仙蜜果植株全身是宝，其茎、花、果都有重要的利用价值。
在原产地、美国和西欧等地仙蜜果的加工利用已发展为高科技的加工产业。我国大陆因为引入的时间较短，目前仍局限于简单的食用，初见者甚至不知如何食用。为此，了解仙蜜果的药用、食用与加工方法十分必要。
（第一节）仙蜜果的食用与加工
仙蜜果不但是无农药公害的生态水果，而且果肉营养极为丰富，果肉中的种子除含人体所必需的多种氨基酸和维生素外，还含有不饱和脂肪酸及抗氧化物质等，是不可多得的美容食品。
一、冷食
（一）冰冻最简单的冷食法，是将仙蜜果洗净，放入冰箱中冷藏，取出如冷藏西瓜一样切瓣食用，或切为小块作为酒宴中的中式水果拼盘。这种食法凉爽可口，甜蜜滑脆，食后令人心清气爽，余味久留。
（二）仙蜜果冰淇淋冰淇淋是冷饮中最重要的品种之一。仙蜜果冰淇淋的特点是冰凉细腻，香甜可口。大量生产冰淇淋要用冰淇淋机，家庭制作可用小型家用冰淇淋机。制作冰淇淋，必须将各种冰淇淋的混合料在-5～-13℃的低温条件下充分搅拌，使冰淇淋混合料形成胶凝状物质（由油脂、乳汁包围空气分子组成）。假如没有冰淇淋机，也可自制简易的家用冰淇淋装置，用以制作仙蜜果冰淇淋。
（1）原料：仙蜜果肉250克，牛奶750毫升，玉米粉15克（也可用其他淀粉代替），鸡蛋清100克，白糖200克，香草粉1克。
（2）制作方法：将仙蜜果肉用家用果汁机榨汁，用火加热将果汁浓缩到50毫升，加入牛奶中调匀，再加入白糖溶解好，在炉火上烧开备用。
玉米粉或淀粉另置于小锅内，放入鸡蛋清用打蛋器打匀，加香草粉。
将烧开的仙蜜果汁、牛奶混合汁冲入玉米粉、鸡蛋清等混合料中，上火稍熬，晾凉后倒入有盖的金属圆桶中。用盐和冰块的混合物获取零下十几摄氏度的低温，使金属筒壁和其中的仙蜜果冰淇淋液逐渐冷却结冰。通过手摇叶轮齿的不断搅动，使冰结晶的颗粒形成细微体，约持续手摇搅拌1个小时就可制成，放入冰箱存放。
（三）仙蜜果冻糕
（1）原料：仙蜜果肉2500克，白糖750克，鱼胶片100克，鸡蛋清5个，冰块适量。
（2）制作方法：将仙蜜果肉用果汁机取出果汁（约800克）。将鱼胶片加入清水500克，加仙蜜果汁、白糖入锅中煮溶，晾凉。
将鸡蛋清用打蛋器打起泡沫，再放到加盐的冰块上，打到蛋清变稠，加入煮溶的鱼胶、仙蜜果汁液等再抽打。快凝结时，加入取出汁的仙蜜果肉渣拌匀，装入模子内放入冰箱冷冻，冻好后脱模即成。
（四）油炸仙蜜果冰淇淋
（1）原料：仙蜜果冰淇淋100克，糯米粉50克，鸡蛋1个，植物油适量。
（2）制作方法：将糯米粉炒熟备用，鸡蛋打成蛋液。把仙蜜果冰淇淋压成球状蘸上1层蛋液，再放到糯米粉里裹匀1层粉，立即放入热油锅中炸到皮脆（油温为230℃左右），取出入盘即可食用。这种食法外热内凉，外脆内滑，风味奇特。
二、仙蜜果汁
（一）概述仙蜜果果汁即以新鲜的仙蜜果为原料，经破碎、抽提等方法制成汁液。果汁内含有鲜果的一切可溶性物质，也是鲜果中最有价值的成分。果汁是在风味或营养上最接近鲜果的制品。
果汁可直接饮用，也可做汽水、冷饮、冰淇淋、糖果及糕点等食品的原料。
仙蜜果汁按其状态可分为原果汁、浓缩果汁、加糖果汁和带肉果汁等4种。
（1）原果汁：又称天然果汁，即由鲜果直接榨取，不掺其他物质。原果汁根据其透明度又可分为澄清果汁和混浊果汁两种。
（2）浓缩果汁：即由原果汁用蒸发、冻结、反渗透或其他方法除去原汁中大部分水分的果汁。
（3）加糖果汁：以原果汁或浓缩果汁为原料加糖制成。
把原果汁或浓缩果汁加糖、酸、水或色素、香精调配成的果汁称为饮料，加碳酸气便成汽水。
（4）带肉果汁：即在果汁饮料中加入一定量的果肉或在果酱中加入水、糖和其他食品添加剂（酸、色素）调配而成，可以增进风味。
（二）原汁制法
（1）原料：选择选取果大、新鲜、无病虫害、无腐烂的成熟鲜果。
（2）洗果，剥壳：为了防止有害物质污染，必须将仙蜜果洗干净，然后剥壳，将果肉置于消毒过的器具中。
（3）打浆榨汁；将果肉直接放入榨汁机榨汁。因为仙蜜果肉易破裂，因而应直接榨汁。为了避免汁液与空气中的氧接触太长时间产生氧化而引起颜色变化，果汁、果肉不宜在空气中暴露太长时间。
（4）过滤：压榨出来的果汁（除带肉果汁外）必须过滤，获取纯净的汁液，以免影响色泽及产生沉淀。
（5）均质：即使不同粒子均匀悬浮，以保持果汁一定的混浊度，获得不易分离和沉淀的效果。将果汁置于均质设备，使果汁中所含的悬浮粒子进一步破碎，大小均匀，并促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，均匀而稳定地分散于果汁中，保持果汁均匀的混浊度。目前的均质机是高压式的均质机，其压力为98～186兆帕。
（6）排气：即除去果汁中的氧气，避免果汁成分被氧化损失和变色，防止包装物被氧化腐蚀。果汁排气的方法主要有以下几种：①抗氧化剂法。在果汁装罐时加入少量的抗坏血酸或其他的抗氧化剂。②真空排气法。使果汁通过片层真空排气机，在真空状态下，果汁分散为薄膜状或雾点而排气除氧。③氮气交换法。在果汁中压入氮气，用氮气赶走氧气。
（7）加热杀菌：目前较先进的设备是平板热交换器，又称片状杀菌器。此设备可以在瞬间利用平板热交换原理，使果汁成薄片状迅速在加热板上流过。加热杀菌、恒温和冷却均在同一机器内进行，在15～20秒钟内温度可达93～95℃，并保持15～20秒钟，亦可在120℃以上杀菌3～10秒钟。
此设备的优点在于可杀灭微生物，纯化酶类如抗坏血酸氧化酶和其他氧化酶类，保持维生素C不受损失，且因瞬间加热，果汁不会产生煮熟味，品质不会下降。
（8）装瓶：主要有玻璃瓶、易拉罐、纸盒和马口铁罐等装载容器。装填方法有两种：一是高温装填法。果汁在杀菌后不经冷却即装瓶，利用果汁的热能对容器内部表面起到高温杀菌作用，达到消毒的目的。但果汁在杀菌到装瓶所需的时间一般为3分钟以上，易使果汁品质下降。二是低温装填法。
果汁高温灭菌后，立即通过热交换器冷却至常温或常温以下进行装瓶。采用这种方法装瓶，果汁的品质受影响较少。无论采用哪一种方法装填，包装容器都必须在装填前杀菌消毒。
碳酸仙蜜果汁饮料纸质容器包装，可采用低温灌装，而其他仙蜜果汁饮料和其他包装容器宜采用热灌装法。
（9）封盖与冷却：包装容器盖要预先高温消毒，一般在120℃下保持5分钟。仙蜜果汁装填后，随即封盖，并将包装容器倒置数分钟，然后快速冷却，若玻璃瓶装应分段冷却以防破裂。待冷却后比常温稍高2～3℃时，即可从冷水中取出，利用余热蒸发包装物外壳的水分。
（10）贴商标与贮存：按不同的成品贴上相应的商标，并置于冷库内贮存。
三、仙蜜果浓缩果汁
即将原果汁脱水浓缩，使内含物达68％，果汁的体积变小，糖度、酸度提高，渗透压提高，不必加防腐剂就可长期保存，并能节约包装、运费。食用时对水冲稀，方便快捷。
因为高温浓缩法容易使果汁产生异味或变色而降低品质，一般采用真空浓缩法或冷冻浓缩法。
（一）真空浓缩浓缩前仙蜜果汁应进行适当的瞬间杀菌和冷却，然后减压。一般真空度为947千帕，浓缩温度为25％～35℃（不宜超过40℃），使果汁水分迅速蒸发。
因为仙蜜果汁中含有多种芳香物质，大多数为醇类、醚类及脂类物质，浓缩过程中因其沸点低而容易蒸发导致损失，使制品失去原味而降低质量。对此，可采用两种措施予以克服。
其一，在果汁浓缩时，用蒸馏法将容易挥发的物质提取回收，然后放回浓缩好的果汁中。
其二，只取部分果汁超浓度浓缩，然后掺入部分未经浓缩的原果汁，稀释到所需的浓度，因为未经浓缩的原果汁风味未变，从而弥补了浓缩果汁的部分损失。
（二）冷冻浓缩
（1）原理：即利用水与一定浓度的果汁的冻结温度不同，将果汁中的部分水分离出来，从而提高果汁浓度。
（2）制法：将仙蜜果汁温度降到冰点时，果汁中的水分结成较粗大的晶粒，这时用离心机除去冰晶即得到浓缩果汁。
