杀青是名优绿茶炒制加工的第一道工序，也是绿茶加工中不可缺少的一道关键性工序。
（1）杀青是利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，使加工叶保持翠绿，形成绿茶所特有的清汤绿叶的品质特征。
（2）杀青过程中还不断散发水分，使叶质柔软，增强韧性，便于下一步的揉捻成条或做形。
（3）杀青时会不断散发青草气，促进鲜叶中内含成分的转化，发展香气，以获得绿茶应有的色、香、味。
同类推荐
农村科学种植常识——枣种植新技术
种植即植物栽培，包括各种农作物、林木、果树、花草、药用和观赏等植物的栽培，有粮食作物、经济作物、蔬菜作物、绿肥作物、饲料作物、牧草等。科学，原指分科而学的意思，指将各种知识通过细化分类（如数学、物理、化学等等）研究，形成逐渐完整的知识体系。是关于发现发明创造实践的学问，是人类探索研究感悟宇宙万物变化规律的知识体系的总称。
农村科学养殖常识——貉
农家书屋是为满足农民文化需要，在行政村建立的、农民自己管理的、能提供农民实用的书报刊和音像电子产品阅读视听条件的公益性文化服务设施。每一个农家书屋原则上可供借阅的实用图书不少于1000册，报刊不少于30种，电子音像制品不少于100种（张），具备条件的地区，可增加一定比例的网络图书、网络报纸、网络期刊等出版物。这套图书为农家书屋必备书系—农村科学养殖常识篇。
农村科学养殖常识——狐狸
农家书屋是为满足农民文化需要，在行政村建立的、农民自己管理的、能提供农民实用的书报刊和音像电子产品阅读视听条件的公益性文化服务设施。每一个农家书屋原则上可供借阅的实用图书不少于1000册，报刊不少于30种，电子音像制品不少于100种（张），具备条件的地区，可增加一定比例的网络图书、网络报纸、网络期刊等出版物。这套图书为农家书屋必备书系—农村科学养殖常识篇。
新农村十万个怎么办·畜类养殖·如何科学饲养波尔山羊
本书以问答的形式，介绍了波尔山羊的品种特性，讲解了波尔山羊配种与繁殖、不同阶段的饲养与管理、饲料科学、疾病防治、养殖场建设等的基本知识和科学方法。
热门推荐
猫咪邪王：五毒魔妃缠上瘾
她是二十一世纪一名网络写手，一朝穿越，附魂男儿身，为爱换魂，却遭抛弃，她成为媚娘，立誓精研媚术，寻找噬血泪珠，征服魔尊，杀尽天下薄情郎，一个手无搏鸡之力的写手如何变成一个杀人不眨眼的冷血杀手——当他练功走火入魔，穿越到二十一世纪一只小猫咪身上，每天的猫粮是主人的爱心蛋炒饭，一天主人冲着小猫咪傻傻笑道：“如果我能嫁你就好了！”翌日，小猫咪一头撞死在墙上，他耗尽千年功力，打开命运之轮，为的只是她的一句话：如果我能嫁你就好了！
我和大佬的超时空会晤
生活平淡无压力的李沫同学接受小萝莉的合伙请求后，成为了“大名鼎鼎”的黄昏旅行社的一员，他每天的工作是陪客人旅游，完成客人的小小心愿，只是这客人有点......(本文仅供娱乐，架空历史，如有雷同，纯属巧合)