西北风一起，贮藏在草窠里的番薯变得更甜了，正好做番薯饆。不知道别人家做番薯饆有哪几道工序，我只是从小看了母亲的做法，就一直沿袭下来，觉得很适用。
这第一道工序是选番薯。一要选个头大，二要选没烂疤。个头大，是为了肉质好。大凡小个、细长的番薯，里面往往会有不少筋络，大的番薯就全是纯粹的薯肉了。有烂疤的番薯，哪怕把烂的部分挖去，其余部分也还会有烂的气味，甚至会带有苦味。所以凡是有烂疤的番薯，就整个不要它。
选好番薯，洗干净，就可以入镬去烤。烤的时候水要少放一点，如果是隔水蒸更好。把番薯充分的烤熟或蒸熟，然后出镬晾凉。待不太烫的时候，就可去皮捣烂。捣的过程中，如果又发现有质量不好的薯块混在中间，一定要挑出来。其实捣只是一个初步过程，关键还在揉。把基本捣烂的薯肉包在一块干净的布中，用力地揉，直到把番薯肉原来的结构完全破坏掉，揉成如做馒头的面粉一样稠练，没有一点小硬块，这一工序才算完成。
在揉的同时，可以加进必要的“食品添加剂”。这里说的“添加剂”可不是化学品，而是几种“绿色”的香料，如桂花、芝麻或橘子皮等。可以把几种香料同时放进去，也可以有的放桂花，有的放芝麻等，做成不同口味。我一般采用后者。糖是不必加的，因为冬天的番薯已经够甜了。
这时的原料虽然不烫了，但还有一点余温，容易松散开来，所以下一步是把揉好的番薯“肉”放进容器中压实。我喜欢用方形的铝饭盒，里面垫一层布，盛满番薯“肉”，再揿结实，然后在上面压一些重物，让它过夜。
一夜后，饭盒里的原料已经成了“糕”，压了一夜，而且已经冷却，所以它变得很结实，这时，就可以取出来切片。先把它切成一定高和宽的长方条，然后再将每个长方条切片。切好的薄片晾在团笾或米筛上，这番薯饆的制作就算基本大功告成。
说是“基本大功告成”，是因为刚晾开的番薯饆还不算成品。它从第一天的一碰就碎，到一两天后的容易撕碎，到再过一两天后的软而韧，再到最后的硬而燥，总共还需要好几天时间。在这好几天时间内，最怕的是天气变暖下雨。下雨使番薯饆不易干，而气温的暖热又容易长霉菌。所以如果遇上暖湿天气，很可能会眼看着摊在团笾上的番薯饆一点点长出绿毛来，长出黑斑来，最后变成垃圾，于是不但这么好的原料全浪费了，而且几天的辛苦前功尽弃。有的人家无奈之下用火来烘，虽然麻烦，虽然烘出的质量不如晒出的好，但总能挽回一点损失。
最理想的是起西风的天气，似乎这西风一吹，半成品的番薯饆变得更甜。所以，当它处于又软又韧的阶段时，这香甜的味道就特别吸引人，你晾在那里，谁走过都想抓几块来尝尝。抓几块倒也罢了，如果碰到小孩，特别是自家的孩子，他就毫不客气地大把抓了往口袋里面塞，你想拦也拦不住。虽然做这番薯饆的本意就是给孩子解馋，但总想着细水长流。好在做爹妈的大多知道自己孩子的馋相，所以特意多做了些，总要既满足孩子的馋嘴，又能留住大部分的番薯饆。
当番薯饆晾晒得又硬又干时，就可以收起来贮藏了。放到“火油箱”里，藏到过年过节拿来炒。尺四镬里放小半镬细沙，镬底下烧着柴火，沙子热了，倒进番薯饆，不停地翻呀、炒呀，当番薯饆呈金黄色时，就可以盛出来了。晾凉后，你拿一块来，一咬，嘣脆！孩子抓了一口袋，余下的，做父母的就放进锡瓶饭盂里，不让它返潮，每天一把两把地拿来哄孩子。
外面又起西北风了，做番薯饆正得时！
