（1）原料鸭的选择与宰杀。选用体重在1.5千克以上、健康无病的活鸭为原料。把活鸭按常法宰杀放血后，放入68℃的热水中均匀烫毛，烫半分钟左右，用手试拔羽毛，如果轻拔即能煺毛，证明已经烫好，立即捞出投入凉水中，趁温迅速拔毛。煺净鸭毛后，把光鸭放在案板上，用刀在肛门挖一洞，掏出肠子、肝、肺等内脏。操作时要小心，不能扯破肠管或割破胆囊，以免流出粪便或胆汁污染鸭肉，掏完内脏后取出嗉囊。
（2）清洗。把净完膛的鸭子放入清水中清洗干净，重点清洗肛门、腹腔、胸腔、嗉囊等处。
（3）烫皮。把洗干净的白条鸭放在案板上，用刀剁掉翅尖和鸭掌。然后用开水充分淋浇鸭身内外，将鸭皮肤烫平展。
（4）配料。按加工100千克白条鸭计算，所需配料为：食盐8千克，花椒500克，大葱2千克，姜1.8千克。
（5）腌制。把食盐、花椒混合均匀后，搓擦在鸭身内外，然后放在容器中腌制15个小时。
（6）煮制。把腌制好的鸭子放入开水锅中煮1个小时，然后捞出，再放入烧开的酱汤锅里煮，同时加入大葱、鲜姜，继续煮至熟透为止。捞出锅后即为成品，出品率为70％。
