五香海带
配方：
水发海带7500克，精盐180克，味精32克，甘露酱油120克，酱油360克，白糖100克，酒20克，干姜粉、五香粉各适量。
制作：
①将水发海带洗净、去根，切成细丝，放入锅内煮20分钟左右捞出，再用清水洗净晒干。把晒干的海带丝加入精盐、味精、甘露酱油、酱油、白糖、酒、干姜粉、五香粉等拌和均匀，装入缸内即成。
②食用时，加水浸泡数分钟即可做汤菜、凉菜或炒菜。
芙蓉紫菜汤
配方：
鸡蛋清6个，紫菜丝25克，香菜梗段、水发冬菇丝、火腿丝、水发玉兰片丝各15克，清汤1000克，香油5克，精盐4克，味精3克，葱姜丝共10克。
制作：
①将鸡蛋清放入碗内，加入200克清汤，再加入精盐、味精适量搅拌，倒入大汤盘内，上屉蒸成芙蓉取下，用汤匙盛入大汤碗内。
②将锅内加入清汤烧沸，放入冬菇丝、火腿丝、玉兰片丝、紫菜丝煮沸，撇去浮沫，加入精盐、味精、葱姜丝、香菜梗段，调好口味，淋入香油，倒入大汤碗内即成。
海米紫菜蛋花汤
配方：
水发海米、紫菜各25克，鸡蛋1个，香菜叶20克，黄瓜片25克，清汤500克，香油5克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜末3克。
制作：
①将紫菜洗净，用手撕成小片。鸡蛋磕人碗内，搅打均匀。
②将汤锅置火上，放入海米、紫菜、黄瓜片，调入精盐、味精、葱姜末，调好口味，加热烧沸，撇去浮沫。把搅打好的鸡蛋液甩入沸汤中，淋入香油，投入香菜叶，倒入大汤碗中，撒上胡椒粉即成。
干鲜果类
水晶莲子
配方：
通芯莲子150克，红樱桃100克，琼脂10克，冰糖100克，白糖适量。
制作：
①将净锅加水750克，把浸泡过的琼脂研碎放入，用小火煮至完全溶化，调入冰糖离火。
②将莲子加水浸泡后加入白糖，上笼蒸至酥烂待凉。
③取小碗，各放一份莲子，面上放一份红樱桃，再分别倒入琼脂液后放入冰箱冷冻凝结，食用时取出。
八宝莲子
配方：
熟莲子75克，熟栗子25克，白果25克，橘饼25克，苹果25克，香蕉25克，蜜枣25克，罐装橘子25克，白糖100克，水淀粉少许。
制作：
①将栗子、白果、橘饼、苹果、香蕉、蜜枣、橘子均切成同莲子大小相同的小丁。
②将锅内加入清水，放入莲子、白果、橘饼、蜜枣、橘子和白糖，烧开后，用水淀粉勾薄芡，最后放入子丁、苹果丁、香蕉丁调匀，起锅盛入大汤碗内即成。
干蒸湘莲
配方：
湘莲300克，糯米120克，豆沙100克，冰糖200克，白糖50克，桂花酱10克，香油10克，碱面少许。
制作：
①将干莲子用温水稍泡2-3分钟，锅内烧开水，加入少许碱面，把莲子放入水中，用刷子快速反复擦搓、去掉红皮，然后用温热水冲洗几遍、去净碱味，洗净捞出，用小刀切去两头，挖去莲心，用开水氽煮一下，捞出放入碗内，加些白糖、开水，上笼蒸至六成烂时取出，晾凉备用。
②将糯米淘洗净，用开水略煮片刻捞出，放入垫有屉布的小笼内，用大火蒸透取出。
③将扣碗内抹上香油，把莲子（孔向下）码入碗内，由碗底向上码完。把冰糖砸碎撒在莲子上；另外，把糯米饭加入香油白糖、桂花酱拌匀，取大部分莲子摊子，中间稍凹点，放入豆沙馅，再把糯米饭放在最上面摊平，上笼用大火蒸，1个小时，取出翻扣在盆内即成。
香麻莲茸枣
配方：
糯米100克，莲茸馅100克，芝麻50克，白糖30克。
制作：
①将糯米洗净，用温水浸泡几小时，磨成细滑的米浆用布袋装好压干水分备用。
②将糯米干浆倒入大碗内，加入白糖揉搓均匀，摊入刷好油的平盘中，上笼蒸熟成糯米浆皮。
③糯米浆皮坯每只重15克（用生粉防粘），用手指稍按扁，按压成圆壳形，包入莲茸馅10克，收口搓成枣形。表皮刷少许水，在芝麻中滚至表面全部粘满芝麻拿出，再将芝麻按压一下即成生坯。
④将锅置火上，放入植物油，烧至六成热，把软枣放入，炸至金黄色浮起，即可捞出装盘。
篷茸卷
配方：
莲子500克，豆沙馅100克，山楂馅100克，熟面粉50克。
制作：
①将莲子洗净，挖去莲心，蒸熟后用刀子抹成泥茸状。
②将莲子茸分成两份，分放在两块干净布上，抹平形成长方形，再将豆沙馅、红果馅搓成圓条，分放在长方形莲子泥茸的一端，然后卷成卷放入冰箱内。食用时改刀装盘即成。
莲子糕
配方：
干莲子500克，绵白糖250克，冻粉10克。
制作：
①将莲子放入有碱水的温水盆内，用刷子搓去外皮后用开水洗净，再用清水漂洗，用刀切去两头，捅去莲心，放入碗内，加入清水上笼蒸酥取出，滗去汁水，晾凉后碾成细泥备用。
②将冻粉用水浸软后放入钢精锅内，加入清水100克，用文火熬成胶汁。
③将莲子泥、绵白糖及冻粉汁放入同一容器中，搅拌均匀。随后，倒入搪瓷方盘内，冷却后放入冰箱内冷冻。
④食用时，用刀切成30厘米长、15厘米宽的斜刀块，装盘即成。
核桃茶
配方：
核桃仁200克，大西米100克，白糖150克。
制作：
①取一钢精锅，加水烧开，下入大西米，再煮开后离火，静置至水凉，取出大西米用水冲洗淘净。然后锅中再加水，烧开后再下入大西米，水面沸后离火焖至水凉即已发好。
②将核桃肉放在石臼中舂成细末，或用石磨研碎，越细腻越好，放在容器中加适量水调成浆。
③将锅洗净，放入开水1000克，沸后加入白糖，冲入核桃浆和大西米，烧至沸滚，分盛小碗即成。
核桃酪
配方：
核桃仁250克，糯米100克，小红枣150克，白糖250克。
制作：
①将核桃用开水稍泡片刻，剥去皮，用刀切碎；糯米淘洗干净，用凉水浸泡2个小时；红枣洗净，加少许水，放入笼内蒸烂取出，用罗擦成细泥。
②将切碎的核桃仁同糯米和在干起，加入清水磨成浆，然后过罗去渣。
③取干净大沙锅，加入适量清水烧开，加入白糖，把核桃仁、米浆倒入锅内煮制，边煮边用勺搅动，快开时，把枣泥用水调稀人钢同煮，待刚刚要开即离火，盛入碗内即成。
鲜奶核桃露
配方：
炸核桃仁125克，生核桃仁120克，粳米100克，牛奶300克，白糖200克，清水1300克。
制作：
①将粳米淘洗干净，用清水浸泡1小时左右捞出，沥干水分，和生核桃仁、炸核桃仁、牛奶、清水拌匀磨细，再用罗滤出细茸备用。
②将清水下锅，加人白糖浇沸，待糖溶化后，滤净杂质再把糖水倒入锅内，待烧沸后，把核桃茸慢慢倒入锅内，不断搅动浆，待熟后装入碗内即成。
酱核桃肉
配方：
核桃肉500克，甜面酱200克，白糖200克，湿淀粉30克，精盐30克，花生油600克（实耗100克）。
制作：
①将核桃肉加盐在沸水中浸泡，待水温时剥去膜，晾干，放入油锅用中火炸约2分钟，至呈金黄色时用漏勺捞出。
②将锅置中火上，加水100克，待水沸起时，加入白糖，再沸起时，撇去浮沫，熬1分钟，把锅移开。
③将炸核桃肉的锅留热油100克，仍置中火上，放入熬好的糖油，加入甜面酱，不断用炒勺推炒，待锅内糖、油、甜面酱进一步熬成浓糖汁，时，用湿淀粉勾芡，立即放入，核桃肉翻炒几下，使糖法包住核桃肉即成烩山楂酪山楂糕100克，去皮荸荠4个，白糖50克，水淀粉适量，清水500克。
制作：
①将山楂糕放在案板上，捺成泥，荸荠用刀拍一下、剁碎放入碗内，加点红食色和水调开。
②将锅放火上，加水500克，放入白糖，锅沸时撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，倒入山楂糕及碎荸荠，用勺搅匀，倒入海碗内上桌食烩三鲜汤
配方：
山楂5个，苹果半个，香梨半个，白糖100克，清水500克。
制作：
①将山楂洗净，一切两半，去核，切成绿豆大小的丁；苹果、香梨去皮去核，切成同山楂一样的丁，共放一起。
②将锅置火上，加水500克，下入的糖溶化，汁沸时撇去浮沫，下入山楂、苹果、香梨丁，搅匀稍滚即可出锅食用。
雪中梅花
配方：
红果17个，苹果2个，白糖适量。
制作：
①取红果5个洗净，切成10瓣，用其中5瓣在盘中心摆成一朵梅花。
②将苹果切成片，一层层摆在红果上，码满后，上撒白糖。另外5瓣红果在白糖上面再摆一朵红梅花。余下的12个红果洗净，沿着盘边排放即成。
肉类
拌羊肉丝
配方：
熟瘦羊肉100克，白菜心150克，水发海米10克，香菜15克，香油10克，酱油、精盐、味精、醋、蒜泥各适量。
制作：
①将白菜片一下，横切成丝，用凉水洗一遍，沥干水分放入盘内。香菜洗净切成3厘米长的段。熟羊肉切丝，放在白菜丝上面。
②撒上香菜段、海米，浇上用香油、酱油、醋、精盐、味精、蒜泥对成的汁拌匀即成。
羊肉片熬冬瓜汤
配方：
瘦羊肉50克，冬瓜250克，香油5克，酱油2.5克，葱、姜各2.5克，豆油10克。
制作：
①将瘦羊肉切成薄片，用香油、酱油、葱、姜拌好。冬瓜去皮去瓤洗净，切成片。
②将炒锅置旺火上，放入豆油烧热，下入冬瓜略炒，加少量水并放入酱油及精盐，盖上锅盖烧沸。再将拌好的羊肉片放入锅内煮熟即成。
酥牛肉
配方：
牛腿肉500克，香油25克，酱油75克，料酒50克，白糖50克，葱段50克，姜（去皮拍碎）25克，桂皮3克，大料2克。
制作：
①将牛肉洗净，切成2块，放入沸水锅内氽2分钟捞出，放入凉水内拔净血水。
②取沙锅一个，锅底放竹箅子，用葱、姜垫底，把牛肉放在上面，再加入白糖、酱油、料酒、大料、桂皮、香油，注入清水至淹没牛肉，把沙锅盖盖严，上旺火烧开，转微火焖5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅盛在汤盘内，浇上原汁即成。
盐水牛腱
配方：
牛腱子肉500克，精盐25克，味精1.5克，料酒10克，葱段25克，姜块25克，小茴香5克，花椒5克，鸡汤25克。
制作：
①将牛腱子肉洗净，剔去边皮，放入冷水中漂去血水，再放入沸水锅内焯透捞出，用清水洗净。姜块洗净、去皮、拍松。葱段洗净。把姜块、葱段、花椒、小茴香用一块纱布包起来做成香料袋。
②将汤锅上火，放入牛腱子肉，加入清水淹没，下入料酒、精盐烧沸，放入香料袋，转用小火煮至牛肉九成烂时，捞出晾凉，用刀切成薄片，整齐地码放在盘中，浇上鸡汤味精汁即可食用。
青椒炒牛肉配方；嫩牛肉300克，青椒150克，酱油20克，料酒40克，白糖10克，胡椒粉1克，味精1克，小苏打5克，水淀粉20克，葱片20克，姜末2克，花生油500克（实耗75克）。
制作：
①将青椒去蒂去籽，切成2厘米长的菱形片。牛肉去净筋络，横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加入小苏打、酱油10克、胡椒粉、水淀粉10克、料酒20克、姜末和清水100克拌匀浸渍10分钟后，加入花生油50克，再腌1小时。
②将炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入牛肉片，再加入青椒，用手勺搅拌，待牛肉色白时捞出沥油。锅内留油少许，放入葱姜片、白糖、酱油、味精及清水少许，烧沸后用水淀粉勾芡，投入牛肉片、青椒片拌和均匀，盛入盘内即成。
芹菜炒牛肉丝
配方：
牛里脊肉150克，芹菜200克，酱油8克，精盐2克，味精1克，料酒10克，水淀粉20克，牛肉汤15克，熟豆油250克（实耗50克）。
制作：
①将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉拌匀上浆；芹菜去叶、去根、洗净，切成5厘米长的段，放入沸水锅内焯一下立即捞出，用冷水冲凉。
②将炒锅置火土烧热，放入豆油，烧至四成热，下入肉丝，用筷子拨散，约炒1分钟捞出沥油。
③原锅留油少许，烧至四成热，下入芹菜翻炒片刻，加入料酒、酱油、味精、牛肉汤烧开，用水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许熟豆油翻炒均匀，盛入盘内即成。
银粉牛肉丝
配方：
牛瘦肉200克，粉丝100克，韭菜50克，酱油10克，精盐5克，味精2克，白糖5克，料酒5克，胡椒粉0.5克，淀粉2克，花生油150克（实耗80克），葱5克。
制作：
①将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽O.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。
②牛肉丝放入碗内，加入精盐1克、料酒2克、淀粉2克搅拌均匀。
③将葱丝、酱油、精盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉及水50克，倒入碗内调成汁。
④将炒锅置火上，放入油150克，待油热后，下入粉丝炸至酥脆时取出，放入平盘内。
⑤炒锅内放油50克，下入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时，加入韭菜段，立即倒入碗汁，待汁收浓后浇在粉丝上即成。
牛肉萝卜汤
配方：
牛肉150克，水萝卜250克，香油5克，酱油10克，精盐5克，葱、姜各5克，香菜末少许。
制作：
①将水萝卜洗净、去头、切成片；牛肉洗净、切成丝放入碗内，加入酱油、精盐2克、香油2克、葱、姜末码入味。
②将汤锅置火上，放入开水500克，下入萝卜片，汤开后下入牛肉丝稍煮，加入精盐、味精、香油搅匀，盛入汤碗内，撒上香菜末即成。
炒兔肉片
配方：
净兔肉200克，水发玉兰片30克，水发香菇10克，油菜心25克，鸡蛋清1个，精盐3克，味精2克，料酒25克，水淀粉50克，葱、姜末各2克，高汤少许，花生油500克（实耗60克）。
