合理的烹调是提高食欲，保证营养不被破坏的关键。
主食的烹调
淘米时要轻洗，不宜次数太多，也不宜用力搓，以减少维生素和无机盐的丢失。对于存放过久的米，则要多淘洗几遍。米的吸水率在浸泡2小时后最大，所以，先将米浸泡2小时，然后再煮饭为好。最好采用焖饭或带水蒸饭，如做捞饭，米汤也应当饮用。煮饭、煮粥、煮豆、炒菜都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。
蔬菜的烹调
选购新鲜的蔬菜，含维生素和无机盐较多，蔬菜宜先洗后切，烹调之前现切，这样可减少维生素的损失。切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。烹调时尽可能不用铜锅、铜铲。因为铜可以加速维生素C的氧化，用铝锅烹调，维生素C损失最少。炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气流失。炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，可以保护肉中的蛋白质，不至使其过于变硬，既好吃、又容易消化。
