一、出口脱水蔬菜技术术语
1.脱水蔬菜：指以蔬菜为原料，经热风干燥加工制成的产品。
2.检验批：指由一定数量的同品种、同年产、同等级、同规格、同包装和相同单位重量的脱水蔬菜所构成的检验单位。每个取样批最多数量不得超过400箱。
3.原始样品：指从一批产品的单个容器内所取出的样品为原始样品。
4.试验样品：指按各个检验项目的规定，从原始样品中混匀分取的供直接检验的样品，为试验样品。
5.外观：指脱水蔬菜的色泽、形状的匀整度和洁净度。色泽：指脱水蔬菜各品种固有的正常颜色和光泽。形状的匀整度：指脱水蔬菜片形、粒形的匀整程度。
洁净度：指脱水蔬菜表面沾有其他物质影响外观的程度。
6.气味：指脱水蔬菜成品本品种所固有的正常的气味。
7.一般杂质：指影响危及人类健康、生命的外来杂质。
二、脱水蔬菜各项指标规范脱水蔬菜各项指标规范。
根菜类感官要求
一等
1.同一品种，形状正常，大小均匀，肉质脆嫩致密，新鲜，表皮光滑，色泽正常，洁净
2.无杂质、腐烂、裂痕、糠心、病虫害、机械伤、冷害及冻害≤5%
二等
1.同一品种，大小均匀，形状较正常，新鲜，色泽正常，表皮光滑，洁净
2.无杂质、腐烂、裂痕、糠心、病虫害、机械伤、冷害及冻害≤10%
三等
1.同一品种或相似品种，大小较均匀，新鲜，洁净，形状较正常
2.无杂质、腐烂、裂痕、病虫害、机械伤、冷害及冻害≤10%
茎菜类感官要求
一等
1.具有同一品种的特征，大小适宜，整修良好，色泽正常，鲜嫩，清洁
2.无杂质、腐烂、黄叶、异味、烧心、焦边、胀裂、抽、冻害、病虫害及机械伤≤5%
二等
1.具有同一品种，形状色泽基本一致，大小均匀，成熟，干燥，洁净，坚实饱满，风味正常，具有该品种固有的特征
2.无杂质、腐烂、发芽、皱缩、病虫害、机械伤、冷害及冻害≤10%
三等
1.具有同一品种或相似品种的特征，大小较适宜，整修良好，色泽基本正常，较鲜嫩，洁净
2.无杂质、腐烂、发芽、病虫害、机械伤、冷害及冻害，允许轻微皱缩≤10%
叶菜类感官要求
一等
1.具有同一品种的特征，大小适宜，整修良好，色泽正常，鲜嫩，清洁
2.无杂质、腐烂、黄叶、异味、烧心、焦边、胀裂、抽、冻害、病虫害及机械伤≤5%
二等
1.具有同一品种的特征，大小适宜，整修良好，色泽正常，鲜嫩，清洁
2.无杂质、腐烂、黄叶、异味、烧心、焦边、胀裂、抽、冻害、病虫害及机械伤≤10%
三等
1.具有同一品种或相似品种的特征，大小较适宜，整修良好，色泽基本正常，较鲜嫩，洁净
2.无杂质、腐烂、黄叶、异味、烧心、焦边、胀裂、抽、冻害、病虫害及机械伤≤10%
花菜类感官要求
一等
1.具有同一品种的特征，花器完整、鲜嫩、成熟度适宜，有光泽，具有该品种特有的气味，色泽纯正
2.无杂质、腐烂、异味、病虫害及机械伤≤5%
二等
1.具有同一品种的特征，花器完整、鲜嫩、成熟度适宜，有光泽，具有该品种特有的气味，色泽纯正
2.无杂质、腐烂、异味、病虫害、冻伤及机械伤≤10%
三等
1.具有同一品种的特征或相似品种，花器完整、鲜嫩、成熟度适宜
2.无杂质、腐烂、异味、病虫害及机械伤≤10%
果菜类感官要求
一等
1.具有同一品种的特征，果形、色泽正常，新鲜，洁净，大小、成熟度适宜
2.无杂质、腐烂、畸形、异味、日灼伤、疤痕、皱缩、病虫害及机械伤≤5%
二等
1.具有同一品种的特征，果形、色泽正常，新鲜，洁净，大小、成熟度适宜
2.无杂质、腐烂、畸形、异味、日灼伤、疤痕、冻害、皱缩、病虫害及机械伤≤10%
三等
1.具有同一品种或相似品种的特征，果形、色泽正常，新鲜，洁净，成熟度、大小较适宜
2.无杂质、腐烂、异味、冻害、日灼伤、疤痕、皱缩、病虫害及机械伤≤10%
菇类感官要求
一等
1.具有同一品种的特征，形状正常、完整，新鲜而富有弹性，气味、色泽正常，成熟度适宜、表面洁净，大小均匀，肉质肥厚，菇柄长短一致，切口平整
2.无杂质、泥土、机械伤、病虫害、腐烂、开伞菇、外加水≤5%
二等
1.具有同一品种的特征，形状正常、完整，新鲜而富有弹性，气味、色泽正常，成熟度适宜、表面洁净，大小均匀，肉质肥厚，菇柄长短一致，切口平整
2.无杂质、泥土、机械伤、病虫害、腐烂、开伞菇、外加水≤10%
三等
1.具有同一品种或相似品种的特征，形状基本正常、完整，新鲜而富有弹性，气味、色泽正常，成熟度较适宜、表面较洁净，大小较均匀，肉质较肥厚，菇柄长短基本一致，切口平整
2.无杂质、泥土、机械伤、病虫害、腐烂、开伞菇、外加水≤10%
耳类感官要求
一等
1.具有同一品种特征，耳片大小较均匀，肉质肥厚耳富有弹性，耳形正常、完整，色泽正常、一致，成熟度适宜、气味正常、洁净
2.无杂质、腐烂、病虫害、机械伤、流耳≤5%
二等
1.具有同一品种特征，耳片大小较均匀，肉质肥厚耳富有弹性，耳形正常、完整，色泽正常、较一致，成熟度适宜、气味正常、洁净
2.无杂质、腐烂、病虫害、机械伤、流耳≤10%
三等
1.具有同一品种或相似品种特征，耳片大小较均匀，肉质较肥厚而有弹性，耳形正常、完整，色泽正常、较一致，成熟度适宜、气味正常、洁净
2.无杂质、腐烂、病虫害、机械伤、流耳≤10%
