率也越来越高，并在以后的时间里一直保持着旺销的势头。
总经理在受鼓舞的同时，也很受启发。他想，这两道菜虽然受欢迎。但是，毕竟就是两道菜，好像还是势孤力单了点，对整个酒楼的总营业额的增加还是很有限。我们应该怎样顺应这势头顺藤摸瓜带动起整个酒楼的经营呢？这两道菜如此受欢迎是否说明用茶叶做原料的食品很有经营前景呢？能否从菜谱开发的整体发展策略的高度去思考、作系统的尝试把它做大呢？如果去尝试，风险会有多大呢？他感到这是酒楼发展的方向性大问题，于是就把这些问题都提到了董事会上讨论。讨论结果是，大家都统一在一个认识上——可以大胆尝试，因为已经有两道菜的先例，风险应该不会很大但要做就要下决心把它做大，做出系列和规模，做出声势，不要一两道菜似的小眉小眼地做。不过，为了减少风险，可以先在局部范围内作试验，在酒楼大堂辟出一百来个餐位的一角，用绿化带把它围起来，命名为“茶世界”，专门经营一系列的茶食品和茶饮料，并提供各式上等茶叶和煮开水的酒精炉和煮水壶。墙壁上装饰一些精致的木架子，上面摆放一些别致的茶具，一些空白地方刻一些有关茶的知识的短文，营造起一种茶文化的氛围。更重要的是，坐到这“茶世界”里，不但能吃到酒楼原有的所有菜式，还可以欣赏一些专业茶艺师的精湛茶艺表演，可以选择近一百种茶食品，如：“茶香鸡翼”、“香片粉肠”、“茶香骨”、“茶鸡锔饭”、“红茶肉丸”、“五香茶皇鸽”、“菊花茶”、“八宝茶”……会议作出决策后，马上就投资改造了厨房，聘请了几名有经验的厨师做菜式开发的尝试。经过两个多月的紧张筹备，在“茶世界”即将开业的前几天，酒楼派出人员，在半径300米的范围内广发宣传单，把主要菜谱、饮料以及新张优惠事项等广而告之。
效果出人意料地好，“茶世界”天天满座，排队等位置和预订餐位的现象竟然一直维持下去。于是把“茶世界”的范围又作扩大，还是供不应求。两年之后，酒楼董事会研究决定，在市内选择一个合适的地方，注册一家“茶世界”酒楼，把业务作进一步扩展，对茶食品的菜谱作更大规模的整体开发，对茶食品的健康元素作更深的开掘和宣传，让人们一提起“茶世界”就联想到一系列美味的健康的新潮菜式——茶食品，进而想到这是茶食品的最系统、最完整、最权威的酒楼；而一想起茶食品就想起要到“茶世界”酒楼消闲去。
半年后，“茶世界”开张了，一切都如他们所设想的一样。
评点
“规模”这个词在餐饮业界中是越来越时髦了，这种时髦，并没有人为的夸张做作的成分，而是行业发展的实实在在的需要。比如，一套十本的专业图书哗地同时推出就比一本专业图书单独推出要有更大的社会效应。对餐饮业来说，规模，并不单指餐馆大小的规模，还包括宣传活动的规模，菜式或食品开发的规模，规模越大，社会的轰动效应就越大，即使是一个小小的只有二三十个餐位的粥粉铺，如果生意做好了，按市场需求稳扎稳打地八面开花办连锁店继续干下去，也能做出规模来，也能产生一定的社会效应。我们不妨看看商业市场，做出规模来的现代超市总是人头涌动，同理，做出规模来的酒楼或餐厅也大多人气旺盛。
惠来酒楼就是做出了系列菜谱茶食品的规模，因而在社会中产生了比较大的轰动效应，让人把茶食品和健康和“茶世界”很自然地联系起来。这不是单个的招牌菜式效应，而是整体菜谱系列开发产生的蕴藏着巨大社会影响力的大规模的社会效应。
但规模的大小一定要跟随市场的需要，以市场的需要为基础。只有市场需要的项目，才可以把规模做大，如果是市场不需要的项目，规模越大，就会输得越惨。因此，在作规模定位的时候，最好像惠来酒楼那样，先在局部以小规模试探市场，当取得一定的经营数据，取得相当的经验，有把握做大的时候再做不超越市场需要的扩展。
扩大规模一定要量力而行，超越自己的能力，主要是资金能力，盲目拉长战线，很容易招来“灭顶之灾”，这在餐饮界已经有无数先例。
扩大规模一定要有相对集中的方向，有比较集中的主题，就好像惠来酒楼只集中在茶食品系列的开发上。
扩大规模，营造出轰动效应，一定要以品牌效应为基础，大规模的菜谱系列整体开发，一定要有若干单个品牌组合的强烈支撑。否则，它是没有生命力的。
