韩应雪的马车回来的时候，已经是快近中午了。赶紧准备操持饭菜。
赵氏已经把小菜都准备好了，米也淘好了，等会儿韩应雪直接下锅炒菜就成。
赵氏本想着自己来操持饭菜，但是知道家里上工的那几个汉子。每天都是盼着能够吃韩应雪亲手做的菜的。
她这手艺同韩应雪比起来，还是要差好多。
韩应雪将猪下水拿出来的时候，赵氏被这臭气熏得的皱了皱眉头。
“雪儿，这猪下水臭哄哄的，你拿回来干嘛呀？”赵氏问道。
还不等韩应雪回答，几个弟妹便替她先回答了。
韩应文道：“娘，姐要用猪下水做给我们吃！”
“对啊，娘，姐姐说猪下水也可以吃的！”
赵氏有些不敢相信的盯着韩应雪手里的猪下水看了看，这么臭哄哄的东西，真的能吃？
“雪儿，这东西咱们乡下人都不吃，还是扔了吧！臭哄哄的！估计做出来，也是一股怪味。”
韩应雪笑着道：“娘，你还不信我这手艺？”
“哈哈，你这手艺，娘还是相信的。”
“那就成了，这猪下水，虽然不是什么好东西，但是我可以做出来好吃的！放心吧！”
“好吧，那娘等着。”
家里的淘米水，一般都是留着洗碗用的，这年代，没有洗洁精，淘米水可以去油渍，洗碗的时候正好用。
韩应雪端了一盆淘米水，把买回来的猪下水用淘米水或米汤泡一下，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质。
撕的时候，韩应雪的动作小心翼翼，因为里边有一层薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一层膜，很快就可以将油撕下来的！
撕下所有的油脂后，用温水再冲洗一下，韩应雪放了一些的白醋，双手反复搓洗，将肠皮及肠里都搓洗一遍。肠皮的悬浮物就出来了，然后再用清水冲洗干净。
清洗好了以后，韩应雪加入一些的食盐，反复搓洗。
食盐不仅可以杀菌还能去油脂，反复摩擦猪下水表面可去掉猪下水的油脂及悬浮物。
清洗后的猪下水加入面粉，里外搓柔一遍，再用清水冲洗干净。最后又冲洗了一遍。
一番忙活下来，赵氏忍不住道：“雪儿，这洗猪下水可真是麻烦！”
韩应雪点点头道：“是啊，猪下水本来臭哄哄，不这样洗，怎么能吃。娘，你现在闻一闻，臭不臭。”
赵氏凑上前闻了一下，道：“果然是不臭了！”
“哈哈，娘，这猪下水，也只有我有法子弄得不臭。”
要是这时代的人都会弄，这猪猪下水也不至于一文钱一斤。实在是太便宜了。
其实猪下水，也是个好东西。她这次弄回来的是猪大肠，可以用来红烧，爆炒，炖汤。
只是可惜没有辣椒，不然冬天来一锅大肠火锅，辣辣的，真会爽的不要不要。
至于猪小肠，清洗干净以后，可以用来做腊肠。
这时代也没有腊肠，可能就是因为还没有掌握清洗腊肠的技巧吧。
