现象描述
我女儿偏食不爱吃青菜，可是最近喜欢吃学校食堂做的香油拌绿豆芽韭菜豆腐皮。吃过几次后，以前爱得的口腔溃疡、牙龈出血等口腔疾病减少了，脸上的小斑点也少了，难道是绿豆芽起的作用？请问绿豆芽有什么营养，有哪些食疗作用？（吉林省吉林市 丛芝）
一句话点评
绿豆芽营养丰富，且具有很好的食疗作用，可经常食用。
营养师解析
丛女士全家好！
绿豆芽味甘性凉，入心、胃经。为豆科植物绿豆种子的芽。
绿豆芽营养丰富，既保留了绿豆的营养功能，又兼有蔬菜的优点。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷、锌、硒等，维生素C的含量是绿豆的3倍，维生素B 2的含量是绿豆的4倍，膳食纤维、胡萝卜素的含量均是绿豆的2倍。
绿豆芽冰肌玉洁，清爽脆嫩，可健胃消化，促进食欲，清热解毒，利水消肿。因为儿童正处于生长发育时期，需要每日摄取足够的热量才能正常生长发育，长身体长个子、开发智商。
绿豆芽是天赐良药，又是儿童的营养医生，常吃绿豆芽可不吃药，能促进儿童的生长发育。
1.绿豆芽中富含的维生素C和叶酸，具有增强孩子免疫力的功能，可预防各种疾病的发生，减少感冒、发烧、咳嗽、头痛、疲劳、气管炎、肺炎、肝炎、胃炎、食欲不振，它还能清肝祛火，降低各种眼病的发病率。
2.绿豆芽中含有丰富的膳食纤维素和蛋白质，供给儿童成长发育日需的营养，还是便秘儿童最佳的蔬菜，可促进肠道的功能，保持菌群平衡，增进健康。
3.绿豆芽中含有儿童成长发育必需的维生素B 2和胡萝卜素，可以预防儿童口腔疾病、皮肤病和视力不佳。
4.绿豆芽中的多种维生素和蛋白质有特殊的解毒降脂、减肥的功能，可预防儿童偏食而引起的肥胖超重，并能促进食物的代谢、营养的吸收和输送，可降血脂、血压、血糖，能够预防儿童富贵病和儿童多动症。
