主料：小乳猪1只。
辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香粉7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。
烤乳猪制作方法如下：
（1）选用符合卫生检疫要求的重5～6千克，皮薄、躯体丰满的小猪，作为加工的原料。
（2）小猪经宰杀、放血、煺毛、去内脏，清洗干净，成猪胴体。
（3）猪胴体从背部内侧接骨处顺脊骨劈开，不要劈破表皮，要保持外形完整。再除去板油，同时割去股骨部位最肥厚处的部分瘦肉。再用清水彻底清洗干净，沥干水。
（4）五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪的腹腔内，腌制10分钟，然后再涂上白糖、芝麻酱、干酱、南味豆腐乳、蒜泥、葱末等混拌酱料。
（5）涂好的乳猪体用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，晾干水分。
（6）晾干的乳猪体表涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。
（7）吹干表皮的乳猪进行烤制，方法有两种：
明炉烤制：铁制的长形烤炉，把炉膛烧红，放上叉好的乳猪，在火上烤制。先烤猪的内侧胸腹部，约20分钟，再在胸腹腔上安上木条支撑，再顺次烤头、背、尾及胸、腹部边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须针刺，排出水分，同时还要进行刷油，即将体内外经烤制渗出来的油脂擦去或刷平，以免流在肉或皮上，形成痕迹，影响外观。
暗炉烤制：先将炉内烧至高温，将乳猪胴体再放入炉膛内，烤约30分钟左右，在猪皮开始变色时，取出针刺，并注意刷平渗出的油脂，再烧烤20～30分钟即成。
