随着现代人们生活的富裕以及生活节奏的加快，很多家庭把晚上当成了家庭团圆的日子。此外，还有很多人忙于晚上的交际应酬、宴会舞会等。于是，给健康造成了很大的影响，在临床上很多人都是因为晚餐没有合理安排好而患上了高血压或者糖尿病，还有一些人患上了高血脂、冠心病等。以至于，有的人甚至称晚餐为“催命餐”。
如果晚上吃的过饱就会使人体内的血糖、血液中的氨基酸和脂肪的浓度增高，使胰岛素大量分泌，由于大多数人在晚间是不活动的，所以造成了能量的堆积，多余的热量在胰岛素的作用下合成了大量的脂肪，这样人就逐渐胖了起来。所以，对于中老年人来说，晚餐最好是以清淡为主，而且要适可而止，不能吃得太多了。但是，有的人不仅不少吃，还要多吃，而且多以肉类为主。肉类过多不仅仅增加了肠胃负担，还会使人的血压升高。晚上吃得太多，入睡后很多食品都没能消化，况且晚上休息以后人的血液会减慢，这样会导致很多血脂沉积在血管壁上，长时间下来，肯定会引发高血压或者高血脂等一系列疾病。所以，要根据个人情况合理安排晚餐。
1.一般来说，年龄越大晚餐就应吃得越少。对于一般人，尤其是晚间活动量少的中老年人来说，晚餐宜少而清淡。一般建议，早、午、晚三餐摄入的热量分别占全天总热量的30%、40%和30%。具体情况应该根据个人情况酌情而定。对于那些患有高血脂、高血压、糖尿病和痛风的病人来说，要尽可能控制晚餐的进食量。
2.晚餐时间应尽可能有规律而且以清淡为主，即一定量的主食（米饭、面条或粗粮）加上较多的新鲜蔬菜，烹调时要用油尽可能少的油，避免肥腻食品，这样既可以饱腹、延长产生饥饿感的时间，对预防肥胖也有很好的效果。夜宵只是晚餐的补充，时间一般安排在睡前两小时，总量应少于晚餐的1/3，例如选择一杯牛奶、一碗粥、一个水果、一碗清汤面条等都即可。
营养警戒线
●猪血防治“三高”又健脑
在越来越多的老年人踏入“三高”这个人群的今天，这些“三高”人群就意味着要和高脂肪类的食物说再见了。对许多爱好吃肉的人来说，这肯定是个痛苦的事但“三高”人群适宜吃猪血。这主要是因为，猪血一直被人们称作“液态肉”，猪血中的蛋白质含量稍高于瘦猪肉，氨基酸的比例与人体中氨基酸的比例比较接近，很容易被消化、吸收。还有一点就是因为猪血中的脂肪含量非常低。每百克猪血里仅有0.4克脂肪，是同等质量瘦猪肉的1/40左右。因此，即使患有高血脂的老年人经常吃也不会引起血脂升高。另外，猪血还是防治老年痴呆症的良药，因为它富含大量的卵磷脂，有改善脑功能、健脑的作用。
饮食禁忌档案库
●“三高”患者远离烟酒
老年痴呆与饮食有着很重要的关系，营养学家发现，牛奶、鸡蛋、鱼、肉、动物肝脏等优质蛋白食品有强化大脑机能的作用，吃一些具有防止脑智障功能的蔬菜、水果及豆制品可补充维生素B、C、E等。由于吸烟可使体内小动脉收缩变窄、加重了病情，所以患有老年痴呆症的老年人应戒烟戒酒。
高血压患者不能饮酒，因为饮酒可以使心跳加快，血压升高；血压升高；高血压患者不能喝茶，尤其是红茶；高血压患者更不能吃狗肉。因为狗肉温肾壮阳会加重高血压症状。高血压患者还需要限制食精盐的摄入量。另外，高血压患者也不适宜食用辛辣或者精细的食物，因为这些食物容易造成大便秘结，很容易导致腹压升高，血压骤升，严重者可能会出现脑出血。高血压病患者应限制或禁用动物性蛋白质。若高血压患者多合并有超重或肥胖现象。所以，在饮食上应限制高热能食物。鸡汤的营养价值虽然很高，但多喝鸡汤又会使胆固醇和血压增高。
高血糖患者不能食用白糖、红糖、葡萄糖及糖制甜食，忌烟酒。
高血脂患者慎食海鲜，同时不宜进食动物内脏。此外，高血脂患者忌烟酒、晚餐时间太晚和过量、盲目节食、多饮咖啡和浓茶。
健脑黄金食谱
西洋菜煲生鱼
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲡鱼1条，西洋菜800克，瘦肉300克，猪蹄1只，南北杏40克，红枣5个，陈皮1片，老姜40克，料酒2大匙，精盐1小匙。
做法
1.西洋菜洗净、切段；老姜洗净、切片；鲡鱼刮去鳞片，去除内脏、洗净、擦干；瘦肉和猪蹄洗净、切块，氽烫后捞出。
2.锅中倒入油烧热，爆香姜片，放入鲡鱼煎至两呈金黄色，倒入料酒，略煮后捞出备用。
3.煲锅加入3000毫升清水煮滚，放入所有材料改小火煲煮约3小时，加精盐调味即可。
泡菜炒鲜鱿
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
新鲜鱿鱼1条，韩国泡菜1杯，香菇50克，洋葱1/4个，青椒1/2个，葱2根，泡菜汁1/2小匙，精盐、淀粉各1小匙，辣椒粉1小匙，植物油2大匙。
做法
1.鱿鱼剥去外皮，切成约1厘米的圆圈形，放入开水中快速氽烫3秒钟即捞出。
2.泡菜、青椒切块；香菇切片；洋葱切粗条；葱切长段。
3.热油放放葱V段和洋葱爆香，加入香菇同炒，再加入泡菜汁，泡菜酱料和水约3大匙，翻炒至够热，加入青椒和鱿鱼同炒，加精盐调味，最后用淀粉勾芡，撒少许辣椒粉即可。
大蒜豆腐鱼头汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲜鱼头500克，大蒜（鲜）100克，豆腐3块，植物油2大匙，精盐1大匙。
做法
1.大蒜洗净，切片。
2.豆腐洗净，切片。鱼头开边，去鳃洗净。
3.豆腐、鱼头分别下油锅煎香，铲起，放入开水煲内，加入大蒜片，大火煮滚，改小火炖30分钟，加精盐调味即可。
三仙豆腐
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
北豆腐1块，香菇50克，培根5克，菠菜50克，胡萝卜50克，番茄30克，黄瓜20克，精盐、淀粉各1小匙，胡椒粉、白糖各1/2小匙。
做法
1.将胡萝卜切成丝，和菠菜分别过火焯一下；菠菜切成末；培根与香菇切成末一起放入碗中，再放上一层菠菜和一层胡萝卜，将豆腐挤碎放在最上面压平，入蒸锅，大火蒸5～8分钟，开锅取出扣入盘中。
2.坐锅点火倒少许油，加少许热水，放入番茄丁和黄瓜丁，加入糖、精盐、胡椒粉，淀粉勾芡淋在蒸好的豆腐周围即可。
麻婆鸳鸯豆腐
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
嫩豆腐2块，血豆腐1块，猪肉末40克，雪菜、糖、蚝油、豆瓣酱各1小匙，酱油少许，植物油2大匙。
做法
嫩豆腐、血豆腐切成小块氽烫备用。热油锅，爆香猪肉末，加入水，再放入雪菜及豆瓣酱，略炒，加入豆腐，最后下调味料略煮，勾上薄芡即可。
