（1）原料鸭的选择与宰杀。选用健康、体重约2.25千克的当年鸭，要求肌肉发达、体肥肉嫩。在鸭子颈部宰杀放血，切口不宜过大、过深，放血要充分，否则会影响鸭子皮肤的色泽。头部向下放血1分钟左右即可烫毛。浸烫水温应维持在60℃～65℃。煺净羽毛，用清水洗干净。切掉翅尖和爪，然后在右翅腋下胸侧壁中部纵切5～7厘米的直口子，切开皮肤，打开体腔，取出内脏。用冷水洗干净，再将鸭子放入清水中浸泡2小时，以浸出肉中残留的血液，使皮肤洁白，提高产品质量。随后将洗干净的鸭子挂起沥干水分。
（2）配料。按10只鸭计，需要酱油1.225千克，白糖、生姜各150克，葱100克，八角、花椒各20克，桂皮15克，小茴香、丁香各5克。腌料是食盐600克，硝酸钠10克。
（3）腌制。将腌料混合均匀，从鸭体右翅腋下的切口处放入体腔内，将鸭体反复滚动翻转，同时配合摔打，以利于配料在体内分布均匀。然后取适量食盐均匀抹于鸭体表面，口腔和切口部位也抹上少量食盐。将鸭子放在缸中腌制约4小时，期间要翻动1次。
（4）烫皮。将腌好的鸭子取出，在鸭子肛门插一段竹管，以便水出入体腔。然后将鸭子放入开水中浸烫，待鸭子表皮绷紧、外观肥满时提出，浸烫约需1分钟。晾干水分，如鸭体表面有浮沫，可用湿布擦掉。
（5）熏制。简便的方法是用大铁锅，里面放木料燃烧后的余火，上面撒入锯末，再放上铁丝网架，将鸭子放在网上，加盖烟熏5分钟后，开盖将鸭体翻身，再加盖继续烟熏5分钟，待鸭体表面呈黄色时取出。
（6）煮制。锅中放水，同时把配料和用纱布包好的香辛料放入。旺火烧开，待煮出香味，20分钟后将鸭子放入锅中，上面用竹帘压住，以免鸭体上浮。水烧开后焖煮10分钟，然后将鸭子提起，将体腔内的水倒出，再放入锅中，小火烧煮30分钟即可。
食用时，将鸭切块装盘，淋上麻油，配以香醋。
