朋友开了一家小餐馆，虽说小，也有差不多两百个餐位，大小六个房间，装修不算豪华，但很精致，很有艺术品位，文化气息颇浓，每一个房间都有其独特的摆设和文化艺术主题，分别是：书法、国画、油画、雕塑、陶瓷、茶艺。大厅的桌椅一色藤器，墙壁上挂着的全是中国的书、画艺术作品。坐在餐厅里，细细品味着周围的艺术品，那种韵味，真是美得无以复加。餐馆菜肴的卖相也很讲究，摆在桌子上的每盘菜，都像一件精致的艺术品，令人赞叹不绝，当然，味道也很好。
餐馆开张没多久，朋友知道我从外地出差回来了，说什么也要请我到他的餐馆去，说是为我洗尘。几杯酒下肚后，他就重复着多谢我的指点，使餐馆一开张就生意红火的话题。
原来，朋友很清高，很看不惯拉关系，靠关系办事的作风，认为自己从来都是靠实力赚钱，对神灵风水之类的意识也很淡薄，因此当初筹备开张的时候不想搞开张宴请，认为此举实在没有必要，认为只要自己的餐馆办得实实在在，慢慢就能吸引客人登门，用不着拉拢客人。但我不同意他的看法，主张还是应该安排宴请。我跟他讲了一通必须宴请的道理，告诉他哪些人是应该宴请的，慢慢把他说得动了心，终于做出了安排宴请的决策，并按照我的提示，宴请了有关的亲友，宴请了有关的政府工作人员，宴请了本餐馆的员工，宴请了餐馆的第一轮客人。令他想不到的是，事情的发展果然像我说的那样，很多被宴请的亲友，都拖朋带友做了回头客，有些还介绍了朋友过来消费，使餐馆生意十分红火。
我问他：你怎么知道他们介绍了亲友过来消费？他说，我叫服务员问的，每来一个陌生的客人。我们都打听他们是怎样知道这餐厅的信息的。很多人都说是朋友或者亲戚介绍的。我就说：从你餐厅的出品、装修的质量和品位来看，我就断定，你今后一定会做旺的，但是，可能要花一点时间，因为这里不是商业闹市区，街上的人流并不密集，周围的住宅也并不密集，与艺术有关联的写字楼或企业基本没有，所以开张的宣传很重要，才建议你安排宴请，因为这能够大大地缩短餐馆从开张到做旺的时间。看来，我的判断没有错，你的决策也没有错。你已经迅速迈进了正常的、营业额高速上升的通道。再多花点心思在菜单的开拓创新上吧，前景、钱景无限呢！
朋友开心地笑了，又一次举起了手中的酒杯。
评点
很多人都错误地认为，开张宴请只是一种公关活动。其实这种认识是很不够的，它不但是公关的开始，也是餐馆营销活动的开始。宴请，就是营销的第一步，因此，开张搞宴请的决策是很必要的。我们不妨想得深一点，就算是公关，公关的最终目的，何尝又不是为了促进营销？餐馆面向社会面向大众，不可避免地就要有意识地改善各方面的社会关系，通过这些关系有意无意地宣传，营销的面就会更广。
宴请亲朋戚友是一种感情投资，颇有必要。大都市的人工作繁忙，平时难得一聚，宴请了他们，他们就会心存感激，感激你心中有他，同时也就知道你开了一家餐馆，而且知道了你的餐馆的出品、装修都很有品味，价钱也相宜，若日后有到外面消费的机会或他们又承担着所在单位宴请、接待的任务的时候，常常就会做个顺水人情，甚至愿意舍近求远，在同等条件下首先想到来你这个有关系的餐馆消费，还你的人情债，为你增加营业额。他们吃得好，吃得舒心，自然会为你介绍新的客人。
宴请政府管理部门的人员是为了今后工作的顺利。与他们保持良好关系，可以使今后办事方便一点，这些人懂法律、懂政策、懂制度，有些还掌握着执法权，有他们的善意指点，可以减少一些盲目性，少走一些弯路；再说，如果餐厅办得合乎他们心意，也会激活他们的公、私消费行为。
宴请本餐馆职工，这是餐馆人性化管理的一个环节。有一位餐馆老板曾对我说：“我请工人回来是给工资的，不是叫他们来义务帮忙的。我没必要讨好他们；相反，倒是因为我请了他们，他们才有了一份职业，有了一条生路，他们应该请我吃饭才对。”这种认识已经很陈旧了，不过，在当今的很多投资者的头脑中还有一定的市场，特别是文化层次相对较低的餐馆老板。其实，雇主和雇员的关系是互利的。当彼此的关系和谐，员工对老板心存感激的时候，他们就会全心全意工作，把工作当成是自己的事业去做，当厨师的，努力提高厨艺；站楼面的，为客人服务周到，努力推销菜品。而老板把员工当成是自己的手足，对众多员工为自己努力工作心存感激的话，他就会更多地关心自己的员工，从而更激发起员工的工作积极性。这就为形成一个神意相通、很有市场竞争力的团队打下了坚实的基础。恩威并施，这是亘古不变的管理之道。恩，就是对员工真心关爱，为他们提升自己创造良好的环境；威，就是要坚持用制度去对员工进行管理，而不只是用感情去维系人与人之间的关系。
还有一些“宴请”是不能忽略的，那就是今后的熟客。之所以给宴请两字打上引号，是因为这“宴请”实际上是销售上的一种优惠。比如，开张的前三天实行八折优惠或者八五折优惠，以吸引周围住客和过路客，利用餐馆的优质菜品、服务和环境，相宜的价格打动他们，他们就可能成为将来的常客。
宴请上的菜式要有所讲究。如果是对外，就要把自己的特色菜、招牌菜显示出来，让宾客们留下深刻的印象；菜品的规格可高一些，千万不可寒酸，只有这样才能让宾客感到你的诚意，感到你对他们的尊重，认可你餐馆的档次和质量。让他们齿颊留香、心情愉快地离去十分重要，不然就会前功尽弃。
对餐馆的员工，则可相对把规格放低一些，但量要充足，最好能让大家喝点酒，把气氛搞活，令员工们尽欢，内心舒舒畅畅的，然后卖力工作。
§§第三章 误区篇
