（1）原料鸡的选择。加工沟帮子熏鸡对鸡的选择要求较严格，因为其直接关系到产品的质量。一般选用一年生的公鸡，因为这种鸡肉嫩味鲜。母鸡的质量不如公鸡，这是由于母鸡脂肪多，成品油腻，影响产品质量。
（2）准备工作。具体分以下几个过程：
第一步，检验。检验分宰前检验和宰后检验。宰前检验主要是从外观上看鸡是否健康，有病的鸡不能选用。宰后检验是在鸡宰杀煺毛后，通过检验鸡胴体及内脏而判定鸡是否健康，发现病鸡一概剔出不用。
第二步，宰杀放血。制作沟帮子熏鸡的宰杀方法要与一般宰杀方法大体相同，即在鸡的喉头底部切断颈部血管，把血放净。要求宰杀的刀口要小，一般在1～1.5厘米长，并要求无血污，否则影响成品外形的完整和美观。
第三步，煺毛。在煺毛时，首先要干拔。公鸡先拔“三把毛”，母鸡则先拔“两把毛”。三把毛是指公鸡的脖毛、背毛和尾毛。“两把毛”是指母鸡的脖毛和背毛。干拔完毛后再把鸡投入65℃的热水中浸烫，烫毛时间约10分钟。如果选料不一，既有老鸡又有仔鸡，则浸烫时间可适当增减。一般是老鸡时间可长一些，仔鸡时间则要短一些。煺毛要求干净，腿、爪、嘴等处的老皮也需煺净，硬壳需刮掉。
第四步，取嗉囊。制作沟帮子熏鸡取嗉囊的方法与众不同，它是从鸡背部两翅膀根中间下刀，刀口长3～4厘米，然后用左手大拇指顶住鸡嗉，再用右手从刀口中把鸡嗉拽出。
第五步，开膛取内脏。熏鸡的开膛是从鸡的莲花底部下刀，大开膛，刀口大小以能伸进手为宜。把手从刀口伸进鸡体腔内，只需一把即可将全部内脏掏出，但不要弄破内脏。大开膛的优点是取内脏干净、迅速，而且还便于清洗，能把血污及其他杂物洗净。
第六步，整形。①打大腿骨。鸡经去内脏、洗净后，放在案板上，用刀背将鸡两侧大腿与身体连接处的骨头节敲断，并敲打各部位肌肉，使其松软，这样易于肌肉渗透和吸收调料的香味，从而保证成品具有特有的风味。②剪骨。剪骨是加工沟帮子熏鸡整形中的关键一环，具体操作是在大开膛之后，用剪刀沿着鸡胸骨后部的软骨向上剪断软骨，然后再将鸡腿交叉插入鸡体腔内。这样会使鸡的外形看起来更加肥大丰满。③折膀子。折膀子也是整形中的一道重要工序。具体操作是先将鸡的右翼从宰杀刀口处插入口腔，并从嘴中穿出，然后再将右翼弯到脖子底部，同时把左翼折回卡在翅根上。④捆扎。捆扎是整形中的最后一道工序。就是用马兰草叶（麻绳或线绳也可以）将露在鸡腹部外面的两个小腿骨的末端与开膛刀口底部及莲花、尾脂部分捆在一起。捆扎时要求鸡体绷直，不歪不斜。
（3）配料。按加工100千克白条鸡（约100只）计算，所需配料为：食盐2.5～3千克，胡椒粉15克，香辣粉15克，丁香40克，肉桂40克，鲜姜70克，砂仁、肉豆蔻各15克，山柰15克，白芷、陈皮、桂皮、草果各40克。以上配料是在有老汤情况下的用量，如无老汤，则应把上述配料的用量（除食盐外）再加一倍。
（4）烹制。先把花椒、大料、鲜姜等一般调料和草药调料（其中砂仁、肉豆蔻需碾碎使用）置于盆中，用已煮沸的老汤浸4～5分钟，再将五香粉、香辣粉、胡椒粉用布袋装好、扎严后放入泡调料的盆中，继续浸泡10～15分钟。然后将调料与汤液一起倒入沸腾的老汤锅中，继续煮沸4～5分钟，捞出调料，并将上面漂起的沫子撇除干净。
把鸡放入煮开的老汤锅内，用大火煮沸再改用小火慢煮。一般需煮2小时左右。由于鸡的老嫩不同，因此煮制所需的时间也不完全相同。一般老鸡需要煮较长的时间，如果是小鸡，则需要适当缩短煮制时间。在煮制到半熟时加入食盐，继续卤煮至肉烂而连丝时，即可出锅。出锅时，要始终使锅保持微沸状态，切勿停火捞鸡，以免影响产品质量。
煮鸡时的窍门是“三勤”、“两准”。所谓“三勤”是指：第一，手勤，即在煮鸡的汤锅沸腾时，要勤翻动；第二，眼勤，即勤观察，注意火候，切勿过火；第三，钩子勤，即发现鸡熟时就迅速用捞鸡的钩子将其搭出。“两准”是指，一为投盐准，即食盐用量要准确，以保证产品咸淡适宜；二为配料准，主要是指各种草药调料，投多了会有中药味，放少了则达不到应有的风味。
（5）熏烤。鸡在煮熟出锅后，要立即趁热熏烤。熏前先刷上一层香油，再放入带有铁箅子的大锅内（铁箅子中间设有投糖孔，以便随时加糖）。锅底起急火，待锅底微红时，将白糖投入锅底，迅速将锅盖严。约2分钟后揭锅，并迅速把鸡逐个翻身，再盖锅熏烤2～3分钟后即可出锅。
（6）涂油、烧毛。熏制好的鸡分两次涂油，一次是出锅后，立即涂抹一次香油，然后检查鸡体表，特别是鸡的头部，如果发现有残存的绒毛，就用酒精灯烧掉，然后再涂一次香油即为成品，出品率约70％。
