绿茶的色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽。名优绿茶的色泽要求“三绿”，且光泽度要好，干茶色泽以绿润为好，汤色和叶底色泽以绿亮为好。虽然干茶色泽、汤色、叶底色泽的构成物质成分有差别，但三者之间关系密切。一般汤色绿亮的茶叶，其干茶色泽和叶底色泽都较好。
（1）干茶色泽。影响干茶色泽的主要物质是叶绿素。茶叶中叶绿素含量越多，色泽就越绿。一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关，水溶性果胶含量越高，干茶色泽润度越好。
鲜叶中叶绿素含量高，茶叶中叶绿素含量可能就高。需要指出的是，鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响，例如，鲜叶的成熟度，一芽二叶>一芽一叶>芽，有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关。经过加工，鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分，尤其是湿热作用时间越长，对叶绿素的破坏就越多。
我国现有名优绿茶干茶色泽可以分成以下五种类型：①绿翠型，干茶色碧绿青翠、鲜艳，如西湖龙井等。②嫩绿型，鲜叶嫩度高，干茶色浅绿嫩黄，如蒙顶甘露等。③银绿型，一般白毫较多，干茶色深绿、表面银白起霜，如碧螺春等。④苍绿型，如太平猴魁等。⑤墨绿型，这种茶叶在制造过程中细胞组织破碎率较高，干茶色深绿泛乌有光泽，如涌溪火青等。
（2）汤色。名优茶汤色以浅绿色、浅黄绿色，并且鲜亮或亮为好，而色深、暗、浊不好。使茶汤呈绿色的主要成分是黄酮类物质。叶绿素属脂溶性物质，不能溶解于茶汤中，在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状。使茶汤呈黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物，多酚类氧化量越大，汤色越黄，茶质量越差。
（3）叶底色泽。名优茶的叶底色泽要一致、明亮，鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常，以嫩绿为多。 叶绿素保留量越多，叶底越绿；湿热作用越强，形成脱镁叶绿素越多，叶底则绿带褐黄；白毫多的茶叶，叶底往往为灰白色，亮度显得不够，容易产生错觉；类胡萝卜素呈黄色，也是构成叶底色泽的物质；紫色芽叶的叶底呈靛蓝色。
