小餐饮店是一个提供膳食与休憩的服务性场所，其所需有食品、饮料、用具、器皿、设备等种类，为使这些物料能适合各方面的使用，且价格合理、品质良好，必须具有有效的采购、验收、库存管理。这一环节的工作虽说主要是由相关店员来完成，但管理者的有效指导和监督非常必要。做精、做细，是对这些工作具体操作时的一致要求。
“巧妇难为无米之炊”，小餐饮店的采购任务是采购店内所需的一切物料。原料的质量直接影响到餐饮品的质量，而其价格又直接关系到小餐饮店的经济效益。为此，采购之前明晰原料采购的要求，将有助于小餐饮店以最适当合理的价格去购买最佳品质的物料，并使这些物料能达到及时供应的要求。
原料的质量如何直接影响到菜肴质量，而其价格又直接关系到小餐饮店的经济效益。因此，原料的采购要符合几项基本要求：
（1）适时
适时是指在小餐饮店业务最需要或在市场状况最有利于小餐饮店之时，采购其经营所需的各种物资，而不能做“马后炮”，丧失采购的时机。
（2）适量
适量是指本着“保证经营，节约至上”的原则，采购、储备一定的食品原料，既保证经营活动的正常运转，又最大限度地减少资金的积压。
（3）优质
优质是指保证餐饮经营所需的各类食品原料在质量上的安全可靠。
（4）优价
优价是指在保证质量的前提下，增加资金的投入产出率，即以最少的资金购买最大量的餐饮原料。
（5）善藏
善藏是指用科学的方法保管、储存暂未投入使用的食品原料，做到无遗失、无损毁、无变质。
（6）高效
高效是指规范各种食品原料的使用方法和使用过程，在保证小餐饮店服务规格和服务质量的前提下，尽量降低物耗、降低企业成本，以达到使每一份原料耗用都能取得最好的经济回报。
