（1）原料鸭的选择与宰杀。选择体长、身宽、胸腿肉发达、两腋有核桃肉、体重1.275千克以上的健康活鸭。宰杀前停止喂食12～20小时，采用切断“三管”宰杀法或口腔宰杀法宰杀。宰杀放血后，必须在5分钟内用60℃~65℃的热水烫毛，拔净鸭毛。鸭毛拔完后随即拉出鸭舌，把鸭体投入冷水中浸洗并拔净小毛。然后去掉翅尖及爪，在右肋翅下开一长5～6厘米的半月口，取出内脏及食管、嗉囊。用冷水洗干净体内残留的破碎内脏和血液，然后放入冷水中浸泡4～5小时以浸出体内血液，使肌肉洁白、口味鲜美，最后沥干水分。
（2）腌制。板鸭的腌制主要有抹盐、抠卤、复卤、叠坯四个过程。
第一步，抹盐。用盐量与净鸭重量的比例为1∶16，食盐内加入少量八角，炒干并磨细。先取3/4的盐放入鸭腹腔内，反复转动鸭体，使腹腔内全部布满食盐。在鸭大腿下部用手向上一勒，使肌肉与腿骨脱开的同时，让部分食盐进入骨肉之间，从而使大腿肌肉得以充分腌制。把落下的食盐分别揉搓在切口、鸭嘴及胸部两旁的肌肉上。将鸭体放在案板上，使其背向下、腹部向上、头向里、尾向外，以平掌用力压扁三叉骨，使鸭体呈扁长形。
第二步，抠卤。将抹盐后的鸭体逐只叠入缸中。12小时后，肌肉中的一部分水分、血液被析出留存体腔内。为了使其能很快排出，应用左手提起鸭的头部，右手二指撑开肛门，放出盐水，此工序称抠卤。第一次抠卤后再叠入缸内，经过8小时后进行第二次抠卤，目的是要腌透鸭体以及析出肌肉中剩余血水，使肌肉洁白美观。
第三步，复卤。抠卤后，从右翅切口处灌入预先配制好的老卤，再逐只浸入另一缸中，缸上用竹篾盖上，并用石块压住，剩下的卤液全部倒于缸中，使鸭体全部浸入卤中，浸腌20小时。
卤有新卤和老卤之分，新卤是用去掉内脏后浸泡鸭体的血水加盐配制而成。配制方法是用泡洗光鸭的血水100千克，加精盐5～6.25千克，放入锅内煮沸15分钟，撇去泡沫及污物，倒入缸内，加入姜片500克、八角220克、葱100克即成。腌过鸭的新卤称为老卤，用老卤浸腌鸭效果更佳。
第四步，叠坯。取出腌制好的鸭，排尽体内卤液，用干布擦净全身，将压扁的胸骨和双翅、腿捋直，摊开，在鸭的下颌刺一小洞，用绳子穿起，将鸭体悬挂。待鸭皮稍干后，用手将颈扎开，压平胸骨，并把胸肌挑成网球状。将鸭挂在通风处晾干，经过14天即得成品。
