燕窝是海产八珍中最稀有的一种，价格昂贵，即使质量较差的燕窝每千克都要数千元，质量好的燕窝每千克则要上万元。燕窝为什么这样贵重呢？实际上，燕窝之所以这样贵重，首先是由于它特别稀有的缘故。燕窝都是由金丝燕自然生产的，不像其他海产品那样，可以通过人工养殖来大规模生产，所以每年的产量都很少。其次，燕窝的采取很困难。金丝燕为了防止燕窝被采和破坏，常常把燕窝筑在海边的悬崖上，所以靠人工攀岩采取燕窝不仅难度很大，而且十分危险。另外，还有很重要的一点是燕窝具有很高的营养滋补价值。实际上，自古以来人们就已经知道燕窝有强胃健脾、滋阴补肾、养血生精等功效，能够治疗虚劳咳嗽、咳血绷带等疾病。
怎样食用燕窝？
由于燕窝十分珍贵，所以对它的食用方法也就十分讲究了。用燕窝当作原料，既可以做成高级菜肴，也可以制成各种滋补的汤药。
在制作燕窝菜肴之前，应做些必要的处理。处理方法是：取少许燕窝，放在碗内用开水一冲，盖好，约10分钟后捞出，挤去水分后放在盘内。用镊子将燕毛摘净，再放入碗中加少许碱，用热水泡发5分钟左右。捞出后用温水洗净，用冷水浸泡备用。
用燕窝能烹制出许多精美的菜肴，如清蒸燕菜、绣球燕菜、通天燕菜、蝴蝶燕菜、一品燕菜等，这些可都是高级宴席上的上等名菜呢。
鱼翅为什么非常名贵？
鱼翅是名贵的海珍品，自古以来就被列为海产八珍之一。
大家平常也很难吃到鱼翅吧？那么，鱼翅为何这样名贵呢？这是因为鱼翅不仅含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素，营养价值很高，而且还含有抗衰老物质胶原蛋白和抗癌物质硫酸软骨素等，对人体有补血、强筋、壮骨的功效，历来都被用作滋补强身的食补佳品。
鱼翅有哪些种类？
鱼翅是用鲨鱼或犁头鳐的鳍加工制成的。鱼翅的种类很多，根据加工方法的不同，鱼翅可分为青翅（也叫原翅）、明翅（也叫净翅）、翅绒（也叫须翅、板翅）、翅饼（也叫翅花）和翅针等；从鱼翅的品质色泽上又可分为金翅和银翅两大类。这些不同种类的鱼翅各有其特点：青翅加工简单，制品既可以出售，又可以作为其他品种鱼翅的加工原料；明翅经济价值比青翅高，不易生虫，耐贮藏；翅绒最精致，经济价值也最高；翅饼除具有翅绒的优点外，还可利用小鲨鱼鳍来加工；翅针一般是用虫蛀后翅条散架的大型鱼鳍或翅条割断了的大鱼鳍加工而成，质量较高，质地也纯正。金翅与银翅相比，金翅优于银翅。
你能区分鱼翅的优劣吗？
假如你去购买鱼翅，你会区分鱼翅的好与坏吗？鱼翅种类很多，以背鳍或者脊翅质量最好，因为这类鱼翅中有一层类似肥膘一样的肉，翅筋一层一层地排列在肉内，胶质含量十分丰富。胸鳍或者叫翼鳍仅次于背鳍，皮薄、翅筋又短又细，质地非常鲜嫩。尾鳍或者叫尾翅不如前两种。如果是购买青翅，就要买体型大、翅板厚实、本体干燥、表面洁净而略带光润、边缘无卷曲、翅根短净、无蛀口及怪异气味的那种。如果是选购明翅，则要选那些造型平整美观、色泽明亮、气味纯正、翅筋粗长的。如果是选购翅绒，则要选那些翅筋粗细均匀、蓬松，外形象绒扇一样美观，色泽明亮，半透明的。怎么样，现在你们会挑选鱼翅了吧？
怎样食用鱼翅？
鱼翅是极为名贵的海珍品，对烹调的要求自然也很高。如果烹调不得法，菜的味道不好吃还是小事，不小心把鱼翅做坏了，那是非常可惜的。鱼翅有很多种做法，能够烹调出红烧鱼翅、八宝鱼翅、鸳鸯鱼翅、桂花鱼翅、白扒鱼翅、沙锅鱼翅、蟹黄鱼翅等许多高档名菜来。下面我给大家介绍一种易学易做、食用与保健俱佳的鱼翅菜，也就是黄焖鱼翅的做法。
黄焖鱼翅要分几步来做：第一步是准备原料。鱼翅事先要发好备用；取适量干贝用温水泡开，洗净后装入碗中，加适量的水，上笼蒸透备用；将少许火腿肉切成细末待用；另将适量的火腿肉切成薄片待用。
第二步是去掉原料的血腥味。方法是将水发鱼翅放在竹箅子上，并一起放进锅中；将处理干净的鸡和鸭放在另一竹箅子上，然后压在鱼翅上面；将葱段、姜片放入锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，除去葱段、姜片。
第三步是烹调。在锅内放入4千克的水，把火腿片和处理好的干贝放入锅中，用大火煮15分钟；撇去浮沫后，用小火焖6个小时左右，使锅内的汤汁浓缩到1千克左右：停火后，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，并拣干净鸡、鸭的碎肉渣，再把鱼翅取出待用；把焖鱼翅得到的浓汤倒入煸锅内，烧热，再把鱼翅放入煸锅，微火煮1小时左右；然后加入清汤，煮沸后，放入鸡油、糖、盐，炖煮2分钟～3分钟，将鱼翅取出放在盘内；往锅内的鱼翅浓汤中加入少量水淀粉，收成浓汁。把浓汁浇在鱼翅上，并撒上火腿末，黄焖鱼翅就做成了。
黄焖鱼翅这个菜的特点是翅肉软烂、金黄透亮，口味柔软滑润，甜美醇厚。大家有兴趣的话，不妨自己动手做一做。
我国鱼翅产量有多大？
大家知道，鱼翅是一种非常名贵的海产品。鱼翅之所以名贵，原因有很多，其中有一个重要原因就是鱼翅的产量很少，俗话说得好，“物以稀为贵”嘛！那么，我国的鱼翅产量究竟有多大呢？
据统计，我国目前的鱼翅年产量只在30吨左右。鱼翅的产量取决于鲨鱼的捕获量，由于鲨鱼的捕获量是有国际公约限制的，所以不同年份的捕获量有多有少，使得鱼翅的产量也不是很稳定。
我国鱼翅的主要出产地在广东省，它每年的鱼翅产量大体上占全国总产量的一半左右。此外，广西、福建、辽宁、山东等省也有少量出产。
鱼肚就是鱼的胃吗？
大家都知道，我们常说的肚子就是胃。那么，鱼肚是不是鱼的胃呢？其实，鱼肚并不是鱼的胃，而是鱼的鳔，所以鱼肚又叫做鱼鳔。鳔是鱼体中负责鱼在水中上浮或下沉的器官，有很多鱼类的鳔已经退化，但是石首鱼科和海鳗等鱼类的鳔较发达，是制作鱼肚的主要原料。鱼肚的种类很多，其中鳖鱼肚、黄唇鱼肚、大黄鱼肚和鳗鱼肚等，是鱼肚中的珍品。
我国每年鱼肚的产量估计在20吨左右，它们的主要产地是广东、广西、辽宁、山东、福建、浙江和江苏等省。
怎样食用鱼肚？
尽管鱼肚是一种名贵的烹饪原料，然而不掌握正确的烹饪方法，是做不出好吃的鱼肚菜来的。但是，高明的厨师却可以用它烹饪出很多鲜香美味的菜肴来，像豆瓣鱼肚、荷花鱼肚、菜心鱼肚等。怎样才能做出好吃的鱼肚菜来呢？我们就以菜心鱼肚为例来示范一下怎样做鱼肚菜吧！
先准备好干净的油菜心和发好的鱼肚。将油菜心根部切十字刀口，鱼肚改坡刀片，分别放到沸水中焯一下，捞出放凉。在锅内放入鲜汤、蚝油、味精、菜心，烧至入味，勾芡汁，拌匀后倒在盘中；在另一干净锅中放底油烧热，用葱姜末炝锅，放入高汤、精盐、味精、鱼肚，用中火烧至入味，勾薄芡，淋香油，出锅装在菜心中间，就做成了一盘香喷喷的菜心鱼肚了。
鱼肚有什么营养价值？
鱼肚是海味八珍之一，不仅味道鲜美，而且营养价值很高，是高级营养品。根据科学家测定的结果，每100克鱼肚中含蛋白质的量高达84克，其中胶原蛋白占很大的比例。胶原蛋白是一种能抵抗衰老的物质，经常吃胶原蛋白就能够保持青春活力。所以，老年人和青少年常吃一些胶原蛋白是很有好处的。另外，每100克鱼肚中还含钙50毫克、磷29毫克、铁2．6毫克，但是鱼肚中的脂肪含量却极少。所以，鱼肚可以称得上是一种健康食品呢！
鱼肚不仅具有很高的营养价值，而且还具有很强的滋补和药用功效。实际上我国自古以来就把鱼鳔作为补气血、疗虚劳的药物。《本草纲目》中记载：“鳔，止折伤血不止；鳔较少存性，治妇女难产，产后风搐，破伤风痉，止呕血，散淤血，消肿毒。”《海药本草》也说鳔“主月蚀疮、阴疮、痔疮，并烧灰用。”《本草求原》记载鳔可以“养筋脉，定手颤，固精。”现代中药学认为鱼鳔性干、成、平，可以养血止血，补肾固精。
在用鱼鳔治疗疾病时，一般都与中药配合使用。也可以将鱼鳔熬成胶，制成中药胶珠。鱼鳔胶珠可以治疗消化性溃疡、肺结核、肾结核、风湿性心脏病、再生性障碍贫血、脉管炎等许多疾病呢。
