什锦鲜蔬
原料：香菇、金针菇、榛蘑、西芹、胡萝卜各50克，植物油适量、蚝油、水淀粉少许，葱白1根。
做法：西芹、胡萝卜切丝；香菇、金针菇、榛蘑蘑切丝；葱白切段。锅中水烧热，放以上材料焯一下，捞出后放凉水中浸泡，备用。油锅烧热煸炒葱段，放香菇、金针菇、榛蘑、西芹、胡萝卜，倒入蚝油，炒匀；汁收干后可放少许水，再放水淀粉勾芡炒匀即可。
番茄肉片
原料：猪瘦肉，尖椒，番茄，鸡蛋，油，番茄酱，葱段，姜片，醋，白糖，盐，料酒，水淀粉，味精。
做法：将猪瘦肉切片，放至碗中，加入盐、味精、料酒、水淀粉，打入鸡蛋，搅拌均匀；番茄放入沸水中烫一下，切片；尖椒切片，放入沸水中焯一下，捞出。锅置火上，放油烧热，放入肉片煸炒片刻。原锅中底油烧热，放入葱段、姜片煸炒出香味，捞出，放入番茄、番茄酱、醋、白糖，煸炒均匀，放入尖椒、猪肉片，翻炒即可。
炒双菇
原料：香菇50克，平菇150克，葱花，盐，酱油，味精，植物油各适量。
做法：香菇泡发，洗净，去蒂，切片；平菇洗净，切片。
锅置火上，倒植物油烧热，炒香葱花，放入香菇翻炒，再放入平菇翻炒至熟，加盐、酱油、味精调味即可。
肉末炒豆干
原料：豆腐干，猪肉，韭菜，植物油，盐，味精，酱油，白糖，胡椒粉，高汤，水淀粉，香油。
做法：豆腐干切丝；韭菜洗净切段；猪肉切末。
豆腐丝用沸水焯一下，沥水备用。
锅中放入油烧热，放入肉末煸炒倒高汤和豆腐干煮，然后加盐、味精、白糖、胡椒粉稍煮入味，最后放酱油和韭菜，炒匀后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
酱爆魔芋豆腐
原料：魔芋豆腐，葱段，姜末，蒜片，甜面酱，酱油，盐，白糖，淀粉，肉汤，植物油。
做法：魔芋豆腐切块，用沸水焯一下，放入肉汤中浸漂，将汤滤净。炒锅加植物油烧热，将魔芋豆腐下锅滑油，约3分钟取出；再下姜末、蒜片炒香，放甜面酱，倒入魔芋豆腐，加入葱段，烹入酱油、盐、白糖、淀粉合成的调味汁炒一下即可。
双花炒牛肉
原料：牛肉，菜花，西蓝花，胡萝卜，蒜末，姜末，盐，酱油，料酒，白糖，水淀粉，味精，植物油。
做法：菜花、西蓝花用盐水泡，切小块；牛肉洗净，沥干水切薄片，加盐、料酒、酱油腌15分钟；胡萝卜切片。油锅烧至五成热，下入牛肉片滑炒至待变色，捞出沥油；锅内留少许底油，爆香蒜末、姜末，下胡萝卜片翻炒，再下菜花、西蓝花炒至八成熟，加牛肉、料酒、盐、白糖、味精炒熟，用水淀粉勾芡即可。
金针菇烧肥牛
原料：肥牛肉，金针菇，红椒，姜末，葱末，盐，鸡精，酱油，水淀粉，白糖，清汤。
做法：肥牛肉切片，用盐、鸡精腌渍10分钟；金针菇切去老根，洗净；红椒切末。
油锅烧热，下姜末、红椒末、金针菇、肥牛略炒，倒入清汤，加适量盐、鸡精、白糖，用小火烧透入味，再用水淀粉勾芡，撒上葱末即可。
沙茶牛肉片
原料：牛里脊肉，玉兰片，鸡蛋，沙茶酱，葱丝，蒜泥，姜片，植物油，白糖，香醋，清汤，精盐，料酒，水淀粉，酱油，淀粉。
做法：将牛里脊肉沥干，切成片，装入容器，磕入鸡蛋，加精盐、淀粉腌渍；玉兰片切片。油锅烧热，放入牛肉片，快速打散，断生捞出。留底油，烧热，放葱丝、蒜泥、姜片爆香，倒入清汤，加沙茶酱、白糖、酱油、料酒、玉兰片，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入牛肉片翻炒，淋入香醋即可。
黄瓜炒牛肉
原料：牛里脊肉，黄瓜，香油、酱油、盐、白糖、辣椒粉、植物油各适量。
做法：牛里脊肉洗净，剔净筋膜，冷冻一下，切片，加香油、酱油、盐、白糖和辣椒粉，用手抓匀，使牛肉入味。黄瓜洗净，去蒂，去皮，再纵切成两半，去子后切成细条，厚薄要适中。锅烧热，倒入植物油，倒入牛肉片，大火快炒，加入黄瓜条，再炒一会儿，直到黄瓜半熟，使黄瓜又嫩又脆即可。
茶香牛肉
原料：牛里脊肉，红枣，绿茶，酱油，白酒，白糖，葱段，葱花，姜片，桂皮，茴香，植物油。
做法：牛里脊肉洗净切成薄片，放入凉水锅焯一下，然后捞出。
锅内放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒，加入白酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮、茴香、红枣和适量清水，待汤汁收浓后出锅，撒上葱花即可。
苦瓜炒肝片
原料：猪肝200克，苦瓜1根，蒜片、料酒、酱油、植物油、盐、味精各适量。
做法：将苦瓜切块备用。将猪肝切成薄片，加料酒、盐腌渍，用沸水焯一下沥干。锅内放入植物油烧热，放入苦瓜，翻炒几下，加入酱油、料酒略烹一会儿。再倒入猪肝片翻炒几下，加入味精、蒜片调好味即可。
火爆荔枝腰花
原料：鲜猪腰，冬笋，水发黑木耳，泡辣椒，高汤，白糖，料酒，水淀粉，酱油，醋，葱，姜片，蒜片，胡椒粉，盐，味精，植物油，淀粉。
做法：猪腰撕去膜两片，先切十字花纹，再切块，用盐、料酒、水淀粉拌匀；黑木耳撕块；冬笋切片；泡辣椒切块；葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、淀粉、高汤入碗对成芡汁。下植物油用大火烧热，下腰花爆炒推散，下其他材料炒匀，烹芡汁，推匀即可。
可乐排骨
原料：猪排骨，可乐2罐，植物油、姜片、葱花、大料、酱油、盐各适量。
做法：将排骨洗净，切成块，然后放入沸水中焯熟，取出备用。先用植物油爆香姜片，再加入排骨爆炒，然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量大料和酱油、盐、可乐。用中火煲至收汁就好，出锅时放少量葱花即可。
蒜蓉排骨
原料：猪排骨500克，植物油、蒜、盐、白糖、酱油、淀粉各适量。
做法：把排骨切块；蒜切成蒜蓉，备用。用蒜蓉、适量的盐、白糖和少量植物油、淀粉和酱油来腌渍排骨，腌渍约30分钟。锅内油烧热，然后倒腌好的排骨入锅，爆炒约1分钟。放入水，盖上盖子焖约6分钟，加入少量的酱油，把排骨煎至金黄色，出锅后撒上蒜蓉即可。
木耳豆角焖排骨
原料：猪排骨500克，豆角50克，泡发黑木耳少许，酱油、白糖、姜片、料酒、植物油各适量。
做法：猪排骨洗净，剁成小块；豆角处理干净，备用。锅置火上，烧热油，放入姜片爆香，放入排骨爆炒，炒干水分和腥气。放入酱油、白糖和料酒，翻炒几下，再加一点水，放入豆角和木耳，焖20～25分钟即可。
清烹里脊
原料：猪里脊肉200克，面粉、植物油、酱油、料酒、醋、盐、味精、葱末、姜末、蒜片各适量。
做法：猪里脊肉切成条，装入碗内，加入盐、酱油、味精、料酒，粘一层面粉，下入热油中，炸至表皮稍硬时捞出，待油温升高时，再放入炸至熟透，倒入漏勺。用小碗放入盐、醋、味精、少许汤对成清汁备用。炒锅上火烧热，加少许植物油，用葱末、姜末、蒜末炝锅，烹料酒，放入炸好的里脊条，倒入清汁，翻拌均匀即可。
蒜爆肉片
原料：猪里脊肉，青蒜，洋葱，辣椒。A：料酒，水淀粉，盐B：素蚝油，酱油，白糖C：香油。
做法：猪里脊肉切小片，用调料A拌匀；青蒜、辣椒、洋葱切片。锅中留底油，倒入辣椒块煸炒出辣味。油锅烧热，放入里脊肉丝过油后，盛出沥净油。另起油锅，放入洋葱炒香，加入调B、肉片、辣椒，大火快炒至熟软，再加入青蒜炒匀，最后淋入调料C即可。
香菇炒板栗
原料：水发香菇，栗子肉，豌豆尖，鸡蛋，植物油，葱段，姜片，蒜片，盐，味精，白糖，高汤，淀粉，水淀粉，胡椒粉，香油。
做法：香菇切片，用鸡蛋、淀粉拌匀；栗子肉洗净切片，放入沸水中煮至六成熟，捞出沥干；豌豆尖洗净。锅内倒植物油烧至六成热，下香菇片炒至微黄，放栗子片、豌豆尖、葱段、姜片、蒜片炒几下，加适量高汤烧沸，放盐、胡椒粉、白糖、味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油即可。
猪肉三瓜片
原料：猪瘦肉50克，苦瓜、丝瓜、黄瓜各100克，植物油、盐、酱油各适量。
做法：猪瘦肉、苦瓜、黄瓜、丝瓜分别洗净处理好切片。
先将肉片入油锅中煸炒至半熟，再依次放苦瓜片、丝瓜片、黄瓜片同炒。
加入盐、酱油调味即可。
蒜蓉蒿子杆
原料：蒿子杆300克，蒜3瓣，植物油、盐各适量。
做法：将蒿子杆择去根、茎、老叶，洗净。
蒜瓣去皮，洗净，拍扁切末。
锅置火上，放植物油烧热，放入蒜末、盐，煸炒出香味，放入蒿子杆，稍加翻炒即可。
醋炒红薯丝
原料：红薯400克，葱花、醋、盐、味精、植物油、白糖各适量。
做法：红薯洗净，去皮，切丝。
锅置火上，倒植物油烧热，炒香葱花，放入红薯丝翻炒，调入盐翻炒至熟，加入白糖、醋、味精调味即可。
泡椒墨鱼仔
原料：墨鱼仔，泡椒，植物油，葱末，姜末，蒜末，盐，味精，醋，料酒，清汤，香油，水淀粉，香菜末。
做法：墨鱼仔泡椒剁碎放碗中备用。锅内倒油烧热，放入墨鱼仔滑炒至熟，捞出。锅内留适量底油，放葱末、姜末、蒜末炒香，加入盐、味精、醋、料酒调味。倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀，加入香菜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
青椒炒墨鱼仔
原料：墨鱼仔，青椒一个（切条），姜丝少许，生粉，蚝油，生抽，料酒，盐，糖等适量。
做法：将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟。起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用。再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会。打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁。
豉椒炒鳝片
原料：鳝鱼，青椒、红椒各1个，植物油、蒜末、豆豉、料酒、香油、酱油、白糖、胡椒粉各适量。
做法：鳝鱼去头、尾切成小段；青椒、红椒洗净切成菱形片。将油烧热，放入鳝鱼片，熟后淋香油起锅。将植物油烧热，放入蒜末、豆豉和青椒、红椒炒香，放入鳝鱼片，烹入料酒、酱油、清水，放入白糖、胡椒粉，翻炒入味后即可。
蘑菇鱼肚
原料：鲜鱼肚，蘑菇，油菜，葱末，姜末，高汤，植物油，盐，白糖，料酒，蚝油，香油。
做法：蘑菇，撕成小块；鱼肚用温水浸软切块；油菜切碎。锅内放入水，煮沸后，下入葱末、姜末和鱼肚、蘑菇，略煮5分钟后，捞出来晾凉备用。起油锅爆香葱末、姜末后，放入蘑菇、鱼肚、油菜以及料酒、蚝油、白糖、盐、高汤煨20分钟，淋上香油即可。
咸菜焖鱼腩
原料：鱼腩，潮州咸菜，青椒，红椒，油，葱段，高汤，盐，味精，料酒，胡椒粉，香油，蚝油，淀粉。
做法：将鱼腩洗净切成块，用盐、味精、料酒腌渍入味。将咸菜、青椒、红椒分别洗净，切片。锅内倒植物油烧热，放入鱼腩煎透，放入高汤、料酒、咸菜，盖上锅盖转小火煮5分钟，放入青椒片、红椒片、葱段、味精、蚝油、胡椒粉。出锅前用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
香炒豆筋
原料：豆筋，土豆，青红尖椒，蒜。
做法：豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。
锅加油烧热，爆香蒜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。
