茶干鸡丁
原料：熟鸡肉，青蒜，采石矶茶干，醋，熟花生米，酱油，芝麻酱，白糖，清汤，辣椒油。
做法：将鸡肉、茶干分别切成1.5厘米的方丁，置盘中待用。花生米用热水浸泡2—3分钟，沥干水分，下温油锅中炸熟。青蒜用开水烫一下，切成粒状，同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤、辣椒油一起调成卤汁。将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起，浇上卤汁，吃时拌匀即可。
古井醉鸡
原料：母鸡，盐，白酒，味精，姜，花椒，小葱。
做法：将活母鸡宰杀处理干净，将鸡放沸水汆约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪。将鸡放入砂锅，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；烧开后，撇去浮沫，转小火炖，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；将鸡身分成四块，放盘中备用；再取汤碗，放入冷鸡汤。姜洗净切片，葱洗净切象眼块，同味精、花椒、白酒一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；把碗盖严，浸泡约4小时，斜刀片切成长方条形，整齐地码放于盘中，滗入少许醉鸡的卤汁即可。
炸鸡丝卷
原料：鸡脯肉，花椒盐，猪网油，籼米粉，熟火腿，面粉，鸡蛋，鸡蛋清，甜米酒，小葱末，熟猪油，甜面酱。
做法：将鸡脯肉和火腿切成丝，加入鸡蛋清、甜米酒、葱和籼米粉浆拌好。猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉。将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条，撒上面粉。鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉调成蛋糊，涂在鸡丝卷上。熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至熟捞起，用斜刀切成片装盘，撒上花椒盐即可。
生熏仔鸡
原料：光仔母鸡，姜片，葱，花椒，茶叶，米饭，精盐，绍酒，饴糖，白糖，辣酱油，芝麻油，黄油。
做法：将盐、姜片、葱、花椒撒入净鱼腹内揉擦腌渍15分钟。腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀糖饴，再抹上一层黄油，吹干表面。铁锅内先撒匀米饭，再撒上花椒，茶叶浸湿和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，用大火烧至锅压火焖约30分钟取出。鸡取出，涂一层麻油，斩成条块，放在盘内即可。
荷叶包鸡
原料：净仔鸡，白糖，鲜荷叶，甜米酒，炒秈米粉，五香粉，精盐，熟猪油，酱油。
做法：将鸡剔去鸡骨，剁成长方块，放在大碗内，加入精盐、白糖、甜米酒、酱油、熟猪油，腌渍约15分钟，待鸡入味后，加炒米粉、五香粉和水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出。将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4块。每块荷叶包入鸡肉2块，成长方形。全部包好后，装入碗里，上笼用旺火蒸3分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。
茶叶熏鸡
原料：嫩鸡，姜片，瓜片茶叶，精盐，小葱，红糖，酱油，饭锅巴，绍酒，芝麻油，花椒。
做法：葱切成段，葱和花椒、盐一起做成葱椒盐。鸡宰杀，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，加入调料蒸至八成熟。饭锅巴掰碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，架上篦子，将鸡摆在篦子上，盖严锅盖，用中火熏出茶叶，稍后改旺火熏至浓烟四起时离火。将鸡头、鸡腿爪剁下，鸡身切成块，鸡骨拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘即成。
葱油淋鸡
原料：鸡肉，大葱，姜，植物油，盐，酱油，香油。
做法：葱、姜洗净，切丝；将鸡腿肉洗净切成香块，抹上酱油，盐后腌5分钟。在腌好的鸡肉块中加入少许香油，以微波高火加热6分钟；将鸡块取出装盘备用。植物油用微波高火加热3分钟，加入葱丝、姜丝、高汤，用微波高火加热3分钟，淋在盘中的鸡块上即可。
徽州蒸鸡
原料：母鸡，精盐，板栗，酱油，小葱结，冰糖，姜块，菜籽油，绍酒，鸡汤。
做法：将鸡宰杀去毛，从脊背剖开，除去内脏洗净。板栗剥壳除净内衣。用刀尖在鸡肋骨处扎几下，在鸡大腿内侧顺腿形用刀划一下，入锅煮至鸡皮绷紧捞起，用酱油涂抹均匀。炒锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热，将鸡入锅炸至鸡皮呈金红色时，捞出。取大碗，放入葱、姜，将鸡脯向下放碗里，摆上板栗，撒匀冰糖、绍酒、鸡汤，旺火蒸至鸡肉熟烂，取出即成。
菊花鸡丝
原料：鸡脯肉，白糖，鲜白菊花，干淀粉，水发香菇，湿淀粉，鸡蛋清，鸡汤，精盐，芝麻油，味精，熟猪油。
做法：鸡脯肉剔去筋膜，洗净，切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开，加干淀粉拌匀，放入鸡丝。白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放清水中浸泡，除去苦味，捞起。香菇切成细丝。油锅烧热将鸡丝下锅，用筷子拔散，待鸡丝挺身后捞出。原锅留底油，放入香菇、菊花瓣、鸡汤、白糖，用湿淀粉调稀勾芡，倒入鸡丝，翻炒，淋上熟猪油，起锅即成。
捶鸡
原料：光仔母鸡，干淀粉，鸡蛋清，鸡汤，精盐，熟猪油，绍酒。
做法：将鸡从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净，剔去鸡骨，皮面向下，平铺在案板上，用刀背将鸡肉轻轻捶松。将绍酒、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上，再用刀在鸡肉上排捶一次，使鸡肉和调料渗透。炒将鸡肉切成长条块。取盘，涂一层熟猪油，将鸡块放在盘内，上笼蒸5分钟取出。将蒸过的鸡块皮向下放入碗内，加鸡汤、盐，再上笼蒸熟，扣在汤碗内即成。
纸包鸡
原料：鸡脯肉，姜末，熟火腿，芝麻油，精盐，绍酒，味精，熟猪油，糯米玻璃纸，小葱末。
做法：鸡肉剔去筋膜，片成薄片，同葱、姜末一起放在大碗里，加精盐、绍酒、味精、芝麻油拌匀。火腿切成15片。取玻璃纸一张，平摊在案板上，放上1片鸡片，叠上1片火腿，再覆盖1片鸡片，然后对折成8厘米长、5厘米宽的长方包，逐个包好。炒锅放中火，下熟猪油烧至五成热，将纸包一一放入炸熟捞出装盘即成。
风味鸡
原料：光仔母鸡，酱油，味精，花生米，白糖，芝麻，绍酒，小葱段，鸡汤，姜片，菜籽油，精盐，芝麻油。
做法：鸡从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加绍酒腌渍。将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖拌匀。油锅烧热，将鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖、姜、葱、鸡汤，用中火烧开，移小火烧10分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻、花生米，淋入芝麻油即成。
金银蹄鸡
原料：猪蹄，熟笋，光母鸡，精盐，火腿二脘，冰糖，枸杞。
做法：将火腿二脘洗净，放砂锅中，加水，煮至五成烂时，捞起横剞几刀，再放回砂锅里。光母鸡洗净。猪蹄放冷水锅中烧开后，捞起洗一次。熟笋切成片。将鸡、蹄一起放入火腿二脘砂锅中，加水淹没鸡、蹄、火腿二脘，用旺火烧开，换小火细炖至鸡五成烂，放入笋片、冰糖，再炖烂。然后放入枸杞，换旺火烧1分钟即成，原砂锅上桌。
酒卤鸭
原料：光鸭，精盐，净蒜瓣，姜汁，绍酒，湿淀粉，胡椒粉，熟猪油，鸭汤。
做法：光鸭洗净。将精盐放小碗内，加水溶化，抹遍鸭身。取姜汁放碗内，加入精盐和绍酒，溶化后倒进鸭肚内。把整理好的鸭放入汤碗中，蒸至熟烂。油锅烧热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出。蒜瓣放在盘内，将炸好的鸭剁成块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，再上笼蒸至酥烂。锅置中火上，放入鸭汤、绍酒、姜汁，烧至酒香时，熟猪油浇在鸭上即可。
烧鹅掌
原料：净鹅掌，姜片，熟火腿片，精盐，熟笋片，味精，水发香菇，鸭汤，小葱段，熟鸭油。
做法：将鹅掌放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡1小时左右。在大碗中先放葱段、姜片。另将笋片、火腿、冬菇分3行摆好，再将鹅掌整齐摆好，加味精、精盐、鸭汤，上笼蒸15分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。
核桃鸡丁
原料：核桃仁，鸡脯肉，青椒，肥猪油，生姜，蒜头，小葱。
做法：所有材料洗净，沥干；鸡脯肉切丁，加少许盐、酱油、淀粉、黑胡椒、鸡蛋清拌匀腌制一会；青椒切小块，蒜姜切末，核桃仁稍微切小块一点，肥猪肉切小丁。锅内放油，微微热后倒入核桃仁；炒至呈金黄色即可盛起；留少许底油，将肥肉丁下入煸炒，炒至收缩；猪油炒出后，倒入姜末，蒜末爆香，下腌制好的鸡丁翻炒；加入青椒、酱油煸炒；倒入核桃仁，加盐，炒至进味后，淋上一点醋，撒上葱花，起锅即可。
银鱼煎蛋
原料：鲜银鱼，姜末，鸡蛋，精盐，小葱末，绍酒，熟猪油。
做法：选用长5厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分。鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、绍酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀。炒锅置中火，放入熟猪油，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开，待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油，换用小火煎透出锅，装盘即成。
绣球鸡蛋
原料：鸡蛋，精盐，水发木耳，味精，水发笋，湿淀粉，榨菜，白胡椒粉，葱花，芝麻油，猪小肠，鸡汤。
做法：将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头。鸡蛋磕入碗里，加湿淀粉等，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，用线绳将扎牢。依次每隔3厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，剖为两半。在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出。笋、榨菜切成小片。炒锅置中火，下鸡汤，加木耳、笋片、榨菜，烧开后倒入盛有汤碗中，放入葱花即成。
黄山炖鸽
原料：净菜鸽，姜块，冰糖，精盐，黄山山药，绍酒，小葱结，鸡汤，熟鸡油。
做法：将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起。将鸽子从腹部开一小口，掏出内脏，洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。
油炸麻雀
原料：麻雀，丁香，姜，桂皮，酱油，芝麻油，精盐，菜籽油，白糖，大料。
做法：姜和八角等香料一起装入小布袋中扎上口。麻雀整理成光雀，再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干。油锅烧热，下麻雀炸，待雀头盖炸成白色，雀身浮起时捞出。将油炸的麻雀放回原锅，加水，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧开，改用微火慢烧，至锅内汤汁粘稠时，淋芝麻油装盘即可。
问政山笋
原料：问政山笋，醋，精盐，白糖，味精，芝麻油。
