蒙掌柜看的眼睛都呆了，成盘后拿了筷子尝了一个丸子，忍不住的伸出了大拇指“好吃，我第一次知道鱼还能这么做”我只是看看他就继续开始，将剩余的一般鱼去皮，连着鱼骨切成铜钱大小的块，用黄酒和姜丝葱丝去腥，拿来一大把的辣椒和花椒，准备做一道水煮鱼，将鱼块用面饭轻轻地裹上一层，一定要轻薄，然后下六成热的油锅炸半熟，等所有的鱼块炸完后，将油温度提高到八成热，将所有的鱼块在入油锅炸到七成熟后捞出，打锅底油，将剪成段的辣椒放进油锅炸出红油，放入盐，在放入花椒，花椒香味炸出后放入鱼块简单翻炒，在放入刚才煮丸子的汤，熬煮五分钟，于此同时用开水将芽菜和萝卜片用水煮熟，拿来一个砂锅放在火上热着，将控干水的萝卜和芽菜放进砂锅里，将水煮鱼倒进砂锅里，将铁锅刷干净，倒入底油，在炸一把辣椒和花椒就着热油倒进砂锅里，香味儿立刻就扑鼻而来。蒙掌柜拿来一个小碗自己稍稍的夹出来几块后才让伙计端到楼上去。我把鱼皮摊平，改刀成大一点的菱形，用料酒和姜丝去腥，一个鸡蛋打散，放一点点面粉和水，将蛋液做成轻薄的外衣，筷子夹着一个一个的放进油锅里炸，炸到七成熟后捞出，为了保证鱼皮是摊开的状态，一定要用筷子一个一个的捞出来，炸完所有的鱼皮后，将油烧开，将所有的鱼皮放进去在炸一下，进去后用勺子推一个圈就捞出，放底油，放姜末和蒜末，炒出香味后放半勺水，然后放一勺糖和半勺醋用淀粉勾芡，将鱼皮入锅不用铲子，将其颠至均匀的沾上汤汁，上盘。这时在看鱼头汤，早已熬制成奶白色，鱼自下锅起就不盖锅盖，防止腥味焖进汤里，这时放入豆腐，和一点点盐，约莫煮上额……你觉得豆腐热透了就行，味道清淡，直接就可以上桌了。等我将所有的菜做完约莫用了一个时辰。我洗干净手回过身来就见蒙掌柜还是端着碗在吃那晚鱼头汤。“您怎么还不把汤送上去？”蒙掌柜摇摇头“他都占着三道了，这道归我”我笑着摇摇头“这四盘菜是一道，最后一定要喝上一碗鱼头汤，才完满，您不想赚钱了？那夜少爷可是活招牌”不等我说完，蒙掌柜就赶忙招来小二将鱼头汤端了上去。蒙掌柜走过来说“我都在这店里十多年了，大厨师傅也换了两三个了，还是第一次见人一条鱼做成四道菜呢”我赶紧谦虚的说道“我也是超鉴别人的”蒙掌柜感兴趣的问道“谁的”这时我才恍然是谁当然说不出来了“已经死了”我只能给出这个答案了，蒙掌柜有些失望。
我笑着说道“这道菜没什么精髓，刚才看了半天您都记住了吧，这叫四喜鱼，如果您有过八斤的鱼也可以做成十喜鱼，不过，我也只是听他说过，没见他做过，鱼鳞和鱼肠均可做菜”蒙掌柜眼中泛着亮光。“这菜真的给我了？”我点点头“这是为了感谢您的收留之恩，也是为了不再糟践好吃的鱼”说完我就离开了厨房回到后面的柴房，虎头一直跟在我身后没有说话。眼睛里都是探究。我只是笑笑没有说什么，虎头也没有问什么。
