火踵神仙鸭
原料：光鸭一只，火踵1块，青菜1/2斤，葱结1条，绍酒1汤匙，姜片少许。
做法：光鸭洗净，汆水过冷河；火踵亦稍汆水。砂锅用一块竹席子垫底，放入鸭子和火踵，加清水至浸没，下葱结、姜片、酒，大火浇沸后，转慢火煮约3/2小时，将鸭子翻身，再煮约1小时至酥糯，放入青菜，焖煮半小时调味。取出火踵，去骨切片，覆盖在鸭上即成。
杭三鲜
原料：水发肉皮，鱼茸，熟猪肚，白汤，绍酒，白糖，精盐，味精，湿淀粉，熟猪油。
做法：将肉皮切成菱角片，猪肚笋切片。将猪肉末加精盐，做成肉丸子，上笼蒸熟，把鱼肉做成丸子，放在冷水锅中，用小火汆熟。炒锅置旺火上烧热，下猪油，放葱把肉皮、肚、笋、虾和肉丸一起倒入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、白汤和精盐，烧沸片刻，放入味精用湿淀粉勾芡，淋上猪油，出锅装盘，最后把鱼丸放在四周摆盘即成。
宁波烧鹅
原料：净肥嫩鹅，姜末，葱段，八角，花椒，桂皮，蜂蜜，绍酒，精盐，味精，芝麻油。
做法：将八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内，加绍酒，姜末、葱段、味精。鹅晾干，用精盐擦透鹅腹内壁，然后放进调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅，头朝下吊在铁钩上，把蜂蜜用清水溶化，浇在鹅身上，送进炉内，用炭火烧烤，烤闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟即成。
杭州酱鸭
原料：净鸭一只，姜5克，酱油350毫升，绍酒50毫升，桂皮3克，葱段15克，白糖50克。
做法：将精盐和火硝拌匀，在鸭身外擦一遍。将鸭放入缸内，加入酱油以浸泡，再放上竹架压实，然后将腌过的酱油加水放入锅煮沸，将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出，在日光下晒几天。食用前先将鸭身放入盘内，淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼蒸至鸭翅上有细裂缝时，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
蒜泥凤爪
原料：嫩鸡爪，黄瓜，蒜泥，葱花，姜末，精盐，味精，曲香白酒，辣椒红油，麻油。
做法：将炒锅放入清水，推入鸡脚爪，待沸后改小火烧煮至熟酥，捞起放入冷开水中过凉，然后拆去脚爪的骨头，再去脚爪尖，将每只脚爪切为3块。黄瓜切成段，与鸡爪一起盛放碗内，加入蒜泥、葱花、姜末、精盐、味精及曲香白酒、辣椒红油、麻油即可拌匀装盘。
掐菜炒鸡丝
原料：净鸡肉，绿豆芽，鸡蛋清，葱，姜丝，精盐，味精，料酒，姜汁，鸡油，湿淀粉，油。
做法：将绿豆芽洗净。鸡脯肉切成丝。
鸡丝用精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，下入四成热油中滑熟倒入漏勺。
炒锅内留油，下入葱、姜丝，焯过的绿豆芽略炒。
下入鸡丝及余下调料，用湿淀粉勾芡，淋鸡油装盘即成。
雪菜豆皮
原料：豆皮，雪里蕻，葱，高汤，色拉油，鸡精，盐，香油。
做法：豆皮洗净切片，雪里蕻洗净切末，葱洗净切段备用。锅中倒入高汤烧开，加入色拉油、鸡精、盐煮匀，再加入豆皮煮，捞出沥干。热油爆香葱段，加入雪里蕻以中小火炒出香味，再加入豆皮及香油炒匀即可。
虎皮鸽蛋
原料：白鸽蛋，湿香菇，笋花，味精，猪油，精盐，酱油，芝麻油，胡椒粉，淀粉水。
做法：将煮熟后鸽蛋剥去蛋壳，摸上酱油、淀粉水。将猪油烧热，把鸽蛋炸至金黄色，蛋皮呈皱纹时捞起，倒出猪油，把香菇、笋花一起下鼎炒香，加入二汤、味精、猪油、精盐和炸好的鸽蛋，约焖8分钟，下胡椒粉、芝麻油，用淀粉水勾糊，起鼎落盘。
芦荟炒鸡丁
原料：鸡脯肉，芦荟，油，盐，料酒，味精，生粉，鸡蛋。
做法：将鸡脯肉洗净，切成1厘米见方的丁，用蛋清、料酒、生粉上浆待用。芦荟去皮洗净，切成1厘米见方的丁，用沸水焯约10分钟。锅内放少许油烧热，倒入鸡丁滑散，投入芦荟丁，加入盐、味精翻炒均匀，勾芡上光装盆。
干炸响铃
原料：泗乡豆腐皮，猪里脊肉，绍酒，精盐，味精，鸡蛋黄，甜面酱，葱白段，花椒盐，熟菜油。
做法：里脊肉剁细末，加精盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅，分成5份，豆腐皮切长方形，每2张相交摊平，取肉馅，放豆腐皮的一端，把肉馅塌成条，放上切下的碎腐皮，卷成筒状，卷合处蘸以水粘接，每卷切成段，直立放置。菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮，用漏勺捞出，上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。
油焖春笋
原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法：将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成段。烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
火腿蚕豆
原料：蚕豆，火腿，白汤，精盐，白糖，味精，绍酒，湿淀粉，色拉油，熟鸡油。
做法：将蚕豆摘去豆眉，用沸水略烫，再用水漂凉。熟火腿切成片。锅置中火上烧热，下色拉油至四成热，将蚕豆倒入，煸炒10分钟，下火腿片，随后调入白汤、白糖、精盐略滚，加入味精，用湿淀粉勾芡，颠锅翻匀，淋上鸡油，装盘即成。
素火腿
原料：豆腐皮，酱油，绍酒，白糖，红曲粉，味精，姜汁水，芝麻油。
做法：将豆腐皮切成片。锅中放水，加入红曲粉，用小火煮3~4分钟倒出，加酱油、白糖、绍酒、味精、芝麻油搅匀。将腐皮粒，分别装入素火腿模型内，使腐皮略高出模型边框，加盖用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸30分钟取出，解掉麻线，抹上麻油即成。
菜胆炖鸡鲍翅
原料：水发鱼翅，鲍鱼，火腿，油菜心，鸡腿，精盐，味精即各种调料。
做法：将鸡腿煮熟后与鲍鱼，油菜心，鱼翅，火腿片加入精盐，味精即各种调料，清汤炖熟装入盅内。
麻辣鱼
原料：武昌鱼，红椒，青椒，鸡精，姜，蒜，花椒，干辣椒，生抽，老抽，醋，蒜苔，白糖，调和油，植物油。
做法：扁鱼横切条状，青红椒切菱块，蒜苗、干红椒切段，姜和蒜切粒，锅内入油烧热后加入鱼块煎至两面金黄。留底油，加入花椒、干辣椒小火炸出香味后，继续入姜、蒜粒炒香，将除调和油外的调味料依次调入小碗内。将炸好的鱼入锅内，倒入味汁大火小心翻炒1～2分钟，加入青红椒块和蒜苗拌匀即可。
炒二冬
原料：水发冬菇，嫩冬笋肉，素汁汤，味精，酱油，精盐，白糖，湿淀粉，芝麻油，熟菜油。
做法：冬菇洗净，冬笋切成条。炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋条入锅稍炒，即放入素汁汤和冬菇，煮2分钟左右，加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上芝麻油，起锅装盘即成。
健康芋艿球
原料：奉化芋艿头，干辣椒，葱，芝麻油，老干妈。
做法：将芋艿头削皮，切成小粒，干辣椒、葱切碎。切碎的芋艿上锅隔水蒸。蒸熟的芋艿放进保鲜袋中揉捏，直至变成芋艿泥。搓成汤圆大小，放入盘中。再上锅蒸2分钟。锅里放适量油，先后放入干辣椒、葱花爆香，之后放些盐、老干妈和少许芝麻油，稍稍翻炒几下后浇在蒸好出锅的芋艿球上。
西湖莼菜汤
原料：新鲜西湖莼菜，熟鸡脯肉，熟火腿瘦肉，清汤，精盐，味精，熟鸡油。
做法：将莼菜洗净，鸡肉、火腿分别切成丝。锅内放清水，置旺火上烧沸，放入莼菜略汆后，用漏勺捞出，沥去水盛入汤碗，围放上鸡丝和火腿丝。把清汤放入锅中，加精盐、味精，烧沸后，缓缓浇入莼菜汤碗中，淋上熟鸡油即成。
春笋豌豆
原料：春笋尖，嫩豌豆肉，盐，味精，湿淀粉，熟鸡油，熟猪油。
做法：豌豆入沸水汆熟，冷水过凉沥干。春笋切块，入沸水汆过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋块略炒，加水，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。
蜜汁火方
原料：带皮熟火腿，通心白莲，糖心樱桃，蜜饯青梅，糖桂花，冰糖，绍酒，干淀粉，玫瑰花瓣。
做法：通心白莲蒸至酥熟。火腿切成块。将火腿盛入碗，放绍酒、冰糖；加水，上笼蒸1小时，滗去汤水，再放绍酒、冰糖，加水浸没，再蒸一小时，放绍酒，冰糖，加水浸没，放上莲子，蒸至火腿酥糯，先将原汁滗入碗中，火方皮扣在高脚汤盘里，围放上莲子，缀上樱桃、青梅，即可。
虾仁瓤苦瓜
原料：大虾，苦瓜，盐，植物油。
做法：大虾从背部剪开，去沙线，去皮，去头，留几个不去尾的，加1克盐腌一下。其它的跺成泥加1克盐拌匀备用。苦瓜切成段，去掉瓤。锅内放水加盐，滴几滴植物油，水开后放入苦瓜焯水备用。把跺好的虾泥和虾放在焯好的苦瓜里，摆放入盘。上面盖上保鲜膜，放入微波炉大火四分钟即可。
忆苦思甜
原料：苦瓜，山楂糕。
做法：苦瓜中间切断，去瓤。锅里放水，水开后把苦瓜放进去焯水，后用凉水迅速冲凉。
把山楂糕切成略大于苦瓜直径的长方型，把四个棱角切下，整理成圆柱型。把圆柱型的山楂填到苦瓜芯里面。把苦瓜切片即可装盘。
桂花糖芋苗
原料：糖桂花，小芋苗，冰糖，藕粉，食碱。
做法：小芋苗洗净，煮五分钟后剥皮切块待用。锅中加水，放入一点点食碱，再加入小芋苗煮20分钟。加入碱的作用是使芋苗更快软糯，并且能煮出漂亮的紫红色。加入红糖，再用藕粉和糖桂花勾芡即可。
鲜肉小笼包
原料：面粉，猪夹心肉，肉皮冻，酱油，味精，精盐，葱姜汁，芝麻油。
做法：猪肉切碎，加入盐、酱油、味精、葱姜汁、芝麻油搅拌均匀。再加入绞碎的肉皮冻，拌匀制成肉馅。将肉馅置面皮的中间，沿边将皮子提捏折裥，中间留一小口，可见到馅心，然后排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水蒸10分钟左右成熟即可。
猫耳朵
原料：上白面粉，熟鸡脯肉，熟火腿，浆虾仁，干贝，水发香菇，笋丁，绿色蔬菜，鸡清汤，精盐，味精，鸡油，熟猪油，绍酒，葱姜。
做法：虾仁滑熟；干贝放入碗加水及绍酒、葱段、姜片等，蒸熟；将鸡肉、火腿、干贝、等批成“指甲片”。面粉拌匀揉和，切成丁，用燥粉略拌，捺成猫耳朵形状，投入沸水锅中约10秒钟捞出。锅下入鸡汤，将虾仁、干贝、等一起倒入，沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，加入熟青豆或其他蔬菜，加盐和味精，出锅淋鸡油即成。
荷花酥
原料：上白面粉，莲茸馅心，猪油，炸用油。
做法：取面粉加入温水，猪油，拌和面团，再用面粉加猪油，搓擦成干油酥面。将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成薄片，叠折成3层，再擀成薄片，再擀开、折拢，然后取圆形坯皮。将馅放在坯皮上，收口捏紧，做成荷花酥初坯。把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘。
春卷
原料：春饼皮子，净肉丝，胶菜丝，白糖，味精，绍酒，精盐，湿淀粉，猪油，菜油，鲜汤。
做法：炒锅下猪油，放入肉丝略煽，加入酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉。将肉丝馅，将馅料放到春饼皮子上，折拢一边，再两边包折拢，包卷成扁圆形的小包，用面糊封口。将春卷放入油锅炸至金黄色，即成。
虾爆鳝面
原料：上白粉面底结，出骨熟鳝鱼片，浆虾仁，酱油，绍酒，味精，白糖，熟猪油，菜油，麻油，葱姜末，肉汤。
做法：将鳝鱼片切成段，炒锅油烧热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺。炒锅内下少量猪油，投入葱姜末偏香，放入鳝片，加酱油、酒、糖及少许肉汤。烧入味后放味精盛起。锅中放肉汤、面底结，置旺火上烧沸后，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧呈至汤浓时加味精，盛入碗中，盖上鳝片，再将浆虾仁放入沸水中滑熟，放在鳝片上，淋上麻油即成。
宁波汤团
原料：糯米，猪板油，黑芝麻，白糖，糖桂花。
做法：将糯米凉水浸12小时，带水磨成浆，沥干水成粉团。黑芝麻，用小火炒熟，碾成粉过筛；板油剥去膜，绞碎，放入盛器中加进白糖、芝麻粉，拌匀揉透成馅。把剂子捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团。锅加水，沸后下汤团；待汤团浮起，掺入少量冷水，并用手勺沿锅底推动，以防粘锅，约8~9分钟，盛入碗加适量白糖，撒上糖桂花即成。
酥鲫鱼
原料：鲜活小鲫鱼，香醋，绍酒，酱油，白糖，葱，姜片，芝麻油。
做法：将鲫鱼洗净，沥干水分。在砂锅内放竹箅垫子，铺上香葱，将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，烧沸后，取大圆盘压在鱼上，用微火焖约4小时左右，待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，待汤汁成粘胶状时，即成。
香酥凤尾虾
原料：鸡翅，基围虾，面包粉，小麦面粉，鸡蛋清。
做法：虾抽泥肠去虾头，对半剖开，将虾依次包裹面粉、蛋清、面包粉。
将鸡翅依次包裹面粉、蛋清、面包粉，最后下油锅炸香即可。
瑶柱鱼子豆腐
原料：干贝，鱼子酱，嫩豆腐，葱，姜，料酒。
做法：豆腐用模具刻出形状。
干贝用水泡2小时以上，放入料酒，葱姜蒸20分钟，蒸好后沥干水分撕成丝状。
把丝状的干贝放在豆腐，再放上一小勺鱼子酱即可。
清蒸大闸蟹
原料：活猢蟹，鲜姜，香菜，酱油，镇江醋，香油。
做法：将活螃蟹放入水中放养几分钟，用小线绳将螃蟹捆扎好，放入蒸锅蒸10分钟。将香菜择洗干净，放入小盘中；鲜姜切末，放入碗中；再放少许香油、酱油、镇江醋。将蒸好的螃蟹解开小绳，摆入盘中，同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌。食用时用香菜搓手解除腥味。
西红柿炒蟹
原料：海蟹，番茄，香菜，大葱，姜，植物油，料酒，盐，味精，白砂糖，淀粉，香油。
做法：活蟹宰杀洗净，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金黄色。西红柿去皮、蒂，切滚刀块。滑勺内加植物油烧热，放入葱姜末炒香，加入西红柿煸炒，随加盐、味精、白糖炒匀，再加入蟹块炒匀，用少许水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。
水晶虾饼
原料：虾仁，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋，料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。
做法：将虾仁剁成蓉状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌备用。火腿、青辣椒、红辣椒，切末。将调好的虾蓉，做成饼状。锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，最后撒上辣椒末、火腿末即可。
干烤大虾
原料：大虾，姜，葱，料酒，味精，盐，胡椒面，香油，白糖。
做法：将大虾划水，去掉沙肠；葱、姜分别切成细丝。锅烧热，注入香油，将大虾下锅煎红，投入点葱姜丝，放料酒、盐、胡椒面、味精、白糖、清水，烧开后用小火烧几分钟，将虾摆入盘中；原汁上火，收汁再放入白糖，投入葱，姜丝，汁收浓时淋香油，浇在大虾上。
青鱼甩水
原料：青鱼尾，熟猪油，绍酒，酱油，白糖，葱段，姜末，水淀粉，芝麻油。
做法：青鱼尾切5刀，尾鳍相连不切开。炒锅舀入熟猪油，烧热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出；放入鱼尾，略煎至发黄，加绍酒、姜末、酱油、白糖及清水，烧沸后移小火上焖7～8分钟，再转旺火收稠卤汁，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，颠锅将鱼尾翻身，即成。
啤酒鱼
原料：鲤鱼，啤酒，番茄，青椒，花生油，盐，葱，姜，蒜，老抽，豆瓣酱，腐乳汁。
做法：鱼洗净，去掉内脏，切成大段沥干水备用，西红柿切小块，菜椒切块。葱姜蒜辣椒处理好备用。锅里放油烧至8分热，把切好的鱼段煎至金黄取出备用。另起锅，放油烧至6分热，把葱姜蒜干红辣椒放入爆香，再放入辣椒和豆瓣酱翻炒。放入啤酒和老抽。煮沸后放入鱼块。煮开后小火再煮大约15分钟后，倒入腐乳汁，盐。转中高火，至汤汁浓稠即可。
软兜长鱼
原料：小长鱼，味精，香醋，白胡椒粉，姜片，绍酒，蒜瓣片，粗盐，水淀粉，葱结，酱油，熟猪油。
做法：锅内放入水、粗盐、香醋、葱结、姜片，烧沸后倒入长鱼，用勺将长鱼翻身，焖约3分钟，捞出，取脊背肉掐两断，放入热锅中烫一下，捞出。炒锅舀入熟猪油，烧热投入蒜片，鱼肉，加入绍酒、味精、酱油烹入香醋，淋入熟猪油，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
