中国有一句老话叫做“细水长流”，不能一次性地把想要的东西都一扫而光，要有长远的打算，以备后用。经商者一定要着眼于细水长流，绝不能做暴利生意，因为暴利生意绝对不会长久。
美国连锁商店业大王贝尼是一个非常贫穷的牧师家的孩子，凭着他的经营理念——不给他人添麻烦，却让别人分享利益，他在美国经营了1643家连锁商店。
1876年，贝尼出生于美国密苏里州，他在家中排行第七。贝尼8岁那年，父亲对他说：“想要得到的东西，不能依赖人家赠予，一定要自己亲手去争取。”
19岁，贝尼在杂货店里做小工。他天昏地暗地苦干，最后病倒了，在身体康复之后，他回到杂货店去，照样认真工作。杂货店老板加拉汉和钟斯很欣赏贝尼，答应另外出钱帮助他开设自己的商店。
格玛拉是个以矿产为主的小镇，只有3500人，贝尼决定在这个小镇开店，而且打破赊账的传统惯例，用现款交易。不过，以低廉的价格优待顾客。镇上只有一家小银行，负责出纳的费富对贝尼说：“这全是矿工，他们每个月领薪水一次，都用赊账方式，先拿矿场发给的购物单买生活用品，到发薪水时从工资扣除。你要现款购买，我看不会成功。”贝尼还是照做。他首先寄了500封信给镇上大部分家庭主妇，声明他的商店是用现款做买卖的，所以能够以最低廉的价钱出售。
小镇上的家庭主妇对贝尼的现款买卖很感兴趣。开张当天，主妇们发现贝尼果然实现了他在信上所作出的承诺：现金交易，物美价廉。
贝尼觉得他的物美价廉方法，对社会有好处，于是坚持做了下去。很快地，便从一间开到四间分店，最后在全美国开设了1600多间贝尼连锁商店。
贝尼是个讲原则的商人，他在每间商店的招牌上都写着“原则商店”一行大字。
1914年，贝尼订立了他的五大经商原则，这五大原则是：
（1）为了满足顾客需求，服务要最好；
（2）东西要好，价格必须合理；
（3）不断作检讨，以免经营上犯错；
（4）可以追求合理利润，绝不做暴利生意；
（5）要时常反省，看自己是否做错了什么。
后来，全美国开了1600多家贝尼原则商店，很多人都成为贝尼连锁商店的老板，生意大，利润好，可以说没有任何一个贝尼集团的人犯过牟取暴利的错误。
薄利多销是很多小店老板的口号，但实际上真正做到却不容易。往往是生意好了就把利润看得更重些。真正做到薄利多销，必须要先战胜自己：把长期经营看做利润来源，把长久客户作为经营重点。这样小店才能持续经营，长久不衰。下面的这些，是一家小饭店老板杨国杰的一点心得。
要有“题材”不平淡
开小店如同炒股票，如果没有题材就不会引人注目。进入“大锅记”餐馆，一边是整洁宽敞的餐厅，一边是五口冒着热气的农家大铁锅：一口锅里炖着豆角，一口锅里是香气四溢的酥鱼，一口锅里是炖肘子……这样“格格不入”的环境使得大锅记别具特色。顾客到一个店里，会用眼去审视，用耳去倾听，用鼻子去嗅，第一感觉非常重要。小店如果有一个“题材”作为吸引顾客的标志，整个餐厅的装潢、摆设、营造的气氛等都围绕着这个主题打转，就可以让顾客很容易辨认出餐厅的特征。顾客在这样的店里用餐，更多的是一种“体验”。
做“亏本”要出巧
提倡薄利多销，但不是无利润可赚。做生意最终目的都是为了赢利，亏本生意几乎没有人心甘情愿去做。但作为小店经营者要清楚，利益并非只有眼睛直接看到才算数，一些表面上“亏”的生意实则大有学问可究。比如“今日特餐”、“今日特价”等，这样的菜品因为价钱不贵、味道不差，会很受欢迎。
特价餐要要掌握三个原则：
（1）采用能大量采购的原材料。
（2）烹饪时间短。
（3）味道有特色。比如“大锅记”的大锅炖豆角2元一碗，碗大量足，让客户把实惠看在眼里。
要“精打”更要“细算”
小店利润不高，所以成本控制更为重要。如何控制成本呢？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？
（1）少买、勤买。有经验的老板都知道自己店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。
（2）库存的货尽量用完再进，以免久放变质。
（3）对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。
（4）上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。
（5）特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。
（6）对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用，还可以和五花肉一起做肉馅等。
（7）设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有哪些货，要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。
菜单要灵活，不要一成不变
点菜单应注意“精简”，一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。对于套菜单，应注意荤素搭配，个别菜肴的主辅料搭配也要注意这个问题，有时辅料多一些反而口感更好。
做生意不能为了暴利而做。牟取暴利的生意，注定是不能长久的。只有在点点滴滴的经营中，才能发现更大的机会。
