（1）原料鸭的选择与宰杀。选用当年生肥鸭，宰杀放血、去毛后，切去翅尖和脚爪，在右肋翅下开口取出内脏，用清水把鸭体洗干净，沥干水分后腌制。
（2）干腌。将食盐与八角按重量100∶6的比例放在锅中炒制，将炒好的盐按鸭体重的6％～6.25％腌制，其中的3/4从右肋翅开口处灌入腹腔，并使盐均匀布满整个体腔，1/4用于鸭体表面腌制，重点涂抹在腿部、胸部、颈部开口处。气温高低决定干腌的时间，一般为2小时。
（3）抠卤。干腌后的鸭子体腔中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子肛门，使血卤水排出。
（4）复卤。先制成食盐的饱和溶液，加入占食盐重0.21％的姜片，八角粉占0.205％，香葱占0.21％～0.215％，这种卤称为新卤。新卤经过20～30次烧卤后成为老卤，老卤在使用过程中，应始终保持饱和状态。复卤时将盐卤从鸭右翅开口处灌入腹腔，并将鸭体浸入卤缸中，经过2小时即可出缸挂起。复卤后的鸭坯用沸水浇淋，使鸭子肌肉收缩，外皮绷紧，外形饱满，然后用直径2厘米、长10厘米的中空竹管插入鸭肛门，并将少许生姜、八角、香葱放入腹腔。
（5）煮制。清水中加入姜片、葱、八角煮沸，停火，将鸭子放入锅中，盖上盖子焖20分钟后加热，水温达到90℃时停火，再焖10～15分钟。水温始终维持在85℃左右。煮熟的鸭子须冷却再食用。
