01 奶类及其制品的营养分析
奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等。奶制品主要有奶粉、酸奶、甜炼乳、蒸发乳等。奶类营养丰富，除不含纤维素外，几乎含有人体所必需的所有营养成分，是孕妈咪和乳母的良好营养品。奶类中水分含量为86%～90%。蛋白质含量约为3%，生理价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高。脂肪含量为3%左右，脂肪颗粒小，且呈高度分散状态，易于消化和吸收。奶类中胆固醇含量不多，而且还有降低血清胆固醇的作用。碳水化合物含量为4%～6%，其中主要是乳糖，乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用。
02 牛奶
牛奶除不含膳食纤维外，几乎含有人体所需的各种营养物质，有效维持人体酸碱平衡。牛奶中所含的维生素K、维生素A，不仅有利于性激素的合成和分泌，保证精子正常的浓度和活力，而且有助于胎盘免受损害，早期发育正常。牛奶中所含的维生素E，能增强卵巢的功能，防止习惯性流产。牛奶中所含的叶酸，能预防胎儿神经管发育畸形和脑脊柱裂，避免神经管畸形儿、无脑畸形儿和脑脊柱裂畸形儿出生。
锦绣炒鲜奶
材料：河粉150克，鲜牛奶80毫升，鸡蛋2个，盐少许。
做法：1.鸡蛋取蛋清同牛奶一起拌匀。
2.锅中油烧热，下入蛋清、鲜牛奶，炒熟后盛出。
3.将河粉泡发后，下入油锅中炸至起泡后捞出。
4.将炒好的牛奶、蛋清放置于河粉上即可。
专家点评：炸河粉时，油温要适中，以免油腻。
牛奶炒蛋清
材料：鲜牛奶150毫升，鸡蛋清200克，熟火腿末5克，盐、味精、淀粉各适量。
做法：1.将鲜牛奶倒入碗内，加入鸡蛋清、盐、味精、淀粉，用筷子搅拌均匀。
2.净锅上火，用植物油滑锅，倒入牛奶蛋清拌炒。
3.炒至刚断生，呈浓缩状，出锅装碟，撒火腿末围边即可。
03 酸奶
酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的。酸奶的某些乳酸菌能合成维生素C，维生素C含量较高。
酸奶能提高食欲，促进消化。常食用酸奶可降低血清的胆固醇含量，增强机体的免疫力，减少老年人心血管病的发病率。酸奶尤其适用于消化能力差易腹泻的幼儿。使用抗生素者、骨质疏松患者、动脉硬化和高血压病患者。
04 水
水是人体赖以维持基本生命活动的最重要物质。人对水的需要仅次于氧气。水是人体的重要组成成分，约占体重的75%。
水是生命之源，是人类必需的六大营养素之一，能促进食物消化，也有润滑作用，还能排出体内的毒素，促进新陈代谢。
水也是其他营养物的溶剂，排泄物的溶剂以及人体内所有反应的介质，有利于营养素在体内的吸收和运输，并能及时地将代谢产物排出体外。水还有利于血液循环和调节体温。当人体缺水时，消化液分泌会减少，从而引起食欲不振和疲乏无力。
一般成人每日约需2500毫升水，其中约有1200毫升来自于饮水，1000毫升来自于食物中的水，其余300毫升水来自于体内代谢产生的水。白开水是最好、最实用的健康饮料，也是天然的保健良药，孕妈咪每天都应保证充足的开水量供应，不要喝生水。
05 绿茶
绿茶是微量元素的“富矿”，对胎儿发育作用突出的锌元素就是其中的一种。常饮绿茶的孕妈咪比不饮者每天多摄取锌达14毫克之多。此外，绿茶含铁元素也很多，故常饮绿茶可防贫血。但茶叶中的鞣酸可干扰锌、铁等元素的吸收。所以饮茶应在进餐后30～60分钟，食物中的铁被基本吸收完毕后进行。
