地理条件同样是影响鲜叶适制性的一个重要因素，地理条件主要包括纬度及地形地势的改变对鲜叶内含化学成分的影响，从而影响茶叶品质。
（1）纬度。除了品种差异所引起的差异外，纬度对茶叶内含化学成分的影响，对制茶原料的适制性变化是较大的。纬度给鲜叶化学成分带来的变化是气候差异的结果。就我国茶区分布而言，最北茶区处于北纬的38°左右，如山东半岛；最南的茶区是北纬19°左右，在海南岛。
一般而言，纬度偏低的茶区年均温高，日照大，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，茶多酚含量相对较高，蛋白质、氨基酸的含量相对较低；而纬度较高的茶区，则呈相反趋势。
（2）环境。俗话说“高山出好茶”。但并不是好茶都产在高山，一些生态环境良好的低山也出好茶，关键是各种生态环境因子的综合作用。
优异品质的形成与茶园生态环境密切相关。我国许多名茶都产于风景优美、气候温和湿润、土壤疏松肥沃，特别适宜茶树生长的自然环境中。例如黄山毛峰产于海拔较高、云雾缭绕的峡谷，西湖龙井产于风景优美的西湖风景区，碧螺春产于江苏吴县太湖上的洞庭东、西二山。
茶树生长在优越的自然环境中，林木遮荫、日照短、光照弱、云雾多，气候温和湿润，茶树水分蒸发量少，加之水土保持好，土壤有机质含量丰富，微生物活跃，土壤疏松肥沃，适合茶树耐阴、喜温、喜湿、好肥的特性。所产的鲜茶叶持嫩性好，叶质柔软，内含物丰富，尤其是氨基酸含量高，芳香物质丰富，天然品质好，对茶叶风味，尤其是独特品质风味的形成，有着极其重要的作用。
