黑木耳
别名木耳、云耳、耳子、蕈耳、木蛾、树鸡、木菌、桑耳、槐耳、松耳，为木耳科植物木耳的子实体。主要产地在湖北、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、陕西、河南、湖南、江苏、福建、广东、广西、云南、四川、西藏、海南等地，有野生和人工栽培的。生长在榆树上的木耳为佳品。
黑木耳含有对抗人体脑血栓形成的物质，在体内有降低血液凝结作用，对冠状动脉粥样硬化能起到辅助治疗作用。黑木耳含大量碳水化合物，例如甘露聚糖、木糖等。其中钙、铁含量较高，脂肪中还有含卵磷脂和脑磷脂，故黑木耳可增强机体抗病能力，防止疾病侵袭，还可药用治疗贫血、便血、便秘等。
黑木耳有消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死、防止淋巴管炎和阻止纤维性变化、预防矽肺形成的作用。黑木耳中含有的发酵素和植物碱还能够有效地促进消化道与泌尿系统内各种腺体的分泌，催化体内结石并润滑管壁，促使结石排出。
此外，黑木耳中含有的无机盐，能够促使体内的各种结石产生化学反应，有化解体内结石的功效。黑木耳提取物可提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，抗肝癌、食道癌、子宫癌等效果明显。木耳含的胶体吸附力强，能够消化纤维，有清胃涤肠作用，纺织、理发等行业可常食之。
营养与功效
黑木耳营养丰富，被人们称为“素中之荤”，它具有润肺和清涤胃肠，帮助消化纤维一类物质的特殊功能。所以，有些学者认为它是纺织工人、理发员和一部分矿业工人的保健食品。据分析，在每100克黑木耳的干品中，含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，还含有较多的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等。
滋养益胃，补气强身，补血止血。
近代研究发现，黑木耳可防止血液凝固，有助于减少动脉硬化症，经常食用则可预防脑溢血（中风）、心肌梗死等致命性疾病的发生。
木耳中的卵磷脂是抗衰老的有效成分，1980年5月22日出版的《新英格兰医学杂志》称“整个中国，特别是南方几个省，冠心病不常见。因此，推测食用木耳使动脉粥样硬化发病率低，也可以说明木耳享有长寿补品之称之故”。
饮食与宜忌
黑木耳是一种配菜，须经泡发才能食用。用于炒、拌、煎，也用于汤、粥、点心等配料。
木耳炒山药是一道黑白分明，富含营养，搭配合理的佳肴。做法是：将山药去皮，洗净，切成斜刀片，与泡发好的木耳下油锅调料炒熟，调味可随意，甜咸均好。
黑木耳性质滑利，脾胃虚寒、大便溏泻者慎食。寄生于桑、槐、柳、榆等树上之木耳为佳品。鲜木耳中有一种卟啉性物质，食后能使人脸部浮肿，手足发水泡，面、颈部出现鲜红色丘疹，鼻涕、眼泪分泌增多，呼吸急促。
黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与烊化作用。为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症，不妨常吃些黑木耳，尤其是从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃。
“临床应用”
1.黑木耳丝瓜籽方黑木耳30克，丝瓜籽90克。将上两味炒黄焦，然后研细粉，过80日筛，备用。一日三次，每次3克，口服。主治肝硬化。
2.木耳芝麻茶黑木耳60克，黑芝麻15克。先将黑木耳30克在炒锅中翻炒，等木耳的颜色由灰转黑略带焦味时，起锅入碗待用；再下黑芝麻略炒出香味，然后加入清水1500毫升，同时下入生、熟黑木耳，用中火烧沸30分钟，即可起锅，用洁净双层的纱布过滤，滤液装在洁净的器皿内即成。亦可将炒焦的木耳、炒香的黑芝麻同生木耳一起和匀收藏，用时每5～6克加沸水120毫升泡茶饮服。此茶具有凉血止血，润肠通便的功效，适用于血热便血，痔疮便血，肠风下血，痢疾等病症。老年人常饮此茶，能起到强身益寿之功效。
3.红枣黑木耳汤黑木耳15克，红枣15～20枚，冰糖适量。将二者用温水泡发放入小碗中，加水和冰糖，再将碗放置蒸锅中蒸1小时即可。功效：此汤具有清热补血的功效，适用于素体血虚或贫血之人饮服。
香菇
香菇清香，其味鲜美，能增进食欲，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的菌类食物，含16种易为人体吸收的氨基酸和30多种酶，是人体补充氨基酸的首选食物，能补充体内某些酶的缺乏，调节生理功能。香菇中钙、磷含量较高，可作为抗佝偻病和小儿软骨病的良好的辅助治疗食物。还可提高巨噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞（CTL）的产生并提高CTL的杀伤活性，从而提高机体的免疫功能。
营养与功效
干香菇每100克含脂肪1.8克，碳水化合物54克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克。此外，还含有维生素B1、B2、尼克酸以及蛋白质类物质，并含有香菇多糖，天门冬素，膘嘌呤，三甲胺，甘露醇，海藻糖，香蕈太生等多种活性物质。
化痰理气，益胃和中，托疹解毒。主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。
饮食与宜忌
适宜气虚头晕、贫血、自血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱之人食用；适宜高脂血症、高血压病、动脉硬化症、糖尿病、肥胖之人食用；适宜高脂血症病人及癌症患者放疗、化疗后食用；适宜急慢性肝炎、脂肪肝、胆结石、便秘之人食用；适宜小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者食用；适宜肾炎病人食用。
香菇为动风食品，对患有顽固性皮肤瘙痒症者忌食。
“临床应用”
1.香菇桃仁汤鲜香菇500克，鲜桃仁200克，鸡汤250毫升。先将鲜桃仁上锅蒸熟备用；取鸡汤加精盐、料酒、白糖适量，下锅煮沸，再加入熟桃仁和鲜香菇共煮熟，用淀粉勾芡即可。此肴具有润肠通便，健脾益气的功效，可辅助治疗便秘，食欲不振等。
2.鲜冬菇炒笋丝鲜冬菇50克，鲜冬笋200克，葱适最。将冬笋去皮，冬菇洗净，二者切丝备用；热锅加油，入炒冬菇、冬笋丝，加适量葱根、精盐，熟透即可上盘。此肴具有升清降浊的功效，适用于中焦气滞，食欲不振，脘腹胀满等病症。
3.香菇牛肉粥香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味食用。此粥具有和中理气的功效，适宜于慢性胃炎，胃痛，反胃等瘸症。
4.香菇猪肉香菇、猪瘦肉各100克。将鲜香菇撕片，猪瘦肉切成薄片，二者共煮，加食盐调味即可。此肴具有滋阴润燥，和血平肝的功效，可辅助治疗慢性肝炎。
