营养分析：鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。姬松茸是一种含丰富维生素、食物纤维、不饱和脂肪酸、蛋白质的食用真菌，对胃癌有抑制的作用。加之蘑菇等都有养胃的功效，所以是养胃佳品。
107.参果炖瘦肉
材料：猪瘦肉250克，太子参60克，无花果120克。
做法：太子参洗净，无花果洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片。把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，调味供用。
功效：益气养血，健胃理肠。脾胃虚弱，症见食难消化，或消化不良，时有泄泻。亦可用于痔疮及慢性肠炎属脾胃虚弱者。
营养分析：太子参补气健脾。无花果性味甘平，健胃清肠解毒。猪瘦肉健脾滋润。合而为汤，即可补脾益气养血，又可健脾消炎止泻，是清补调治之汤品。
108.党参炖大鳝
材料：党参25克，鳝鱼150克，黄芪25克，大蒜5克，八角2克，盐2克。
做法：黄芪（黑皮北芪）、党参、鳝肉、蒜头、八角均洗净；鳝肉用开水烫去血渍，控干水后，入炖盅，蒜头去衣，同八角一起打碎，加开水1碗，隔水炖3~4小时，煮好后加盐。
功效：健脾益胃。
张仲景创造性地把外感热性病的所有症状，归纳为六个证候群（即六个层次）和八个辨证纲领，以六经（太阳、少阳、阳明、太阴、少阴、厥阴）来分析归纳疾病在发展过程中的，演变和转归，以八纲（阴阳、表里、寒热、虚实）来辨别疾病的属性、病位、邪正消长和病态表现。营养分析：鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。
109.苡米烧鹌鹑
材料：鹌鹑肉（2500克），薏米（20克），黄芪（10克），姜（10克），酱油（10克），胡椒粉（3克），猪油（炼制）（50克），大葱（10克）。
做法：1.将苡米洗净；黄芪洗净，切片；鹌鹑宰杀后去毛、内脏及脚爪，洗净，入沸水锅中焯去血水，对剖成两块；姜洗净，切片；葱洗净，切长段。
2.将锅置火上，加猪油烧至六成热，下姜片、葱煸出香味，放肉汤、鹌鹑、黄芪、苡米及调料，大火烧开，打去浮沫，改用文火煨至肉烂，用武火收汁，装盘即成。
功效：益气健脾，行水祛湿。适用于脾胃气虚、筋骨软弱、小便不利及水肿、腹泻、暑湿等症。
营养分析：鹌鹑肉含丰富的卵磷，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。薏苡仁含丰富的碳水化合物，蛋白质、、维生素B1等营养物质。有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。
110.拆烩果子狸
材料：果子狸1只（约1000克）。鲍鱼丝150克，冬菇丝150克，冬笋丝100克，生鸡丝100克，火腿丝20克，木耳丝50克，姜丝20克，陈皮丝20克，红枣丝10克。陈皮、姜、味精、白糖、椒粉、精盐、肉汤、猪油。
做法：果子狸宰杀后，用热水烫透煺毛，开肚取出内脏，用火燎去细毛，洗净后斩成两段，下沸水锅焯透取出，洗净，放入锅内，加入清水、姜片、陈皮、堡熟后取出，拆净骨头，将肉切成丝放入盅内，加入原汤，上笼蒸熟待用。鸡丝、鲍鱼丝、木耳、冬菇、冬笋下沸水锅汆透由于确立了分析病情、认识症候及临床治疗的法度，因此辨症论治不仅为诊疗一切外感热病提出了纲领性的法则，同时也给中医临床各科找出了诊疗的规律，成为指导后世医家临床实践的基本准绳。
《伤寒杂病论》的体例是以六经统病症，周详而实用。除介绍各经病症的典型特点外，还叙及一些非典型的症情。例如发热、恶寒、头颈强痛，脉浮，属表症，为太阳病。但同是太阳病，又分有汗无汗，脉缓脉急之别。后捞出，再用油、酒、开水滚煨片刻捞出。烧热锅加入猪油烧四成热时，烹入料酒，加入肉汤、原汤、猪油、味精、白糖、盐、果子狸肉丝和其他各丝，烧沸后，用湿淀粉勾稀芡，装入碗中，撒上胡椒粉，火腿丝即成。
功效：补中益气、健脾益胃、滋阴润燥、强肾镇精的功效。适于脾胃虚弱、气血两亏、食欲不振、四肢乏力、肺热咳嗽、干咳、阳痿、小便频数等病症患者食用。
111.莲花丸
材料：莲花200克，藕250克，莲子300克，蜂蜜适量。
做法：将莲花、藕、莲子洗净，沥干水分，用砂锅蒸熟，晒干，研成细末，加入蜂蜜（炼）搓成丸，如梧桐子大，贮于瓷罐中，置于阴燥处，备用。
功效：健脾补肾，活血驻颜。
营养分析：莲藕味甘，性平，含有丰富的维生素、蛋白质、淀粉质、钙、磷、铁等营养，食用价值非常高。莲子的营养价值较高，李时珍在，莲子可养心、益肾、补脾、润肠。也能止呕开胃。
112.白术扣烧牛肉
材料：牛肉（瘦）（250克），辅料：白术（15克），香菜（10克），调料：黄酒（10克），花生油（50克），醋（5酱油（5克），味精（2克），香油（2克），淀粉（豌豆），（5克）大葱（5克），姜（4克），大蒜（8克），八角（3克），盐，（2克）。类别：药膳调理，健脾开胃调理；脾调养调理；气血双补。
做法：熟白煮牛肉抹匀酱油。锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，下牛肉炸至呈金黄色时捞出，沥去油，切成长9厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内，香菜切成2厘米的段，葱切段，姜切片，蒜其中有汗、脉浮缓者属太阳病中风的桂枝汤症；无汗、脉浮紧者，属太阳病伤寒的麻黄汤症；无汗、脉紧而增烦燥者，又属大青龙汤症。这样精细的辨证及选方用药法则，使医家可执简驭繁，应付各类复杂的症候都能稳操胜券。一半切成蒜末，一半切成蒜片。锅置火上，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白汤、酱油、精盐、白术同煮，倒入碗里，上笼蒸于烂熟取出。将蒸好的牛肉扣入汤盘入，原汤滗出倒在锅里，上火，加白汤、绍酒、盐、味精、蒜末烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成薄芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上，撒上香菜即可。
功效：补虚养身调理，健脾益气。
营养分析：牛肉中丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，香菜具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
113.甜椒牛肉丝
材料：牛肉、甜椒各200克，蒜苗段15克，植物油100克，另备酱油、甜面酱、精盐、味精、嫩姜、淀粉、鲜汤各适量。
做法：先将牛肉去筋，洗净，切丝，再加盐、淀粉拌匀；甜椒、姜也分别切丝；用碗将酱油、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁；炒锅加入植物油，烧至六成热，放入甜椒丝炒熟盛入盘内；再加油少许，烧至七成热，下牛肉丝，放甜面酱炒熟，再加入甜椒丝、姜丝炒出香味，烹上芡汁，最后加入蒜苗段，翻炒均匀至熟即成。
功效：补脾健胃，强身健体。
营养分析：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。
114.蒸猪肚
材料：猪肚、猪脾各1个，党参、陈皮各30克，粟米饭250克，盐、酱、椒、姜各适量。
做法：先将猪肚洗净除了辨症论治的原理性之外，张仲景还提出了辨症的灵活性，以应付一些较为特殊的情况。如“舍脉从症”和“舍证从脉”的诊断方法。即辨症必须有望、闻、问、切四诊合参的前提，如果出现脉、证不符的情况，就应该根据病情实际，认真分析，摒除假象或次要矛盾，以抓住症情本质，或舍脉从症，或舍症从脉。去脂；陈皮汤浸刮去橘白；猪脾切末；再将党参、陈皮捣为末，以猪脾拌粟米饭，加盐、酱、椒、姜等调味品混和，纳猪肚内缝合，蒸熟。
功效：补益脾胃，开胃进食，适用于脾虚食少体弱者。
营养分析：猪肚具有补虚损，健脾胃的功效。党参性平味甘，具有补中益气的功能，适用于中气虚弱，脾虚泄泻、食少便溏等症。
115.莲子猪肚
材料：猪肚1个，水发莲子40枚，食盐、香油、葱、生姜、蒜各适量。
做法：先将猪肚洗净，内装水发莲子（去芯），用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子一起放入盘中。再将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。
功效：健脾益胃，补虚益气，适用于脾虚消瘦之人。
营养分析：猪肚具有补虚损，健脾胃的功效。蛋白质含量比猪肉高出两倍多，且脂肪含量少。莲子可养心、益肾、补脾、润肠。也能止呕开胃。
116.枣蔻煨肘
主料：猪肘（1000克）。辅料：红豆蔻（12克），枣（干）（60克）。调料：冰糖（180克）。
做法：1.红豆蔻择洗杂质，拍破，用干净的纱布袋装后扎口。大枣洗净后抠去枣核，待用。
2.猪肘肉刮洗干净，镊净残毛，放入沸水锅内焯去血水，捞出后用清水漂洗去浮沫，待用。
3.用合适的砂锅一个，先用底部垫几块瓷片（防火粘锅），再加水适量，放入猪肘，用武火烧沸，撇去阳症见阴脉、表证见沉脉。和症实脉虚，其实质都是症有余而脉不足，即当舍症从脉而救里；而阴证见阳脉，提示病邪有向表趋势，里证见浮脉，多提示表证未尽解；症虚脉实，则宜舍脉从症。脉、症取舍的要点是从“虚”字着眼，即实脉虚从脉，症虚脉实从症。浮沫。另将冰糖的二分之一在炒锅内炒成深黄色糖汁，连同其余的冰糖、红豆蔻、大枣加入锅内烧1小时，改移文火上慢煨2小时，待肘煨至熟烂，取出红豆蔻不用，起锅装盘即成。
功效：气阴两补，和胃健脾。用于阴虚气弱之消瘦、乏力、口干，胃气虚弱之食少、脘痞、呕恶等症。
营养分析：猪肘有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素、磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。
117.蒜蓉玉叩鸡胗
材料：鸡胗250克，白豆蔻5克，八角3克，大蒜4克，大葱3克，姜3克，盐1克，香油1克，辣椒油1克，料酒5克，桂皮3克。
做法：1.先将鸡胗洗净，加入葱（切末）、姜（切末）、盐、料酒、香料等，腌制2小时，然后上笼蒸熟待用。将白蔻仁加汤，也上笼蒸出药味。2.将蒸好的鸡胗改刀后装盘摆好。将蒸出药味的白蔻仁汁加入滋汁、盐、蒜蓉（捣碎）、味精、香油、红油等调好，然后浇到盘上。
功效：温胃利气，消湿止呕。适用于脘腹胀痛、恶心呕吐、食欲不振。
营养分析：鸡肉的性味甘温，能温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，豆蔻具有燥湿祛寒、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒的功能。
118.蜜柚烧牛蛙
材料：牛蛙250克，柚子500克，鸡蛋150克，大葱4克，姜3克，盐3克，味精3克，淀粉（豌豆）5克，料酒3克，花生油25克，蚝油20克。
做法：1.将牛蛙宰杀洗净，去皮、内脏、剁成小块；蜜柚去皮，分成瓣备用。2.将牛蛙块用鸡蛋清、料酒、淀粉上浆备用。3.锅内注油烧热，将牛蛙下锅过油后捞出；锅内留少许油，下入葱、姜爆锅，放入高汤、蚝油、牛蛙、对于治则和方药，《伤寒杂病论》的贡献也十分突出。书中提出的治则以整体观念为指导，调整阴阳，扶正驱邪，还有汗、吐、下、和、温、清、消、补诸法。并在此基础上创立了一系列卓有成效的方剂。蜜柚烧熟，加入盐、味精，用淀粉勾芡，装盘即可。
功效：清热解毒，调养脾胃。
营养分析：柚子含多种营养成分，味道酸甜，略带苦味，是医学界公认的最具食疗效益的水果。
119.家乡炒土鱿
材料：鱿鱼70克，竹笋75克，洋葱40克，丝瓜40克，木耳10克，姜2克，植物油40克，大蒜1克，黄酒10克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉10克，碱1克。
做法：土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；木耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.烧锅放油，将土鱿放入色拉油至仅熟，3.将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿木耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
功效：防癌抗癌，补虚养身，滋阴，养胃。
营养分析：鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化。洋葱具有发散风寒增进食欲、促进消化、并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
120.椒油蒜泥鱼皮
材料：鱼皮300克，香菜30克，花生仁20克。
做法：1.将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；香菜择洗干净，切成段。2.鱼皮（鲮鱼皮）用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生仕、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。
《伤寒论》载方113个，《金匮要略》载方262个，除去重复，两书实收方剂269个。这些方剂均有严密而精妙的配伍，例如桂枝与芍药配伍，若用量相同（各三两），即为桂枝汤；若加桂枝三两，则可治奔豚气上冲，若配芍药，即成治疗腹中急痛的小建中汤。功效：健脾养胃。
营养分析：鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。香菜具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
121.尖椒笋炒肫肝
材料：鸭肫200克，四季豆50克，青椒10克，红辣椒10克，料酒5克，花生油40克，味精5克，酱油，白砂糖，淀粉，香油，盐。
做法：1.将去皮的鸭肫洗净切成细长条。扁尖切段洗，用水冲去咸味。青红椒切细条。2.先将扁尖，青红椒用沸水焯水。3.炒锅烧热后放油烧至四五成热先投入鸭肫滑散，再倒入扁尖，青红椒炒至八成熟立即倒入漏勺里沥油。锅回火上放汤，黄酒，盐，味精，酱油，糖，再下鸭肫，扁尖，青红椒炒匀，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即可。
功效：健脾养胃，治消化不良等。
营养分析：鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。青椒所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
122.干蒸活鱼
材料：草鱼1250克，肥膘肉，火腿，香菇，红辣椒，料酒，盐，味精，姜，小葱，香油，猪油。
做法：1.草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；2.肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；3.水发香菇去蒂洗净；4.火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；5.葱切段，将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸15分钟；6蒸后取出放葱段，《伤寒杂病论》对针刺、灸烙、温熨、药摩、吹耳等治疗方法也有许多阐述。另对许多急救方法也有收集，如对自缢、食物中毒等的救治就颇有特色。其中对自缢的解救，，很近似现代的人工呼吸法。这些都是祖国医学中的宝贵资料。将香油烧沸淋在鱼身上即成。
功效：胃调养调理，明目调理，防癌抗癌调理，延缓衰老调理。
营养分析：草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。火腿的各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
123.芙蓉鱼片
材料：鲢鱼350克，火腿15克，香菇15克，豌豆苗25克，鸡蛋清125克，淀粉20克。
