吃鱼能降低胆固醇。胆固醇是饱和脂肪酸在胆盐作用下形成的，我们平常吃的猪油大多数都是饱和脂肪酸，而鱼油中不饱和脂肪酸的含量为70%～80%，它在人体内能阻止胆固醇的合成，防止动脉硬化，防止血液凝块的形成，从而降低心脏病发病的危险系数。所以建议每周吃两次鱼，其中至少一次应该是无鳞鱼，比如鲑鱼、沙丁鱼、鲱鱼、大马哈鱼、鲜金枪鱼和鲭鱼都是很好的选择。研究发现，鱼油中含有的ω-3脂肪酸可以减少血管阻塞，所以平时要常吃鱼。但是有的鱼含有的胆固醇低，有的鱼含有的胆固醇高。所以在选择鱼时，要有所考虑。
每100克银鱼胆固醇含量高达361毫克，每100克河鳗约含177毫克，每100克泥鳅约含136毫克，每100克黄鳝约含126毫克，每100克鳕鱼约含114毫克。所以，像银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼等胆固醇含量较高的鱼类，应尽量少吃，每天胆固醇的摄入量应控制在300毫克以下。鱼子的胆固醇含量比各种鱼肉都高，大约每100克中含400多毫克胆固醇，最好不吃。但是也有一些鱼类所含的脂肪和饱和脂肪酸比其他肉类都低，特别是海鱼，其ω-3脂肪酸含量较高，能增加血液中“好”的脂肪酸，协助清除“坏”的脂肪酸。研究表明，这种脂肪酸还能减少脑卒中的危险，这也是食海鱼多的国家和民族脑卒中发病率低的原因之一。最好的海鱼烹调的方法是清蒸，这样可以最大限度地保护其中的营养成分不受破坏。
爱心贴士
在选择鱼类的时候，最好选择那些新鲜的，海鱼都是死鱼不要选择死鱼，否则会对身体的健康产生不利的影响。
