一、保健常识
1.肝脏在蛋白质代谢中的作用
（1）合成白蛋白
肝脏合成蛋白质能力最强，除合成本身所需的蛋白质外，体内重要的蛋白质，如血清蛋白、凝血酶原、纤维蛋白原和一部分球蛋白也是由肝脏合成的，如血清白蛋白（A）全部由肝脏合成，当肝功能受损时，影响白蛋白合成，致血清白蛋白下降，球蛋白G增加导致A/G比值倒置（正常1．5～2．5：1）。
（2）氨基酸代谢
肝脏含有许多与氨基酸代谢有关的酶，如谷氨酸脱氢酶、谷丙转氨酶、谷草转氨酶等，正常情况下这些酶不进入血液，当肝受损时，这些酶大量转入血液，使血液中酶的活性增高，临床上常以血清谷丙转氨酶是否升高作为诊断肝脏疾病指标之一。
在氨基酸代谢过程中产生对人有害的氨，正常时肝脏合成尿素使氨解毒，同时，肝脏中主要分解的是芳香族氨基酸（色酪、苯丙氨基酸），当肝功能受损时，芳香族氨基酸分解减慢，肝脏中芳香氨基酸增高而支链氨基酸进入肌肉中加快，致使支/芳氨基酸比值失调（正常值支／芳比为3～4：1），致肝昏迷。
2.过度静养会打乱生物系统
安静、安静，每天都悠闲得好像度假，任由自己什么也不做，随着性子吃啊睡啊，是不是对身体很好呢？其实不然。人体内有一定的生物系统？脉搏、呼吸次数、血压，以及何时起床，何时吃饭、何时睡觉，甚至血液的成分组合都有一定的规律。静养虽然重要，但一天到晚无所事事，反而会破坏体内平衡，降低机体免费疫力。总而言之，规律的生活加上必要的静养才是基本。
二、食疗知识
1.慢性肝炎患者的食疗要点
慢性肝炎患者如何防止病情恶化？在饮食调养方面要注意以下几点：
（1）严禁喝酒。肝功能异常会使人体对酒精的代谢能力降低，饮酒过量易形成脂肪肝或肝硬化。
（2）保证五大类食物均衡摄取，保持营养平衡。
（3）肝炎患者因胆汁分泌不足，会影响油脂类及脂溶性维生素的吸收，所以要少食油腻食物。
（4）肝炎患者消化吸收能力较差，少食多餐可减轻肝脏负担，有利于肝脏细胞恢复。
（5）经常食用大蒜、菊花、香菇、白木耳、鱼腥草等食物，这些食物对肝炎有辅助治疗作用。
（6）不宜饮浓茶，不宜抽烟，少用刺激性调味品，少吃蛋黄、动物内脏。
（7）注意适当休息和活动。
（8）精神上要开朗乐观，“怒则伤肝，气郁伤肝”，笑口常开。有益健康。
（9）不要盲目长期服用保肝药物，以免加重肝脏负担，不利于康复。
2.黄疸的食疗
（1）选用新鲜、富有营养，容易消化的食物，如鱼、肉类、乳类、蛋类、谷类等。
（2）供给含维生素丰富的新鲜蔬菜和水果等，例如西红柿、鲜枣、橘子等。
（3）补充优质蛋白质，重要的是动物蛋白，但也不宜过多，过多会加重肝脏负担，反而不利疾病的恢复，对有肝昏迷先兆者，蛋白质摄入不宜过多，严格控制，避免血氨升高促使发生肝昏迷。
（4）忌食酒、咖啡、辛辣、油炸和刺激性食物。
三、食疗食谱
第1天肉丝扁豆丝
［原料］
瘦猪肉50克，扁豆150克，红柿椒50克，植物油15克，酱油15克，精盐5克，料酒3克，水淀粉5克。
［制法］
（1）将瘦猪肉切成细丝。扁豆掐去两头，切成丝。红柿椒去蒂、籽，亦切成细丝。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入肉丝煸炒断生，下入扁豆丝同炒几下，稍加些水。待焖煮至八成熟时，加入红柿椒丝、酱油、精盐、料酒，再用旺火炒熟即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C、烟酸及钙、铁、锰等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、青少年。
第2天六曲陈皮饮
［原料］
六曲20克，陈皮15克。
［制法］
上述两味加水煎，去渣取汁。
［用法］
分2次。
［营养与功效］
消食宽胀。
［适应范围］
饮食停滞。
第3天豆腐丝拌白菜
［原料］
白菜心200克，豆腐丝50克，香油5克，酱油15克，醋5克，味精1克。
［制法］
（1）将白菜心洗净，切成细丝。把豆腐丝在蒸锅内蒸15分钟，冷却后切段，放在白菜丝上。
（2）将酱油、醋、香油、味精放入碗内调匀，浇在白菜丝、豆腐丝上拌匀即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C及蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母。
第4天砂仁山楂粉
［原料］
砂仁5克，炒山楂15克。
［制法］
砂仁、山楂洗净，烘干，研成粉末。
［用法］
每日3次，每次5克，用温开水送服。
［营养与功效］
行气消食，和胃宽胀。
［适应范围］
饮食停滞。
第5天红烧羊肉
［原料］
羊后腿肉500克，白萝卜200克，香菜50克，植物油50克．郫县豆瓣酱50克，精盐8克，料酒20克，花椒4粒，大料1克，草豆蔻半个，山奈0．3克，葱10克，姜10克，羊肉汤500克。
［制法］
（1）将羊肉洗净，漂尽血水，切成3厘米见方的块，放入锅内汆一下，捞出用清水洗两次。萝卜洗净，切成边长3厘米的菱形块。山奈、大料、花椒、草豆蔻、葱、姜用纱布袋装上成香料包。豆瓣剁碎。香菜洗净切段。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入豆瓣炒出香味，加入肉汤烧沸，出味，捞出豆瓣渣，放入羊肉块、料酒、香料包、精盐，转小火烧至七成熟，下入萝卜块，烧至萝卜烂熟，撤上香菜即可。
［营养与功效］
此菜肴富含蛋白质、铁、锌、硒、钼及多种维生素。
［适应范围］
肝炎患者，及孕妇、乳母、青少年、老年人。
第6天芝麻酱白菜心
［原料］
白菜心200克，芝麻酱10克，香油5克，精盐3克，芥末面2克。
［制法］
（1）将白菜心洗净，切成丝；芥末面放入小碗内用开水调和，再盖上盖，在火上烤熟。芝麻酱用温开水氵解开。
（2）将白菜丝放入盘内，浇上芝麻酱、芥末、精盐、香油拌匀即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C及钙、磷、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母。
第7天大黄茶
［原料］
生大黄10克（可加橘皮5克）
［制法］
生大黄用沸水冲泡。
［用法］
当茶频饮，每日1次，连食3~5天。
［营养与功效］
清热燥湿，行气宽胀。
［适应范围］
急、慢性肝炎患者。
第8天虾片炒扁豆
［原料］
大虾2只，扁豆200克，植物油15克，酱油10克，精盐4克，料酒3克，水淀粉5克。
［制法］
（1）将大虾去壳，在虾背上剪口，挑出背上沙线，片成薄片，用料酒、酱油、水淀粉拌匀上浆。扁豆掐去两端粗纤维，折成两段或三段，放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入虾片煸熟，拨在锅边。用余油煸炒扁豆，加入酱油、精盐及少许水，焖熟，把虾片拨下，与扁豆同炒几下，用水淀粉勾芡，盛入盘内即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C、尼克酸及钙、铁、锌、锰等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
第9天虾皮拌豇豆
［原料］
豇豆200克，虾皮15克，香油10克，精盐3克，味精1克，醋10克，葱、姜末各5克。
［制法］
（1）将豇豆择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅内焯透，沥干水分，装入盘内。虾皮洗净，沥干水分，放在豇豆上，加入精盐、味精、醋、香油、葱末、姜末拌匀即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C及钙、锰等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
第10天黄瓜苡米粥
［原料］
黄瓜150克，苡米50克，粳米100克。
［制法］
黄瓜洗净、切片，苡米、粳米烧粥，待好时加入黄瓜片再煮片刻，即可。
［用法］
分次。
［营养与功效］
清热利湿，健脾。
［适应范围］
湿热蕴结。
第11天肉丁炒白菜
［原料］
猪肉50克，白菜200克，植物油15克，酱油20克，精盐2克，料酒3克，水淀粉10克，葱、姜末各3克。
［制法］
（1）将猪肉、白菜分别洗净。猪肉切成1厘米见方的丁，放入碗内，加入酱油、料酒、水淀粉拌匀上浆。白菜切成1．5厘米见方的丁。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下白菜丁煸至七成熟，盛出。原锅放植物油烧热，下入葱、姜末炝锅，倒入肉丁翻炒断生，再放入煸好的白菜丁，加入酱油、精盐翻炒均匀即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C及烟酸、蛋白质、钙、磷、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
第12天火腿玉兰扒白菜
［原料］
白菜200克，熟火腿肉50克，玉兰片25克，植物油15克，精盐4克，味精1克，料酒2克，水淀粉8克。
［制法］
（1）白菜洗净，将白菜、火腿、玉兰片均切成片备用。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入白菜煸至六成熟时，加入玉兰片、火腿，并加入料酒同炒。再加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，盛入盘内即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C及蛋白质、钙、磷、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者，及孕妇、乳母、青少年。
第13天茵陈粥
［原料］
茵陈30~60克，粳米50~100克，白糖适量。
［制法］
茵陈洗净、加水煮，去渣取汁，与粳米加水适量煮粥，待好时加入白糖调味即可。
［用法］
每天1次，连食15天。
［营养与功效］
清热利湿，利胆退黄。
［适应范围］
各型黄疸。
第14天葱扒羊肉
［原料］
