醋是中国人第一位的调味品，那酸溜溜的味道特别适合中国人的胃口。
少粮无米的时代，野菜、树叶缺了醋的调拌是无论如何也难以下咽的。既便是吃面食，醋也少不得。北方人吃水饺，如果没有醋拌蒜，就不叫吃水饺。
还得说小时候。那时，每个村都有一个小商店，先是叫合作社，后称代销点。商店里的东西少得可怜，常卖的东西就是盐、酱油和醋。醋八分钱一斤，也可以用鸡蛋换。大人要是让小孩干活，小孩子是不太听话的。但如果让孩子去打醋，那就另当别论了。为什么？因为打醋时可以趁机喝上一口两口解馋。纵然，醋里有许多白醭漂浮着，但谁都不在意，在意的是喝醋时那美美的感觉。
最能吃醋的是山西人。当年，阎锡山的队伍，肩上抗着枪，腰里挂着醋瓶子。战斗的间歇，摘下来咕嘟几口。现在，过年过节，山东人发酒，山西人发醋。我没有接触过太多的山西人，没有领教过他们吃醋的能耐。但我们山东人吃醋的本事常让外省人瞠目。无论到什么地方，吃什么饭食，先要醋，后要蒜。要是吃水饺，更是不得了。水饺还没上，醋先下去一大碗。没了再要；要了，一会又光了。反复几次，老板只好陪着笑脸说：“没了，没了。”
我常对朋友说，少吃盐，多喝醋。醋可以软化血管，降血压。同时也可以去火气。咱山东人，向来性耿火大。一遇上不顺心的事，就火气攻心，血压增高，控制不住，很容易做出过头的事来。多喝点醋，去去火，降降压，对人对事大有好处。
喝醋变为“吃醋”，就有了新的内涵。其来历，地球人都知道。吃醋也不全是坏事，它源于爱。但醋意大发，比耍起酒风来更为可怕。许多人因为醋意太浓，而酿出了许多人间悲剧。这自然是题外话，不多赘言。
