90．何为食疗？其原则和作用是什么？药膳和食疗一样吗？
俗话说：“三分治，七分养”也就是说疾病的治疗除药物治疗外，饮食与休养也很重要。所谓食疗，即根据不同的病程和需要，合理的调配食物中的营养成份，经过科学的烹调，使其在治疗过程中起到辅助作用。其原则是：
（1）患者要密切配合，不能按个人的嗜好、习惯与要求随意破坏所制订的饮食规则。
（2）在保证总热量供给的情况下，应采用多样化主、副食制作方法。
尤其是对慢性病人更应注意，以免使患者产生厌烦情绪而影响食欲。其主要作用有两个方面：第一方面，根据不同疾病采用不同的食疗方法，对某些疾病可以不药而愈，如胖肥病、轻型糖尿病、脂肪肝、痛风等；第二方面对于一些慢性病，除药物治疗外，应根据不同的病种补充不同的营养，以促使其病情稳定和康复，如肺结核、肝硬化、慢性肾病等。
药膳是中药和食物为原料，经过一定的加工制作，制成汤、饮汁、煎、膏、羹、粥、酒等一系列具有食疗作用的特殊膳食，是一种特殊的食疗，它是中国传统的医药知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”既将药物作为食物，又是将食物赋以药用，药借食力、食助药威，既具有营养价值，更具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效。
因此，药膳不同于一般的中药方剂，又别于普通饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。药膳可以使食用者在心理上感到是一种享受，在享受中使身体得到滋补，疾病得到治疗，具有食疗、食补、营养之目的。药膳是祖国独具特色的药用食品，数千年来，为我国人民的健康长寿和保健事业作出了重要贡献。
药膳根据功效不同分为八大类：
（1）补益类。
具有滋补强壮、抗衰老、益寿的作用，供无病但身体素质比较薄弱，或已见衰老的人在平日饮膳中选用。如人参酒、黄芪膏、参枣汤、枸杞酒等。
（2）养心安神，健脑益智类。
具有养心安神、强身、健脑、益智的作用，供心悸、失眠、脑力衰退引起的健忘甚至痴呆者选用。如，枣仁粥、核桃粥，黑芝麻粥、茯苓芝麻粉等。
（3）活血通脉类。
具有活血化瘀、通脉止痛的作用。供心脑血管、周围血管病变者选用，如丹参酒、生楂粥、山楂荷叶饮等。
（4）止咳、祛痰、平喘类。
具有化痰、止咳、平喘的作用，可供老年慢性支气管炎、哮喘、肺气肿患者选用。如，燕窝汤、雪梨膏、枇杷叶粥等。
（5）消渴类。
具有生津止渴的作用。供糖尿病患者辅助治疗选用。如五汁饮、猪胰汤等。
（6）祛风除湿、活血通络、止痛类。
具有祛风湿、通经络、止痛的作用。如五加皮酒、豹骨酒、川乌粥等。
（7）行气除满和胃导滞、止泻痢类，具有理气止痛、消积导滞、止泻、止痢的作用。
供胃脘胀满、消化不良或泄泻痢疾患者适用。如桔饼汤、白豆蔻粥、藿香粥、五香槟榔等。
（8）润燥通便、温肾固涩类。
具有润肠通便、温肾固涩的作用。供中老年肠燥便秘、肾阳虚引起的小便频数、夜尿增多的患者选用，如芝麻粥、决明子粥、苁蓉粥、芡实粉粥、姜附烧菜粥等。
91．治疗中老年失眠的十种食物及药膳食疗方？
现代人由于工作上的压力增加，人际关系的日趋复杂，竞争的强烈，应酬的频繁，以及生活中各种刺激越来越多，许多中老年人晚上睡不好觉、失眠，次日困乏无力、精神不振、工作效率低。因失眠而苦恼的人越来越多。睡眠是人体健康的必要保证，只有良好的睡眠才能是全身最彻底的一种休息。良好的睡眠除了与养成良好睡眠习惯有关外，饮食与睡眠关系也十分密切。
科学家经过研究发现，下列食物可帮助人们尽快进入梦乡。
（1）葵花子。
葵花子含有亚油酸、多种氨基酸、钾、维生素B多种营养成份，尤其含有丰富的维生素B2能调节人脑细胞正常代谢，提高神经中枢抑制功能。因此每晚睡前嗑一把葵花子有安神催眠作用（生熟均可）。
（2）荔枝。
味甘甜微酸、性温和。《本草纲目》称它能“安神、益智、健气”，有养血、生津液的功效，荔枝中含丰富的葡萄糖、蔗糖、维生素C、B、A以及柠檬酸、叶酸、苹果酸和游离氨基酸是思虑过度、健忘失眠者不可多得的安神益寿果品，以鲜食为佳，对于失眠者每天吃适量荔枝十分有效。
（3）莲子：莲子味甘甜、性平和、入脾肾、心经。
能补益脾胃、养心安神，素有“脾果”之美称。莲子中心的青嫩胚芽部分叫莲子心，味微苦、性偏寒，主要含有莲心碱、荷叶碱、木犀碱等，具有清心除烦、强心安神、交通心肾的功能。取莲子心适量水煎，放盐少许睡前服，对眩晕、心悸、失眠、多梦者疗效显著。
（4）核桃：营养价值很高。
500克核桃的营养可以和2500克鸡蛋或4500克牛奶相媲美，其中脂肪、钙、磷含量在果品中均名列前茅。每晚睡前吃几粒核桃仁（3～5个）能安神益智、纳气平喘。
（5）酸枣：酸枣有健脾养心、安神开胃效果。
其仁治失眠疗效更佳，可用酸枣仁30～50克，捣碎，加水煎浓，取汁100ml，分早、晚分服，对于神经衰弱失眠多梦，疗效好。
（6）牛奶：牛奶中含有丰富的色氨酸，为人体8种必需氨基酸之一。
它能使人脑分泌催眠血清素，类似脑白金的原料，一杯温牛奶中的色氨酸对人体的作用与一片2．5毫克的安定相同。鲜牛奶中还含有吗啡，镇静作用更好，神经衰弱和经常失眠的人，睡前饮一杯热牛奶催眠作用尤为明显，半小时后即可入眠。试验还证明：一般安眠药作用逐渐减弱，而牛奶的催眠作用则逐渐加强，特别是下半夜睡得更甜，这对半夜醒来后难以入睡者更为合适。
（7）桑葚：性味甘寒、入肝、肾经。
《本草纲目》载，桑葚能安魂镇神，令人聪明，“民间传统”喜欢用桑葚治疗肝肾亏损引起的头晕眼花、耳鸣目涩、神经衰弱，平时失眠的人多吃些桑葚，可起到安神益智的作用。
（8）小米：小米性微寒味甘、入脾、胃、肾经，其功用在健脾、和胃、安眠。
科学家认为小米中色氨酸和淀粉的含量都很高，食后可促进胰岛素的分泌，提高进入脑内的色氨酸含量，故能起到助眠作用，要在睡前吃碗小米粥既能生津、快胃、暖腹，又能使人早入梦乡，北方许多地方小米是晚饭的主食。
（9）桂圆：又名龙眼，性味甘温、归心、脾经，能补益心脾、养血安神。
营养价值极高，果肉中含糖量达17％，粗蛋白15％。此外，尚有矿物质和多种维生素，为性味平和的滋补良药。《神农本草经》载其能“主安志、增食，久服强魂魄，聪明。”有滋补营血、安神的效用。用于老弱体衰、产后、大病后，由气血不足而致失眠者有明显效果。一般可单用或与白糖蒸熟同吃，煎汤药时可用10～50g。
（10）百合：性微寒、味甘，归肺、心经。
用于热病之后所出现的虚烦心悸、失眠多梦等症，起到清心安神作用《日华子本草》说百合能“安心、定胆、益智、养五脏。治癫邪啼泣、狂叫、惊悸”。将百合剥皮去须，洗净切碎，每次30克，水煎代茶饮或熬粥食用，分早晚餐温热服用，20天为一疗程。
92．中老年防治心脑血管病有哪些有效食疗方？
中老年心脑血管病主要指高血压、冠心病、高血脂、血液粘稠综合征等。这些疾病也是现代病，在综合治疗的基础上配合有效的食疗方，无病可起到预防作用，有病可起到治疗作用。
（1）双耳汤。
将银木耳温水泡发洗净后切成小块，放入碗内，同时放冰糖加水蒸熟即可食用。
该组成中木耳含有多种营养素及矿物质具有活血液的功效，银耳除含多种营养素和大量植物胶质外，还含有海藻糖、甘露聚糖、麦角固醇，具有防动脉硬化和高血压的作用。
黑木耳是如今备爱青睐的食品，它具有降低血液粘稠度起到稀释血液、活血防血栓、防动脉硬化、降低血脂的作用，所以各种酒楼木耳菜最爱欢迎。在我们的实际生活中黑木耳10～20克每日随菜食入，可热炒、可冷拌，价廉味美，人人均可做到，是中老年防治心脑血管疾病的有效食品之一。
（2）三红粥。
取红花6克，红枣6枚，红糖20克，大米100克，常规电煲锅内煲熟或粥，每日早餐食50克左右，对于冠心病有活血化瘀、通络防梗塞的作用。
（3）蜂蜜醋。
每日取蜂蜜2～3匙加适量醋调匀，每天食一次。坚持服用具有软化血管、抗动脉硬化的作用。
（4）老玉米面粥。
玉米性甘平，含蛋白质、脂肪、淀粉及钙磷、铁、维生素B1、B12、B6、烟酸、泛酸、胡萝卜素等营养成份，是公认的黄色食品之一。其中玉米油有降低血脂作用，烟酸、胡萝卜素等对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍有一定的治疗作用。因此中老年人应坚持食用玉米面食品，有益健康。
（5）荷叶粥。
鲜荷叶1张，洗净煎汤，去渣，加梗米100克，冰糖适量煮粥。适用于高血压、高血脂患者，夏季中暑、头昏脑胀，小便短赤等症。
（6）芹菜炒香菇。
每日取芹菜、香菇适量热炒菜吃，可坚持长年食用。香菇、芹菜富含多种维生素、矿物质，芹菜还含有芹菜甙、叶绿素、黄酮类化合物等，二者都有降压调脂、抗氧化的作用。适合中老年人长年坚持食用。
（7）玉米须饮。
取玉米须15～30克，煎水代茶饮或水冲代茶饮，有降压利尿作用，治疗原发性高血压和顽固性高血压的辅助措施。
（8）香蕉。
每日坚持吃香蕉2～3只有降血压，防治冠心病、心绞痛功效，另外还有润肠通便作用。
（9）西红柿。
每天生吃2～3个，半月为一疗程，停食1～2周后再用。
肠胃功能不好者不可用，西红柿也是近几年最受重视的食品之一，主要因其含有丰富的营养素及矿物质，尤其是含有可以治疗高血压的维生素P。
近年来科学家研究表明，西红柿中有与一种红葡萄糖相类似的抗氧化剂，能抑制胆固醇的氧化、降低胆固醇、预防心脏病的发生，科学家还发现西红柿中含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，它可以促使体内某些致癌因子通过消化道排出体外，因此有防癌、抗癌、抗细胞老化的作用。西红柿是中老年人防病治病的佳品，被誉为蔬菜中的水果，同时又具有既可生吃也可熟吃的方便。
93．中老年便秘的常用食疗方有哪些？
中老年人代谢功能减退，结肠、直肠逐渐萎缩，肠道粘膜的粘液也比年轻时分泌减少。因此合理饮食保持每天大便通畅，对中老年人排毒，防病有重要的意义。如果饮食不当，则很容易发生便秘。在实际生活中，许多中老年人单靠泻下药通便，来解燃眉之急者十分常见，这样久而久之易伤阳耗液，形成恶性循环。尤其老年人更易形成顽固性便秘，临床上主张用饮食调治为主、药物为辅，甚至完全以饮食为主的原则。
具体方法有下面几种，请根据自己情况选择：
（1）取核桃仁60克，黑芝麻30克，共研为细末，每日二次，每次6克，蜂蜜水送服，对长期便秘者连续服用，有很好的疗效。
（2）松子仁、麻子仁150克，柏子仁200克，共研为泥，加蜂蜜丸成如梧桐子大小，每日2次，每次50丸。
（3）取芝麻、胡桃肉、松子仁各25克，共捣烂加蜂蜜调服，早晚空腹各1次。适用于老年人习惯性便秘。
（4）牛奶250毫升，蜂蜜100ml，葱汁少许，共炖1沸，每早空腹饮之。适用于各种习惯性便秘。
（5）麻子仁15克，紫苏子10克，大米60克。先将麻子仁、紫苏子捣烂如泥，然后加水慢研，滤汁去渣，以汁煮淘洗干净的大米为薄稀粥，空腹食用，每日1次。有润肠通便作用。同时有滋养补虚的作用，适用于中老年体虚便秘者。
（6）决明子15g、蜂蜜20ml。先将决明子入铁锅炒黄，捣碎为末，加水适量，煎煮10分钟，冲入蜂蜜搅匀，温服，每晚1次，亦可开水冲泡代茶饮，适用于习惯性便秘。
（7）柏子仁粥：柏子仁20克，粳米100克，蜂蜜适量，熬粥食用，功能为养心安神、润肠通便，对中老年人习惯性便秘兼心悸、失眠、健忘者较为适宜。
（8）杏仁粥，杏仁15克，以热水泡饮，去皮、粳米熬粥食用，可加冰糖适量同煮，功能为降气止咳、润肠通便，适用于便秘兼有肺虚喘咳者。此外芝麻、松子仁、决明子等均可和粳米熬粥食用。
中老年便秘问题也是目前中老年人常见症状，困扰着中老年人，但便秘的治疗是采取综合的，多方位的措施方才更有效。注意坚持多饮水，尤其是每天早晨起饮一杯开水的习惯；多食蔬菜、水果、如白菜，菠菜、芹菜、香蕉、苹果、桔子等，还要注意多吃五谷杂粮，不可太细等方面，此外可适当辅助些中西药物治疗，每个人应根据自己的情况灵活应用，必要时向消化专科医生咨询和诊治。
94．中老年胃病有哪些食疗方或药膳？
中老年胃肠功能减退，患慢性胃病、食欲不振的情况十分常见，而且许多胃病主要是与饮食因素有关，如食甜食易产酸烧心，食辛辣易患胃痛、恶心、呕吐等。在合理饮食的情况下，可试用下列方法。
（1）神曲、山楂各20克，大米100克，将神曲捣碎加山楂煎取药汁，滤渣留汁；再入大米同煮至米熟成粥，每日2次。用于饮食不节而致的胃脘胀满疼痛，积食难消化等。有健脾胃、助消化之功效。
（2）红糖100克、生姜10克、水煎服对胃寒腹痛有很好的疗效。
（3）鸡蛋1个，胡椒7粒（研粉），入油锅，共煎熟食之。治虚寒胃痛。每日1次。
（4）白梅花5克、大米100克，煮粥，每日3次。有舒肝理气、健脾开胃之效。主治肝胃气痛、梅核气、胸闷不舒、嗳气等症。
（5）甘松5克、大米100克。先煎甘松取汁去渣，再将大米煮粥，粥将成时放入甘松药汁，稍煮1～2沸即可食用。此粥有行气止痛、补脾健胃的功效。适用于闷胸痛、胃痛、脘腹胀满、食欲不振、胃寒呕吐。
（6）白豆蔻15克、面粉1000克，酵母粉20克，将白豆蔻研为细末，待面粉发酵后再与小苏打一起揉匀，制成馒头，蒸熟食之。有行气止痛、健胃化湿之效。适用于气滞腹胀、胃脘冷痛、恶心、呕吐等症。
（7）大葱3～4段，生姜3～5片，白胡椒面适量，以开水冲泡，或于火上煮葱、姜片刻，服时加少量食盐调味，再放胡椒面，趁热饮肠。适用于感受寒凉的胃痛。
（8）急性胃肠炎食疗法：急性胃肠炎多发于夏秋季节，以上吐下泻、脘腹疼痛为主要症状，在中医属于呕吐、泄泻范围，中医认为本病的发生，系受暑湿之邪或贪凉感受寒湿，过食生冷肥腻，以致损伤脾胃，运化失常而致病。
中老年人也多见此病，常用的食疗法如下：
①新鲜藕100～1500克洗净，开水烫后捣碎取汁，用开水冲服，每天2次，服完或用去节鲜藕500克、生姜50克洗净利剁碎，用消毒纱布绞取汁液，用开水冲服。
