原料：带鱼300克，冬笋50克。
调料：葱花、姜末、蒜片、花椒各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各2大匙，白糖、白醋、香油各1/2大匙，水淀粉、面粉各适量，植物油1000克（约耗50克）。
准备工作
1 冬笋洗净，切成菱形小片，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出用冷水过凉，沥水。
2 带鱼去鱼头和细尾，剪去背鳍，去内脏，洗净沥干，剁成6厘米长的段，鱼身两侧剞上棋盘花刀，滚上面粉。
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至八成热，下入带鱼块炸至金黄色，捞出沥油。
2 锅留底油烧热，下入花椒、葱花、姜末、蒜片炝锅，烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐，添入少许清水。
3 放入带鱼段、冬笋烧至入味，待汤汁稠浓时转旺火收汁。
4 撒上味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
