（1）菇体处理。将菇体按等级分开，切平菇柄，留柄长3厘米，用清水洗净。
（2）杀青与冷却。配制10％盐水，在锅内烧开，倒入洗净的凤尾菇，水开后再煮1分钟左右。煮沸时间不能过长，否则影响菇形复原。煮后立即投入冷水中冷却，换水或用流水冲凉至冷却透。
（3）盐渍。在缸底铺一薄层盐，加一层约5厘米厚的菇，这样逐层地装缸，最上一层还要多撒些盐。加盐量按50千克鲜菇加重2千克精盐。装完后注灌盐水，按100千克水加入24千克盐及200克柠檬酸配制盐水，盐水高出菇面，压重物，使菇体不露出液面，盖上纱布，以免落入尘埃杂物。
（4）倒缸。浸渍7天后倒缸，使菇体盐渍均匀，并检查盐水浓度是否达到22波美度。如果浓度不够，可按上述配方加入盐水。14天后再倒缸一次，方法同上。
（5）调酸。用少量热水溶化调酸剂（柠檬酸50％、偏磷酸钠42％、明矾8％），然后将调酸剂倒入饱和盐水中，使饱和盐水的pH值降至2～3.5。
（6）装桶。在铁桶内垫入塑料袋，装入盐水凤尾菇和经调酸后的饱和盐水，扎紧袋口，封好铁桶，就可以长期贮藏和运输。凤尾菇比平菇更适宜盐渍，其菌盖有韧性，不易破裂，菌柄较短，去柄率仅为平菇的1／3。凤尾菇盐渍品风味好，适口性强。但是，在盐渍时必须做到当天采收当天盐渍。
