糖水梨罐头加工操作要点如下：
（1）原料选择、清洗。选择八成熟、甜酸适口、石细胞少、风味浓郁的品种为原料，如雪花梨、慈梨、秋梨、秋白梨及洋梨系统的巴梨等。果实无病虫害、机械伤及霉烂等。用清水洗净梨果表面的泥沙及污物，如果采收前喷施了农药的，应将梨放入0.1％盐酸溶液中浸泡5～6分钟，再用清水冲洗干净。
（2）去皮、切分、去心。先摘除果梗，然后用旋皮机逐个去皮（去掉的皮及下道工序挖去的果心可作酿酒、饲料等综合利用的原料）。去皮后的果实要浸泡在1％～2％的食盐溶液中，防止果面变色。用不锈钢水果刀纵切两半，并挖去果心。
（3）修整、护色。用小刀将梨块上的机械伤、斑点及残留果皮削去，并投入1％～2％食盐水或0.1％的柠檬酸溶液中护色。
（4）抽空。为尽量除去果肉组织中的空气，防止梨块变色和提高罐头的真空度，须进行梨块的抽空处理。生装罐的梨罐头，这一道工序尤其重要。其做法是在密封的容器罐中，将梨块浸泡在1％～2％的食盐水（或此食盐水中混有0.1％的柠檬酸）中，在20℃～50℃的温度下，抽空5～10分钟，罐上压力表的真空度控制在66.7千帕以上。抽空后的梨块可以直接装罐（生装罐），或再经预煮后装罐（热装罐）。
（5）预煮。预煮水根据原料含酸量的高低，可根据情况加0.1％～0.2％柠檬酸，沸水投料，煮5～10分钟，以煮透不烂为度。预煮后迅速将梨块冷却并进行修整。
（6）装罐。装罐容器要先进行清洗、消毒。玻璃盖内的胶圈以温水浸泡，脱去胶皮味。梨块称重装罐并注入35％的热糖水（温度在80℃以上，且含0.1%柠檬酸），糖水应该距离罐口5～6毫米距离。
（7）排气及密封。装罐后即进行排气。当排气箱内温度达90℃～95℃，经8～10分钟，取出后迅速封盖。用手、电两用封罐机封盖。
（8）杀菌及冷却。将密封后的罐头在沸水中杀菌15～20分钟，然后分段冷却（玻璃瓶）到38℃～40℃。
标准成品要求果肉呈白色或黄色，糖水透明，允许有少量果肉碎屑，没有杂质和异味；果肉净重不低于总净重的55％，糖水浓度为18％～20％。
