桂花茶是由精制绿茶与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者喜爱。桂花茶窨制方法如下：
（1）原料配比。一般每50千克精制茶胚配用鲜桂花15千克，可视窨制花茶的档次适当增减。
（2）茶胚制备。采用一芽二叶的鲜嫩茶叶作原料，采用高温杀青、快速揉搓、安全烘干的工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结，气味芳香，含水量降到5%以下。待茶胚冷却到26℃~30℃时即可窨制。也可取精制绿花成品吸潮后，再炒热至30℃时窨制。
（3）桂花采收。在桂花盛开期，当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶及杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂等品种，以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
（4）茶胚窨花。首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花，照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室温低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。少量桂花，可按此方法在木箱旁容器中窨制。
（5）通花散热。通花就是将茶堆扒开摊晾。当茶胚吸香2~3小时后，茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆通花散热。当茶温降至20℃以下时，须收拢成堆进行第二次窨制，使茶胚均匀吸香。
（6）筛除花渣。待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软、不沾手时，就应结束窨花，及时将花渣筛去，晾干后可配入茶叶中。
（7）复烘干燥。茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，所以要尽快复烘干燥，使含水量降至5%以下，以免霉变。
（8）包装贮藏。经复烘干燥后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规模用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。贮藏时要注意防鼠害、虫蛀、高温、潮湿和霉变，贮存时间以不超过1年为宜。
