营养解读
黄豆有“豆中之王”的称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值非常高。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，500克黄豆相当于1千克多瘦猪肉，或1.5千克鸡蛋，或6千克牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%；此外，还含有维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E及钙、磷、铁等矿物质。
专家指点
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进宝宝的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
禁忌提示
但是要注意生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，并且也不宜干炒食用，那样容易引起涨肚等现象。在食用时最好用高温煮烂，并且不宜食用过多。
细节关注
在挑选时要选择具有其固有的色泽，若色泽暗淡，无光泽为劣质大豆。颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣、缺损、霉变、挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。
