一、职业介绍
酿酒在我国有着几千年的历史，酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业。与酿酒工的工作性质、职责不同，酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面，其能力对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。
酿酒师指在酒类酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。
二、工作内容
1.选用酿酒原料和辅料；
2.选择和使用酿酒设备；
3.制备和选择糖化发酵剂；
4.设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；
5.监控各工艺参数；
6.开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。
三、职业现状和前景
随着科学技术的不断进步，我国已具备了现代化的酿酒生产条件，且酿酒生产工艺也达到国际先进水平。这就对酿酒技术人员技能水平提出了更高要求。为了适应发展的需要，亟待规范酿酒师职业。
酿酒师这一行业的入行门槛较高，所需要的知识背景为食品科学、化学、微生物或发酵科学。对个人的素质要求也较高，不但要求从业者对酿酒的科学感兴趣，而且要求从业者愿意与不确定性打交道，并能接受长时间工作。
在我国，酿酒行业的前景较为良好。手工酿造的啤酒是中国含酒精饮料中增长最迅速的部门。中国的手工啤酒2009年的销量比2008年增长7；2008年，手工啤酒的销量增长超过了进口品种、葡萄酒及烈性酒。
随着国际间的合作日益加深，中国的酿酒行业国际化进程在逐步加大，确立酿酒师职业资格，有利于我国酿酒行业与国际接轨。
