（1）烤干。将宰后的白条鸡整形，用沸水烫使鸡表皮收缩后，用纱布把鸡体抹干，取少许稀饴糖溶液放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀。用一根切成斜口的细竹筒插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房，将鸡烤干（待表皮起皱纹即可）。
（2）油淋。先将花生油上锅烧开，把鸡的两翅用5厘米长的竹签撑开，鸡肛门用小木塞塞紧，鸡颈部挽成圆圈用小铁钩挂起。左手持铁钩将鸡提起，右手用小勺舀油，反复往鸡体上淋。先淋鸡胸、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几次。油温掌握适当，以90℃为好。淋油8～10分钟，鸡体呈金黄色、有皱纹时，表明已淋熟。取出鸡体内的竹签和肛门木塞，如从膛内流出浑水，说明还没有全熟，需再淋几次，直至膛内流出清水为止，即为成品。
（3）食用方法。如制作冷盘，可切片，加入姜末、葱，淋上麻油和酱油即可食用，炒食也可以。
