食物的性、味、色与人体脏腑有什么关系？如何保持阴阳平衡，促使营卫畅达，让日常膳食变得更加科学、合理？根据食物的性、味及归经，以不同的制、做、调、配方法，运用饮食调摄时分清体质，通过调配饮食来平衡人体的阴阳，顺乎天地时序，搭配好四季的饮食，就能防疾患于未然。
阴阳平衡的膳食搭配
《易经》的阴阳理论，哺育了传统中医学说；而“医食同源”学说，又哺育了华夏饮食文化的结构序化，使其屹立于世界文化之林。
根据“两仪”，一阴一阳的理论，世上万事万物，皆对立而统一：天地、日月、水火、男女、雌雄、上下、黑白……在饮食方面，则分荤素、寒热、咸淡、饱饿、热菜与冷盘、红烧与清炖、干炒与汤菜、先咸后淡、先大菜后点心，以至菜肴的色彩、进餐的环境、伴食的音乐、盛菜的碗碟、圆桌与方凳、器皿的造型与质地、筵席开始的先后顺序、主客的就座位置、老幼的动筷顺序……无一不体现《易经》“太极生两仪”的一阴一阳的原理。
如果我们注意一下日常饮食，也能找出答案：如炒肉片有点腻人，若与青椒同烹，做成青椒肉片，荤素相得益彰，那就可口得多了；吃炒菜有点燥人，配上一份汤，兴味顿浓，这是干炒与汤菜的相互作用；烧羊肉放胡萝卜，解腻增香，羊肉与胡萝卜，不仅有荤素的关系，更有肥腻与清淡、动物与植物、解燥与生香的相辅相生的关系；再有吃多了甜的，想吃咸的；吃多了荤的，想吃素的；吃多了鲜货，想吃腌物；吃多了冷食，想吃火锅；吃多了热炒，想吃凉拌……人的口味也和阴阳理论相一致的。
■食物搭配的养生原则
只有做到搭配合理，才能通过饮食达到养生的目的。中医在食物搭配上有4种情况，前两种可增强食疗效果：一是相须相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物搭配，可不同程度地增强原有的食疗功效；二是相畏相克，即两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。此外，食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果，一是相恶，两种食物同食后，因相互牵制，使原有的功能降低甚至丧失。如吃羊肉之类温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆、西瓜等，否则就会减弱前者的温补作用；二是相反，即两种食物同用时，能产生毒性反应或副作用，如蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。
由于人的体质有寒、热之分，这也与饮食的热性与寒性发生着密切的关系。热体者，宜进寒食，特别是得了中医称的“热性病”，如高血压、咽喉炎、便秘等，适宜进食芹菜、藕、荸荠、银耳、绿豆等寒性食物；而寒体者，则宜进食热性食物，如羊肉、辣椒、黄酒、红参等等。
■主食宜多样化
中医认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食首先就要求食物多样化。多样化有两个层次，一个是“类”
的多样化，即要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；另一个是“种”的多样化，即在每类中要尽量吃各种食物，如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等。粮食也如此，不仅要吃精米、白面等，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”在五谷中，通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。也就是说，各种粗细食物合理配膳食用，才能有益于健康。
■什么是象义食物
关于象义食物，结合《易经》理论，应该这样解释：从食物生长地来说，生长在北方的、背阴的、水里的食物，都有滋阴的作用；相反，生长在南方的、向阳的、陆地上的食物，都有壮阳、养阳的功效。食物具备了这种特性就被称为象义食物。
虽然这样说，但还是分不清究竟哪些食物具有这种特性，下面就为大家列举一些食物，如背阴长的蘑菇、木耳，水中的藕、鸭子，冬天成熟的水稻、白菜、萝卜，冬季的鱼等，都具有滋阴的作用；而陆上的鸡，夏天成熟的向日葵、香蕉、石榴、小麦等都具有养阳、壮阳的功效。综上所述，寒凉食物滋阴，温热食物养阳，这就是象义食物。
小小食物，健康的大药
药食同源、药食互补是自古就有的养生之道，食物在保身心、疗疾病上可谓“润物细无声，王道无近功”，只要坚持，食物就是人体健康的大药。
■每天吃生姜，赛过人参汤
生姜中所含的阿司匹林对高血脂、高血压有良好的防治功效；此外，姜中所含的姜酚有利胆的作用，对胆囊炎、胆结石有预防功效。老年斑是人衰老的表现，经常吃生姜就能减缓老年斑的产生，还能预防早衰。虽说生姜对人体有益，但不可多食，因为生姜辛辣，凡阴虚内热、热病、疮疡、痔疾者忌之。
■补人参，不如吃大蒜
大蒜被誉为“地里长出来的青霉素”，具有很好的消炎、抗病毒功效。大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，它的杀菌能力可达到青霉素的1/10，还可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效。因此，流感易发季节最好每天吃些大蒜。
■家有二两醋，不用请大夫
在人们眼里，醋不单是能调味和增加食欲的调料，更为重要的是醋有很高的药用价值。平时我们品味到的只是醋的酸味，在酸味的背后隐藏更多的营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、磷、铁、维生素B2等。食醋的酸味来自于醋酸，不同食醋中醋酸的含量不同，一般在5%～8%之间，而山西老陈醋的醋酸含量则可高达11%。炒菜时加些醋可减少菜中维生素C的损失，并促进原料中钙、磷、铁等物质的溶解，从而提高菜肴的营养价值。
经常食醋可以起到软化血管、降低血压、预防动脉硬化、减肥、抗癌杀菌、降低血脂、抗衰老、美容养颜、防病治病的功效。因此，在晋东南地区有句名谚：“家有二两醋，不用请大夫。”
■“管住嘴、迈开腿”，为“糖友”加把健康锁
人们通常把糖尿病说成是富贵病，但是，现如今穷人也难以摆脱此病的困扰。其实，糖尿病既是富贵病，又是懒人病、馋人病。患上糖尿病其实不可怕，只要管住嘴，迈开腿就有救了，既省钱，又摆脱了病魔的纠缠。
如果身边有人得了糖尿病，用“管住嘴，迈开腿”这6个字劝诫他是最好的方法。让他买个计步器，系在腰间，每天保证走8000步。
养生话“补”与“泄”
人的健康就像天平一样，趋于动态平衡才是最理想的状态。如果天平向左倾斜，我们就要补一点儿；天平向右倾斜，我们就要泄一点儿。这一补一泄，才会实现阴阳平衡，让全家老小都神足气旺、福运长久。
■补什么，怎么补
中医学中的“补”指补气、补血、补阴、补阳。气虚就要补气，不管是补肺气、补脾气、补心气，还是补肾气。常用补气药有人参、党参、黄芪、白术等。
各种动物的蛋白质都具有补气的功能，而补气佳品非鸡莫属，产后体虚、气不足时，只要炖鸡喝汤就能把丢失的气补回来。补血佳品中大枣又是重中之重，还有动物肝脏、肾脏、心脏、胃肠、海带、紫菜、黄豆、菠菜、芹菜、油菜、番茄、杏、枣、橘子等。
至于补阴最好用生长在水中的食物来进行，如藕、海带、鱼等，这些都具有很好的滋阴养阴效果。对于补阳，羊肉最好，鹿肉也是不错的选择。
■泄什么，如何泄中医学中的“泄”指排毒、降脂、抗衰老和抗癌。
便秘者吃点白萝卜、香蕉、核桃、芝麻等具有润肠作用的食物，能起到助“泄”的作用。豆浆、绿茶、绿豆、生姜、蜂蜜等也可排毒。
常说的降脂也是“泄”，如洋葱、大蒜、玉米、海带、薏米、燕麦及各种水果都有此功效。因其所含的特殊营养素可以降低胆固醇并软化血管，有助于改善动脉粥样硬化，可谓患三高和肥胖者的健康首选。
抗衰老就是不断地与机体消化功能衰退作斗争的过程。抗衰老佳品有西蓝花，因其富含抗氧化物、维生素C及胡萝卜素。多吃大豆及其制品、圆白菜及新鲜水果，能够促进肠胃蠕动，让身体器官保持年轻活力。
抗癌食物的桂冠非十字花科植物莫属，如西蓝花、菜花、芥菜等，萝卜、香菇、蘑菇、番茄等也有很好的抗癌功效。
吃对才健康，做到“五数”、“四忌”
关注自己的饮食，从食物的色香味形中悟出“五色”与“四忌”的真谛，帮助你吃得恰到好处，吃出真正的健康！
■吃对“五个数”，健康从天降
“一”是每天一袋牛奶。可以避免因缺钙而引起的骨质疏松、骨质增生、腰疼、背疼、腿疼、老年忧郁等症。正常人每天每人需要800毫克钙，我们的饮食中每天摄取500毫克，而一袋牛奶就有300毫克的钙，所以每天补充一袋牛奶很有必要。
“二”是每天250克糖类。等于说是每天以250克大米或面粉作为主食，当然，如果是体力劳动者可以吃到500克，相反，对于一些轻体力、想减肥的女性来说，每天吃100～200克就够了。
“三”是三份高蛋白。可供选择的食物：50克瘦肉、1个鸡蛋、100克豆腐、100克鱼虾、100克鸡鸭、25克黄豆。如果早上吃了一个荷包蛋，中午吃了100克鱼虾，那么，晚上就要吃100克豆腐或50克的瘦肉。
“四”是四句话：粗细搭配、不甜不咸、少食多餐、七八成饱。粗细粮搭配则营养互补；不能吃得太咸或太甜，一天6克左右的盐最合适；每天吃三餐就可以；七八成饱更是长寿老人的养生经验。
“五”就是500克蔬菜和水果。每天吃新鲜的蔬菜和水果，是非常好的养生保健方法。
■饮食有“四忌”：吃对了是良药，吃错了是毒药
饮食禁忌是养身健体的重要组成部分，如果不小心食用了不该食用的食物，就可能引起身体的不适，加重原有的病情。历代的中医都很重视忌口，并因此分为“因病忌口”、“因药忌口”、“因时忌口”、“因体质忌口”四类。
因病忌口有些病是需要忌口的，如糖尿病忌吃糖和盐；心血管病人忌高盐饮食；尿毒症者忌食高蛋白；肾炎、水肿病人不要高盐饮食；肝炎及肝功能不全的病人应忌酒、忌多食脂肪；胃肠疾病者不应食用辛辣及刺激性食物。
因药忌口由于中药和食物的成分不同，如果服用药物时不加忌口，就可能使两者发生物理和化学反应，从而降低药物的药性，甚至增加毒性。
因时忌口中医上提倡人体是个小天地，“天人合一”等理论，说明了在用药忌口方面不仅要遵循辩证的原理，还要掌握一定的季节性，如春季较为湿润，应忌食寒湿之品；夏季比较炎热，辛辣、煎炒的食物则不应多食；秋季干燥，忌食损津香燥之品；冬季寒冷，一切生冷寒凉的食物均应忌口。
因体质忌口阴虚火旺体质的人应忌食心热香燥之品；壮热之体应忌食多糖、肥肉、咸食之物；阴霾之人忌食寒湿之物；湿重之人则不宜食用油腻类的食物。
“五色”与“五味”食物养生
《易经》认为，食物的“五味”和“五色”与人体的“五脏”相互对应，相互滋养。明白了这些道理，吃食物蕴藏着养生保健的大智慧。
■红黄绿白黑，五色健康法
红色养心红色食物具有增加肾上腺素分泌和增强循环、促使神经系统兴奋、养心入血、活血化淤的作用。因此，心脏功能不好，经常心烦、郁闷的人应多吃红色的食物，如山楂、桃子、红心萝卜、西瓜等。
黄色养脾黄色食物有刺激神经和消化系统，加强逻辑思维的作用。脾胃失调，腹泻者，多吃南瓜、黄豆、玉米等黄色食物就可以起到养脾的作用。
青（绿）色养肝青绿色食物可调节体内平衡，消除紧张情绪，起到镇静作用，有助于减轻失眠。
白色养肺白色是肺色，经常咳嗽的人，多吃白萝卜可以化痰，肺功能不好的人要常吃藕、梨、白肉来润肺养肺。
黑色养肾黑色的东西对于补肾、抗衰老是最有效果的，多吃点黑色的食物，如黑豆、黑芝麻、桑葚、木耳、香菇、黑米、黑鱼，可补肾，对于女性抗衰老很有效。
■酸甜苦辣咸，吃对才健康
日常生活中，如果五味搭配合理，可增进食欲，有益人体健康。但如果搭配不及或者太过，就会加重脏腑的负担，从而产生疾病。五行是指金、木、水、火、土，五脏是指肝、心、脾、肺、肾，其中五脏分属五行，分别对应为肝属木、心属火、脾属土、肺属金、肾属水。因五行相克的关系为金克木、木克土、水克火、火克金、土克水，所以五行、五脏与五味、五色食物的具体对应关系可见下表：
咸味入肾咸味能增强体力和食欲，呕吐、大汗后，喝点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。肾主水，水又克火，火对应心，所以说，如果吃咸过头，就会损伤到心脏，引发高血压和各种心血管疾病。冬天是养肾的最佳时间，应吃一些咸味食物，如海蜇、海带、猪肉、大豆、板栗等。
苦味入心味苦食物有解除燥湿、清热解毒、泻火通便等功效。夏天主火，内应于心，三伏天气心脏负荷加重，心动则五脏六腑皆摇，所以，夏天养心最重要。除了心态上要时刻提醒自己保持平静，让心神安宁，不可过激之外，应吃些苦味食物，如茶叶、可可、杏仁、羊肉等。
辛味入肺辛味可祛风散寒、解表止痛。肺属金，心属火，夏季心火旺，必然会影响到肺的功能。因此，夏季养心的同时也要兼顾养肺，此外，肺在夏天受伤后，秋天成了最佳的养肺时期。养肺最佳食物有姜、葱、大蒜、芹菜、香菜等。
甘味入脾甜食具有补热量、养气血、调和脾胃、解除毒素等作用。脾胃是一年四季都要养的，因为脾胃是后天之本，人体气血生化之源。所以，脾胃差要常吃甜味食物，如枣等，但是根据脾属土，肾属水，而土克水来推断，吃甜食一定要适量，否则会影响到肾脏的正常功能。
酸味入肝春天是养肝的最好季节，可吃一些酸食能开胃利肝，利于钙、磷的吸收，如山楂、乌梅、五味子等。
