一、保健常识
1.肝脏的组织结构
（1）概述
肝是人体最大的腺体，肝细胞产生的许多物质直接释放入血，影响和调节机体的代谢生理活动，肝脏是新陈代谢最旺盛的器官，在肝内进行的生化反应达500种以上，如此多的代谢活动，主要是肝内含有数百种酶的作用。肝内还含有吞噬细胞，是机体防御系统的主要组成部分。
（2）肝脏组织结构和功能
肝脏以肝实质细胞为主，约占84％，其次为肝窦的内皮细胞和星状细胞等，占14％，余下的胆管上皮细胞和成纤维细胞各占1％。肝脏多种复杂的代谢功能主要由肝实质细胞完成。肝细胞由膜相结构（细胞膜、内质网、高尔基体、核膜、线粒体、溶酶体与微体）和非模相结构（核糖体、中心体、微丝、微管、细胞基质、核仁、染色体、核基质等）组成。
①肝细胞
肝脏的实质细胞是肝细胞，为组成肝脏的主要细胞，每个肝细胞的表面可分为肝窦（血窦）面，毛细胆管面和相邻的肝细胞面。
a.细胞膜
肝细胞膜有三种形式，一是介于两个相邻肝细胞之间的膜，是肝细胞与血液进行活跃、复杂的物质交换的基础。二是面向肝窦的细胞膜，具有很多向肝窦突出的微突，因而使肝细胞膜与血液的接触面积增大，人类肝细胞膜含有腺苷酸化酶、5-核酸和碱性磷酸酶（AKP）等。三是形成毛细胆管的管壁，此膜含有5-核苷酸酶，碱性磷酸酶，ATP酶和高氨酸肽酶，有分泌排泄胆汁的功能。
b.细胞质
肝细胞质内有丰富的细胞器和包涵物，“细胞器”一般是指有特定形态的恒定的结构，如线粒体、内质网、高尔基复合体、溶酶体等，而“包涵物”是指易隋肝细胞不同生理状态而变化的不恒定物质。如糖元和脂类物质、色素（脂类素、胆色素）。
线粒体：人类肝细胞内含有约400～800个线粒体。线粒体的主要功能是将食物彻底氧化产生能量。
肉质网：为双层膜性结构的囊泡和细管，可分为粗面内网和滑面内质网，主要功能是合成蛋白质的场所。
核糖体，（核蛋白体） 是由核糖核酸（RNA）和蛋白质所组成椭圆形的颗粒。
溶酶体：呈圆形、内部无嵴，含有30～40种以上的水解酶类，这些酶类的作用底物几乎包括了细胞内所有的重要化学成分。
高尔基体：是一些紧密地重叠在一起的膜性囊状结构，主要功能是对一些物质有积聚加工、输送的作用。
c.细胞核
由外面核膜及核内染色体和核仁组成，大多数肝细胞只有一个核，25％的肝细胞有两个核。70％的核为典型的泡状，有一个或多个明显的核仁，核位于细胞中央，与肝细胞再生有关。
②肝窦
肝窦是肝小叶内血液流通的管道，位于肝素之间，形状不规则，与肝素间的孔隙相通，联结成网，组成肝内微循环系统，起到吞噬各种色素、染料、脂质、异性膜状颗粒、细菌和衰老红细胞的作用，并能清除和处理血液内的毒素、抗原和免疫复合物。
2. 工作时也尽可能饭后静养
在工作单位，饭后若能在休息室或草坪上躺着午休当然是比较理想的。但事实上往往没有这种场所，就连靠在公司里的沙发上休息也难以实现。在这种情况下，饭后静坐在椅子上，或来回走动走动也是可以的。像饭后做做投球游戏．不休息马上投入工作，外出办公之类的事情一定要避免。无论如何也要调整一下日程安排，饭后怎么也要保证能有30分钟的休息时间。
二、食疗知识
1.肝脏病患者冬春季节的食疗要点
冬季，天气寒冷，是饮食调养进补的最佳时机。肝脏病患者中有寒体怕冷者，可适当多食用一些羊肉、鸡肉及狗肉；肝脏病患者中有热体者，宜多食用一些鸭肉、甲鱼、鳗鱼等，忌食生冷食物；他们都应多食用各种水果、蔬菜。
春季，大地回春，万物萌生，人体毛孔放松，可选用辛甘之品有助春阳。膳食中除选用肉、乳、蛋类外，还应多选用韭菜、蒜黄，这两种疏菜有散滞导淤、补中益肝的作用；黄花菜能清脾胃、利大肠、降低胆固醇；豌豆苗对防治脂肪肝非常有利；慢性肝炎、早期肝硬化患者应多吃鲫鱼，可消肿利水、补虚保肝；脂肪肝患者可食用竹笋，竹笋有降脂减肥的功效。春分之后，肝脏病患者应忌食大热大辛之品。
2.腹胀的食疗
（1）食物选用含纤维素多的蔬菜和水果，促进肠蠕动和通便。
（2）选用有助消化、行气消胀和降逆顺气的食物。如麦芽、萝卜、山楂等。
（3）避免选用易产气的食物，如牛奶、豆类、芋艿、土豆等产气食物。
三、食疗食谱
第1天肉片烧萝卜
［原料］
瘦猪肉50克，白萝卜150克，植物油10克，酱油15克，精盐2克，葱花5克，姜末3克。
［制法］
（1）将猪肉切成肉片。白萝卜洗净，切片，放入沸水锅内焯热，捞出沥干水分。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入肉片、葱花、姜末煸炒，然后放入萝卜片，加入酱油、精盐，用旺火快炒几下即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C、烟酸及钙、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、术后恢复期患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、青少年。
第2天虾片油菜
［原料］
大虾2只，油菜200克，植物油20克，酱油10克，精盐3克，料酒2克，淀粉5克，葱丝3克，姜丝2克。
［制法］
（1）将大虾去壳，在背上剪口挑出沙线，洗净切成薄片，放入碗内，加入淀粉及精盐少许拌匀上浆。油菜择洗干净，沥水，切成3厘米长的段，梗、叶分置。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，先下入虾片煸几下盛出。再把油锅烧热，下入葱、姜丝炝锅，先煸油菜梗，再下油菜叶，至半熟时倒入虾片，加入酱油、精盐、料酒，用旺火快炒几下即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C、胡萝卜素、烟酸及蛋白质、钙、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肥胖症患者。
第3天佛手莲心茶
［原料］
佛手10克，莲心3克。
［制法］
佛手、莲心放入杯中用沸水冲泡。
［用法］
代茶频饮。
［营养与功效］
清肝泄火，解郁安神。
［适应范围］
肝郁化火。
第4天香菜烧白萝卜
［原料］
白萝卜200克，香菜100克，植物油15克；精盐6克。
［制法］
（1）将白萝卜洗净，削去皮，切成滚刀块。香菜择洗干净。切成3厘米长的段。
（2）将炒锅置火上，放入植物油后烧热，下入萝卜块煸炒，煸透后加水和精盐，用文火烧至烂熟时，再放入香菜同烧一下即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C、烟酸及钙、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者，及孕妇、乳母、老年人。
第5天双花黄连茶
［原料］
绿梅花、玫瑰花各3克，黄连2克。
［制法］
上述三味入杯，用沸水冲泡。
［用法］
代茶频饮。
［营养与功效］
清肝泄火，解郁安神。
［适应范围］
肝郁化火。
第6天酸辣牛肉汤
［原料］
嫩牛肉150克，干细粉丝25克，胡萝卜100克，香菜末10克，花生油25克，辣油15克，醋25克，精盐4克，味精3克，料酒10克，水淀粉15克，牛肉汤750克。
［制法］
（1）将牛肉洗净，切成丝，放入碗内，加入精盐、料酒、淀粉各少许拌匀。胡萝卜切去头尾，冼净切成细丝。粉丝用开水泡软备用。
（2）将汤锅置火上，放入花生油烧热，下入胡萝卜丝煸炒片刻，加入牛肉汤烧开，然后放入细粉丝、牛肉丝，加入精盐、料酒、醋。待汤再开时，盛入汤碗内，淋入辣油，撒上香菜末即可。
［营养与功效］
此汤富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒、钼及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肝硬化患者、脂肪肝患者、肥胖症患者、心血管疾病患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
第7天羊肉片熬冬瓜
［原料］
瘦羊肉50克，冬瓜250克，香油5克，酱油3克，精盐3克，葱花5克，姜末2克，植物油10克。
［制法］
（1）将瘦羊肉切成薄片，用香油、酱油、葱花、姜末拌好。将冬瓜去皮、瓤洗净，切成片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入冬瓜片煸炒，加入少量水、酱油、精盐，盖上锅盖烧开，再把拌好的羊肉片放入锅内烫熟即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸及蛋白质、铁、锌、硒、钼等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
第8天灵芝刺五粥
［原料］
灵芝15克，刺五加15克，柏子仁10克，粳米100克，冰糖20克。
［制法］
灵芝、刺五加洗净切片，与柏子仁加水煎，去渣取汁约300毫升，与粳米煮粥，好后入冰糖，待冰糖溶化即可。
［营养与功效］
温补肾阳，益气安神。
［适应范围］
肾阳不足。
第9天牛肉片炒油菜
［原料］
瘦牛肉50克，油菜200克，植物油15克，酱油15克，精盐3克，料酒5克，白糖2克，水淀粉8克，葱丝3克，姜丝2克。
［制法］
（1）将瘦牛肉自横断面切成薄片，用酱油、料酒、水淀粉拌匀上浆。油菜择洗干净，沥水，切成3厘米长的段，梗、叶分置。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧热，先煸油菜梗，再下油菜叶，待半熟时，盛出备用。
（3）原锅置火上，放入植物油烧热，下入葱、姜丝及牛肉片翻炒几下，倒入油菜翻炒均匀，加入酱油、精盐、白糖至熟即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C、胡萝卜素、烟酸及蛋白质、钙、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母。
第10天鸡块炖冬瓜
［原料］
鸡块100克，冬瓜250克，精盐10克，料酒5克，葱段5克，姜片3克。花椒5粒。
［制法］
（1）将鸡块洗净，放入沸水锅内焯一下捞出。鸡块放入沙锅内，加入清水（以浸没鸡块为度）、葱段、姜片、花椒、料酒用旺火烧沸后，改用文火炖至八成熟。
（2）将冬瓜去皮、瓤洗净，切成片，放入鸡块锅内，炖至鸡块和冬瓜均酥烂，加入精盐，调好口味即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C、维生素B6、烟酸及蛋白质、铁、锌、硒、钼等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、老年人。
第11天石菖蒲粥
［原料］
石菖蒲5克，粳米50克，冰糖适量。
［制法］
粳米煮粥加入冰糖溶化，粥好加入研磨好的石菖蒲稍煮。
［用法］
每日1次，连食2～3天。
［营养与功效］
通窍除痰，醒神健脑。
［适应范围］
急、慢性肝炎患者。
