（1）原料鸭的选择与宰杀。选用生长1～2年、体重1.25千克以上、肌肉丰满的健康鸭，按常规方法进行宰杀放血；然后用热水浸烫，煺去大小毛，在鸭腹部切3～4厘米的小口，摘除内脏，切掉翅尖和爪（留作他用）；最后用清水浸泡，洗干净，沥干水分。
（2）配料。按50只鸭计算，需用酱油、盐、白糖各2千克，料酒500克，桂皮、八角、大葱各150克，丁香15克，砂仁10克，陈皮50克。配料也可根据当地情况进行选择。
（3）腌制。用盐抹遍鸭的外表皮，抹至盐溶化为止，放入缸或盆中腌10小时，使鸭的皮肤紧皱、肌肉硬缩，这时的鸭子称为鸭坯。
（4）酱制。将腌好的鸭坯收入锅中，加入清水浸没，煮开10分钟后捞出，用冷水冲洗使鸭子白净，并且减轻咸味，然后沥干水分。再将鸭坯放入锅中，重新加水淹没，放入配料，用旺火将水煮开后，改用小火加盖焖煮到鸭腿酥软为止，然后将鸭坯捞出。按每只鸭坯取原卤（加盖焖煮的汤汁）500克、冰糖块50克，在火上熬至微开，至汤汁发稠时即成肉汁。用卤汁涂抹鸭体后将鸭挂起，以卤汁不流者为佳。然后将酱鸭晾凉，切片装盘，浇上余下的卤汁，即可食用。
