许多家长都知道孩子的生长发育需要各种营养，每日的膳食中要注意营养的合理搭配，但是到底什么是营养呢？在本节中，我们就来谈谈什么是营养。
营养误区
误区一：只要是能吃的东西，就有营养。
误区二：只有好东西才叫“有营养”。
厨中论健
万物生长离不开营养。何为营养？从字面上讲，"营"就是谋求的意思，"养"是养生的意思，合起来是谋求养生。对人来说，营养就是维持正常生命活动所摄入的食物成分。人从胎儿阶段开始便从母体中获得自己所需要的营养物质，出生后便从膳食中获得营养，并将这一过程持续到生命结束。营养是一个人的整个生命过程都离不开的物质。
营养的核心是"合理"。它是指既要通过膳食调配，提供满足人体生理需要的能量和各种营养素；又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的生成。因为这些情况都会给身体造成不必要的负担，甚至引起代谢的紊乱。
饮食真经
食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。目前所知，人体必需的营养素有40种以上，归纳起来可分成蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质、水、纤维素7大类。它们在人体内都有各自的独特功能，任何单一营养素的摄入都不能满足人体每日新陈代谢的需要，对于处于生长发育期间的青少年来说，这一点更为重要。这也是强调要合理搭配膳食、均衡营养的原因所在。
人体所必需的几种营养成份的作用：
1.碳水化合物。
它是能量的主要来源，细胞能够将碳水化合物转化为葡萄糖。碳水化合物存在于水果、蔬菜、糖、面粉、奶、小麦、玉米、燕麦和大米等粮食以及坚果和谷物中。
2.脂肪。
脂肪可以为我们提供大量的能量，包括协调机体活动所需的脂肪酸，它还将一些可溶于脂肪的维生素运送到机体的各个部位。饱和脂肪存在于牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、乳制品、蛋类和热带可可油等食品中，不饱和脂肪可以从纯橄榄油、植物油、花生和鳄梨中摄取。
3.蛋白质。
蛋白质约占人体全部重量的18%，体内所有组织和细胞都含有蛋白质，而且体内所有的代谢活动也都离不开蛋白质。一些激素、抗体、血浆蛋白等具有重要生理功能的物质，本质都是蛋白质或多肽。含蛋白质的食物有畜肉、禽鱼肉、乳制品、蛋类、小麦、黑麦、玉米、燕麦、大麦、小米、食用菌、豆类和坚果等。
4.维生素。
维生素是调节机体功能所必不可少的。与前面提到的营养成分不同，维生素不提供热量，但在新陈代谢过程中起着重要作用。所有的食品都含有一定成份的维生素，但水果和蔬菜的含量最高。
5.矿物质。
所有的食物中都含有少量的矿物质。它对人体的作用主要有：维持水电解质和机体酸碱平衡，构成体内生物活性物质，参与人体代谢构成机体组织等。对人体最重要的矿物质是铁、钙、磷、铜、碘和钾。
6.纤维素。
纤维素存在于菜豆、粮食、水果、蔬菜、麦麸和全麦面包中。尽管纤维素并没有被认为是最主要的营养成分，但却是医生和营养学家极为推崇的。它可以促进消化，特别是在清除体内垃圾方面有着神奇的功效。最新研究表明，纤维有助于降低血液中的胆固醇含量。建议每日摄入一定量的纤维素。起初的摄入量应该少一些，然后逐步增加，以避免因适应能力差而造成的不良反应。
饮食宝典
能够提供蛋白质的食物有：植物性食物包括大米、面粉、小米、玉米、大豆、核桃、花生等，动物性食物包括鱼（虾）、鸡（鸭）、蛋、奶等。
能够提供脂肪的食物有：除了来源于动物性油脂以外，还可来源于猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼等。另外，芝麻、核桃、瓜子等坚果中也含有较多的脂肪。
能够提供碳水化合物的食物有：碳水化合物主要富含于各类植物性食物之中，如谷类（大米、面粉、小米等）、薯类（红薯、土豆等）、根茎类蔬菜（藕）以及食用糖（砂糖、绵白糖）等。
能够提供矿物质的食物有：矿物质主要存在于奶、乳酪、奶油、鱼肉、西红柿、菠菜和黄油中。
能够提供维生素的食物有：胡萝卜、菠菜、蘑菇、蛋、奶、酵母、麦芽、柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、番石榴、鱼肝油和蛋黄等。
能够提供纤维素的食物有：小麦粒、大麦、玉米、黄豆、蚕豆、笋干、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、松蘑、发菜、香菇等。
