一、保健常识
1.肝脏在脂肪代谢中的作用
（1）消化吸收
肝细胞分泌胆汁，也可将多余的胆固醇分解制造胆汁，胆汁中的胆汁酸盐是很好的乳化剂，可促使脂类的消化与吸收。当肝脏受损时，肝细胞分泌胆汁能力降低，往往可出现脂肪消化不良，如脂肪泻、厌油腻食物等临床症状。
（2）脂肪酸β氧化
脂肪酸β氧化在体内各组织均可进行，而在肝脏中极为活跃，而每氧化1克分子的软脂酸可得131个ATP，得能量远超过糖代谢所产生的ATP，糖有氧氧化——三羧酸循环产生38个或36个ATP，而糖酵解（无氧）产生4个ATP，从葡萄糖酵解消耗2个ATP净得2个ATP。
（3）合成胆固醇
肝脏还能利用糖和某些氨基酸（AA）合成脂肪、胆固醇和磷脂。磷脂不但是构成细胞膜重要成分，还是血浆脂蛋白的组成成分，而血浆脂蛋白则是转运脂肪的工具。卵磷脂主要是由肝合成的，血中卵磷脂主要来自肝脏，当肝脏功能受损或缺乏合成磷脂的原料时，合成磷脂的能力降低，肝内脂肪不能及时运出，易堆积而造成脂肪肝。
2.没有必要为养病放大假
有的患者以为GOT·GPT没有恢复到正常值就最好不去上班，应该在家一边做力所能及的事，一边养病。其实就算肝功能指数不正常，也没有歇假、住院的必要。稳定在100左右，病情不恶化，就可以毫无顾虑地恢复工作了。只是有一点，要与主治医生保持密切联系。
二、食疗知识
1.老年肝炎患者的食疗要点
老年人生理、代谢功能低下，抵抗力减弱，肝脏细胞的再生、修复能力降低。因此，老年人患了病毒性肝炎后，病情较重，黄疸发生率高，病程持续时间较长。在积极治疗和休养的同时，搞好饮食调养非常重要。老年肝炎患者的饮食应注意以下几点：
（1）饮食应有规律。一般情况下，一日3～5餐，每餐荤素搭配得当。患者消化功能差，食欲不振时，可少食多餐，或采用半流质饮食，同时每日可食用150～200克水果，并补充充足的水分，每日以1500毫升～2000毫升为宜。
（2）每日要供给足够量的蛋白质。老年患者每日每千克体重应供给1．5克～2克蛋白质，适量的牛奶、鱼虾类、瘦肉以及煮酥软的黄豆和豆制品。不要吃生鸡蛋、干炒整粒黄豆、油炸豆类及不易消化的油炸硬食物。
（3）食用低油饮食。老年肝炎患者每日脂肪摄入量不应超过60克，应食用富含不饱和脂肪酸的植物油，如花生油、大豆油等，为防止过早出现动脉硬化，老年肝炎患者应限制食用胆固醇高的食物，如动物脑、肾、肝、蛋黄、奶油等。每日所摄入食物的胆固醇总量不应超过500毫克。
（4）食用易消化、清淡的食物。适量控制油脂、糖及粮食类食物，防止脂肪肝的形成和老年肥胖。为预防老年性疾病的发生，食盐每日应控制在5克～6克，食物应采用烧、炒、蒸、煮、炖等烹调方法，并禁用刺激性的调味品。
（5）注意补充含锰的食物。由于老年患者的消化吸收功能降低，易造成锰缺乏。所以应经常食用含锰丰富的食物，如面粉、大米、黄豆及豆制品；坚果中的核桃、栗子；蔬菜中的扁豆、菠菜、茄子、芋头、萝卜缨、大白菜等有较高的含量。此外，茶叶中锰的含量也比较高，每一杯浓茶中含有约1毫克的锰。
2.血清转氨酶升高的食疗
（1）供给充足热能、蛋白质、碳水化合物。
（2）多给含维生素的食物、新鲜蔬菜和水果。
（3）忌酒，少食加有食品添加剂的食物，油炸、熏腊制品等食物。
（4）保持良好情绪，切忌抑郁。
三、食疗食谱
第1天香菇炒莴笋
［原料］
水发香菇100克，净莴笋250克，花生油20克，香油5克，精盐3克，味精2克，酱油15克，水淀粉25克，鸡汤100克。
［制法］
（1）将净莴笋切成2．5厘米宽、4厘米长的薄片。香菇去蒂洗净，一切两半，备用。
（2）将炒锅置火上，放入花生油烧至七成热，下入莴笋片煸炒几下，加入香菇，再放入酱油、精盐、味精、鸡汤，用微火煸炒1分钟。再用大火烧开，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘内即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C及钙、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、青少年。
第2天郁金枸杞粥
［原料］
郁金5克，枸杞子15克，粳米50克，白糖适量。
［制法］
郁金研成粉，粳米煮粥，待好后加入郁金粉与枸杞子再烧片刻，白糖调味即可。
［用法］
分早、晚食用，每日1次，连食20天。
［营养与功效］
行气理肝，止痛，活血化瘀，降转氨酶。
［适应范围］
气滞血瘀。
第3天海米烧卷心菜
［原料］
卷心菜500克，水发海米25克，花生油30克，香油10克，酱油10克，精盐3克，味精2克，白糖5克，料酒5克，水淀粉10克，葱、姜丝各10克。
［制法］
（1）将卷心菜洗净，切成小方片，放入沸水锅内稍焯，捞出沥水。
（2）将炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下入葱丝、姜丝、海米、卷心菜片稍炒，加入料酒、酱油、精盐、白糖，炒至汤汁将尽时，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素A、维生素B2、维生素C、维生素K等多种维生素及矿物质。
［适应范围］
肝炎患者，及孕妇、乳母、青少年。
第4天茯苓鳖枣汤
［原料］
连皮状苓30克，鳖甲10克，红枣10个，蜂蜜30克。
［制法］
将茯苓洗净。用冷水1000克浸泡1小时。红枣用温水浸泡片刻，至枣皮发软，洗净沥干。将鳖甲、茯苓连同浸泡液倒入锅内。用小火煮半小时后，加入红枣再煮半小时，煮至汤汁剩约250克、红枣酥烂时，加入蜂蜜煮沸1～2分钟，离火。
［用法］
每日分2次服用，饮汤、食枣。
［营养与功效］
具有利水湿，清虚热，补心脾，利肝气之功效。
［适应范围］
老年心力衰竭引起的肝硬化腹水。
第5天首乌枸杞肝片
［原料］
制首乌、枸杞子各20克，猪肝100克，调料适量。
［制法］
制首乌、枸杞子洗净，加水煎，反复2次取汁后，浓缩至50毫升，与猪肝同炒，调料调味。
［用法］
随意。
［营养与功效］
滋补肝肾，降转氨酶。
［适应范围］
肝亏肾虚。
第6天炒肝丝
［原料］
新鲜猪肝150克，青椒50克，香油3克，酱油10克，精盐1克，白糖5克，醋2克，料酒5克，淀粉10克，葱、姜末各3克，植物油250克（实耗20克），鲜汤少许。
［制法］
（1）将猪肝洗净，切成0．7厘米粗细的丝。青椒去蒂籽，洗净切丝。
（2）将猪肝放入碗内加水淀粉6克拌匀上浆。把炒锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热，下入肝丝滑散，捞出沥油。
（3）原锅留油少许，放入葱、姜末炝锅，下入青椒丝，加入料酒、酱油、白糖、精盐及鲜汤少许，用水淀粉勾芡，倒入猪肝丝，淋入醋、香油，盛入盘内即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素K、维生素C、烟酸及蛋白质、铁、锌、硒、铜等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
第7天肉丝炒莴笋
［原料］
瘦猪肉50，莴笋200克，植物油20克，酱油15克，精盐3克，料酒3克，水淀粉8克，葱末5克，姜末3克。
［制法］
（1）将瘦猪肉切成丝，用酱油、料酒、水淀粉拌匀上浆。莴笋削去皮洗净，切成丝，用盐略腌。
（2）将炒锅置火上，放入植物油10克烧热，下入肉丝、葱末、姜末急炒几下盛出。
（3）原锅置火上，放入植物油10克烧热，下入莴笋丝，炒至八成熟。把炒过的肉丝放入，同炒几下，盛入盘内即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C、维生素B6、烟酸、蛋白质及铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
第8天生黄双仁粥
［原料］
生地黄30克，酸枣仁、柏子仁各20克，粳米100克。
［制法］
酸枣仁、柏子仁研碎，与生地黄加水煎，去渣取汁，将汁倒入烧好的粥内，再煮片刻。
［用法］
分2次。
［营养与功效］
滋补肝肾，降转氨酶。
［适应范围］
肝肾阴虚。
第9天虾子卷心菜
［原料］
卷心菜200克，虾子2克，植物油10克，酱油10克，精盐2克。
［制法］
（1）将卷心菜剥开洗净，剔去菜叶中间的粗硬老梗，然后把卷心菜切成斜方片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入虾子略炸一下，倒入卷心菜片煸炒几下，加入酱油、精盐炒熟即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C及钙、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母。
第10天青蒜炒猪肝
［原料］
猪肝200克，青蒜100克，香油10克，酱油20克，醋10克，精盐2克，味精2克，白糖15克，料酒10克，水淀粉30克，植物油，500克（实耗75克）。
［制法］
（1）将猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克、精盐少许抓匀上浆。青蒜择洗干净，拍松，切成段。
（2）将炒锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下入猪肝用筷子滑散，待变色时，捞出沥油。
（3）原锅留底油上火，下入青蒜段煸炒，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精及少许水，倒入猪肝，用水淀粉勾芡，淋入醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即可。
［营养与功效］
此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素K、维生素C、烟酸及钙、铁、锌、硒、钼等多种矿物质及微量元素。
［适应范围］
肝炎患者，及孕妇、乳母、青少年、老年人。
第11天清蒸菜卷
［原料］
卷心菜叶250克，猪肉末100克，鸡蛋2个，熟猪油25克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉40克，葱末、姜末各7克，鸡汤350克，水发木耳、青红椒、鸡油少许。
［制法］
（1）将猪肉末放入碗内，加入葱末、姜末、1个蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒和清水少许，拌匀成馅。再将1个蛋清放入碗内。与水淀粉25克搅匀成糊。
（2）将水发木耳、青红椒均切成丝，放入沸水锅内焯一下。卷心菜叶放入沸水锅内略焯，用冷水浸凉，捞出沥干水分，把菜叶上的粗筋用刀片一下。
（3）把卷心菜叶摊开切成5厘米宽的长条，用净湿布一块铺在案板上，上面并排铺4条卷心菜叶，在菜叶上抹匀蛋糊后再铺一层卷心菜叶，再在菜叶上抹一层蛋糊，然后将一份肉馅抹在靠边的一条菜叶上，用手掂住湿布由外向里卷成卷。把全部菜叶和肉馅都卷好后，将菜卷平放在盘内上笼蒸3分钟取出。用刀切成3厘米长的段，再放盘内码整齐，上笼蒸熟取出码在海碗内菜卷。上放木耳、青红椒丝。
