（1）选料。选用新鲜、幼嫩、菇色正常，菌柄长度为菇盖宽度的一半，无机械损伤的鲜滑菇。
（2）分级。滑菇罐头在国内尚无统一分级标准，加工时可按实际需要进行分级。
（3）清洗。分级后的滑菇于流水中冲洗，除去泥沙、杂屑等，捞出沥干。
（4）装罐。按不同级分装，不可混级装罐，固形物不低于净重的55％，如制作内容物总量400克的罐头时，需加入鲜滑菇350克，再加水50克，才可获得固形物为200克的罐头。
（5）排气、封罐，采用加热排气15～20分钟，罐中心温度为85℃以上，趁热在封罐机上封罐。
（6）灭菌、冷却。封罐后的罐头放入沸水中煮沸灭菌1小时，取出后于流水中冷却。
（7）擦罐、入库。冷却后擦干水分、检验合格后即为成品入库。合格的滑菇罐头内含物要呈原色，汤汁清晰，每罐中固形物大小均匀一致。
