值得注意的是，生酱油不能直接食用，否则很容易发生食物中毒，因为生酱油中有一种嗜盐菌，可以在高浓度含盐食物中生存。而酱油含盐量为15％～20％，嗜盐菌可以在酱油中长时间生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡。在服用一些治疗心血管疾病及胃肠道疾病的药物时，不可食用酱油，否则会引起恶心、呕吐等副作用。
健康的使用调味品
小小的调味品中也隐藏着养生之道，这被大多数人忽视。
咸味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之王”之说。不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。
食盐能增鲜味、解腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氯化钠，每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。另外，含碘的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用，还能预防感冒。清晨起床后喝一杯盐开水，可治便秘。可是每天不易摄盐过多，应以小于6克为宜。
甜味古称甘。在中餐烹饪中，南方应用甜味较多。在烹饪中可单独用于调制甜味食品，也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口。还可去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。食糖具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。但是过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。
醋在烹饪中应用广泛，但一般不宜单独使用。能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，开胃爽口，增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用，可助肠胃消化。醋的作用主要是增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋还能增进食欲，并促进消化液的分泌，同时具有很强的杀菌力。多吃醋还能维持肠道酸性，达到祛除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用；用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无瘢痕。但是醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡的患者，更要避免喝醋，以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。
花椒具有去腥味、去异味、增香味的作用。由于花椒为热性调料，会使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病症，所以夏天不宜食。
胡椒具有香中带辣，美味醒胃的效果。胡椒辛热、性燥，肝火偏旺或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，应当忌吃胡椒。心脑血管疾病患者，也不宜食用。此外，胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，因其含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣味和香味挥发掉。
生姜有独特的辛辣味。姜烂了以后，会产生强致癌物质——******，所以烂姜一定不能食用。同时胃溃疡患者也要少食。
茴香作为辅料，可以去腥增香，尤其适合炖菜。有去腥、促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。另外，还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。茴香不可过量，八角茴香挥发油中含有******，有致癌作用。另外，八角茴香为热性食物，夏天不宜食用，孕妇也要忌食。
鲜味是饮食中努力追求的一种美味，能使人产生舒服愉快的感觉。人们常用鸡精来给菜增加香味。
鸡精含有丰富的营养成分，如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等。
因鸡精本身含有少量盐，使用时加盐要少；鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应少用；鸡精溶解性较味精差，如不在汤食中使用时，应先溶解再使用；鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物，进而污染食物。
细节提醒：
有人为了增加口味、刺激食欲，滥加调味品，岂知调味品“超标”会有损健康。一项调查报告表明：胡椒、桂皮、茴香、丁香等调味品中，均含有一定的诱变和有毒成分，当人体免疫机能低下时，有可能改变人体正常组织细胞中的基因密码，使遗传功能发生突变，从而诱发细胞畸变并形成肿瘤或癌症。在食品中滥用调味品，还可诱发人体高血压、痔疮和胃肠病等疾患，同时对口腔、咽喉和食道等组织也有灼伤作用。毫无顾忌地大量食用调味品，对人体健康是有害的。
女孩慎选碳酸饮料
爽，这可能是碳酸饮料吸引人最直接的原因。确实，二氧化碳能够很快带走身体的热量，刺激的口感和******能让被暑气蒸得昏昏欲睡的人们精神顿时为之一振，再加上冰箱里那么一冻，真是晶晶亮，透心凉。
据美国哈佛大学维斯克等人的研究发现，常喝碳酸饮料的青少年，特别是女孩，其发生骨折的危险要比其他同龄人高3倍，尤其常喝可乐类碳酸饮料的女孩，其骨折的危险要比其他同龄人高5倍。在调查中，57名不喝可乐的女孩，只有5人骨折过；而107名常喝可乐的女孩中，却有38人骨折过。另外，可乐类碳酸饮料中的******等成瘾性元素会使青少年对甜食产生过度的依赖，渐渐影响他们的营养均衡，损坏身体健康。
青少年饮用碳酸饮料会影响骨骼发育，那是不是成年人就可以放心饮用了呢？回答是否定的。有一个实例，某女士夏天总是在冰箱里存储许多的碳酸饮料，下了班先喝上一大杯，觉得既方便又解渴。可是最近她在上班的路上总是腿抽筋，于是她便去看医生，经过检查，她患上了更年期骨质疏松症。医生说这种疾病发生与饮食也有很大的关系，长期饮用碳酸饮料是其中的原因之一。
人体的酸碱度在6.5～7.5之间，而碳酸饮料的酸碱度在5.5以下，长期饮用会使人血液呈酸性，导致疲劳，免疫力下降。
虽然我们说碳酸饮料存在着这样那样的问题，但并不是说碳酸饮料就不能喝，因为它确实能起到防暑降温的作用，只是处于健康的考虑，要适量饮用罢了。
细节提醒：
如何选好的碳酸饮料
合格的碳酸饮料产品需要在购买时仔细分辨。一般瓶装汽水液面距瓶口应为3～6厘米，瓶口干净、无锈迹、塑料瓶或易拉罐装的用手捏不动，或上下摇动，瓶中有大量气泡者，表明密封好。透明型汽水倒置后对光检查，不得有云雾状絮状物或小颗粒；果肉型不得有分层和明显沉淀物。若甜味不足，异味有余表明汽水已变质。若二氧化碳的清爽刺激感不明显，表明饮料中二氧化碳含量低。选购时还应该查看包装容器底部是否有絮状沉淀物，产品的外观，产品生产日期与最佳消费日期等。一般来说，品牌知名度大、信誉度高的产品质量较有保障。
尽量少吃西式快餐
在西方国家，很多人都把麦当劳等洋快餐称为“垃圾食品”或“死亡食品”，其原因就是这种食品“虽然很卫生，但是不合乎营养”。我们很多人之所以“为嘴伤身”，就是因为没有必要的健康知识。因此每个人都应该学习有关保健的知识。
在大城市里，随处都可见“洋快餐”、“洋餐馆”。有人曾经说，无论到哪一个国家，你可能看不见这个国家的国旗，可是你一定会看到“麦当劳”、“肯德基”。
这是事实。
在中国，只要有“麦当劳”、“肯德基”的地方，就显得格外繁华，而没有“麦当劳”、“肯德基”的地方，就显得冷冷清清，不够档次。这些洋快餐不仅赚去我们的辛苦钱，还“赚”去了我们的健康。
科学研究发现，这些“洋食品”中含有大量的脂肪。
脂肪分为两类：一类是对健康有利的“好脂肪”，食品学上称为欧米加？六脂肪酸；一类是对健康不利的“坏脂肪”，如欧米加？三脂肪酸等。“好脂肪”能够促进身体健康，而我们看到的吃到的“麦当劳”、“肯德基”里面所含的大部分脂肪都是“坏脂肪”，有碍健康。
现代人之所以会生许多“文明病”，和我们的生活方式有极大关系，其中饮食起到决定作用。
随着西餐的普及，人们饮食习惯逐渐西化，这种“西化”的结果是让我们摄取的“好脂肪”越来越少了。照这样下去，说不定哪一天你的身体就会变成“垃圾身体”！
西方的食品是按照西方人的体质设计的，而中西方人的体质有很大差异，所以，我们提倡吃中式饮食。
营养学家研究发现，中餐具有明显的降低心脏病、糖尿病及癌症等疾病的发病率的作用，而以肉食为主的西式饮食恰恰是引发这些疾病的祸根。
调查发现，中国人每天摄入的动物蛋白质只有7％左右，而欧美人则高达70％。所以，中国人血液中的胆固醇含量为88～165毫克／毫升，而欧美人血液中的含量高达155～274毫克／毫升，而高胆固醇最容易导致心血管疾病、直肠癌等。
细节提醒：
常吃西式快餐易患哮喘
英国和沙特阿拉伯科学家最近说，儿童经常吃营养不均衡的西式快餐，容易患哮喘病。
科学家在新一期英国医学杂志《胸腔》上报告说，他们对沙特儿童的饮食习惯和哮喘发病率进行研究，将100个哮喘患儿与200名普通儿童相比，结果发现，蔬菜、牛奶、维生素E和矿物质摄入不足的孩子，哮喘发病率特别高。如果不考虑家庭经济情况和父母吸烟习惯等其他因素，蔬菜和维生素E摄入少的孩子，发病率比其他孩子高出2至3倍。
调查表明，经常吃西式快餐的城市孩子发病率高，而保持沙特传统饮食习惯的农村孩子发病率低。沙特传统饮食包括牛羊肉、米饭、蔬菜、水果等。
此外，过去30年来苏格兰儿童哮喘发病率急剧增加，经研究也发现与“垃圾食品”吃得太多、新鲜水果和蔬菜摄入量减少有关。
哮喘是常见的儿童慢性病之一，全世界约有1.5亿患者，发病率增长很快。
控制零食选择营养
吃零食是中小学生的一种普遍现象，调查表明，大约有四分之一的小学生有经常吃零食的习惯，孩子们经常吃的零食有：冰棍、膨化小食品、巧克力、饼干、糖果等。中学生经常吃的零食有：冰淇淋、糖果、酸奶、话梅、巧克力等。
该不该让孩子吃零食呢？对这个问题众说纷纭。
营养学家认为：中小学生正处于长身体的特殊时期，对能量和各种营养素的需要量比成年人相对要多，三餐之外，再吃一些有益于健康的小食品，能够为身体发育提供一定的能量和营养素，孩子们还能够从零食中得到一定的享受。因此，可以让孩子适当地吃一些零食。
由于零食中含的营养素远远不如正餐食物中的营养素均衡、全面，零食中的糖含量一般明显高于正餐。经常吃零食会引起龋齿、营养素摄入不足等问题，所以，允许孩子吃零食，但不能够以零食来代替正餐，应当让孩子从一日三餐中获得他们生长发育所需要的营养物质。除此之外，购买零食应该注意买营养价值高、卫生干净的小食品。对年龄大的中学生，家长应该教他们选择营养相对均衡、全面的零食，并指导孩子控制、安排吃零食的时间，使孩子们得到吃零食的快乐，又有利于健康。
那么吃零食要注意什么呢？
吃零食应该在两顿饭之间吃，不要在接近正餐时吃，以免影响食欲；
临睡前不要吃零食，这样，一是睡前吃零食会增加胃肠负担，影响睡眠，二是睡前吃零食如果不注意刷牙，残留在牙缝中的食物残渣会不利于牙齿的健康，长期下去会生龋齿；
看电视时尤其注意控制吃零食的量，如果不加控制，容易不知不觉地吃进太多的小食品。看电视多的孩子好发胖与边看边吃零食不无关系。可以在看电视时只拿出一定量的小食品，吃完不再加。
细节提醒：
儿童不宜多吃的零食有：
1.含糖高的食品和饮料；
2.膨化食品、油炸食品；
3.烧烤食品。
适合儿童食用的零食有：
1.奶和奶制品，如牛奶、酸奶等含钙丰富，有益于骨骼和牙齿生长；
2.新鲜蔬菜和各种水果，此类食物含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有益儿童生长；
3.坚果类，如瓜子、花生、核桃、栗子等，它们含丰富的微量元素，既补身体又能益脑。
常饮酸奶有益健康
酸奶，即酸牛奶，是用鲜牛奶接种乳酸菌后经发酵而成的乳制品。它不仅有牛奶的全部营养成分，还有保健益寿和抗癌的作用。现在，酸奶已风靡全世界，深受人们的青睐，被戴上了“长寿食品”、“抗癌饮料”的桂冠。
酸奶深受儿童和老年人的欢迎，从保健角度来看，酸奶也正是儿童和老年人的理想饮品。因为鲜牛奶经过乳酸菌发酵以后，蛋白质可被分解，可溶性氮增加，甚至成为肽或游离氨基酸，这对儿童和老年人更为有益。牛奶中的脂肪酸及其衍生物非常多，而且各有其生理功能，对生长发育期的儿童和走向机体衰退的老年人非常重要。酸奶中的乳酸菌能使乳脂降解，使消化性能得到增强。酸奶中的乳糖及发酵后所产生的乳酸，对钙的吸收有很好的促进作用，因此，喝酸奶有益于补钙。
