因此，对于心血管疾病患者来说，笼统地拒食油脂的做法是不科学的。正确的做法应该是设法控制动物性的“荤油”，而适当地食用植物性的“素油”，这是有益无害的。
什么是高蛋白饮食
正常人体必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水、无机盐六类，它们是人体的基本营养物质。
蛋白质是生命的物质基础，成年人体内结合蛋白质约占体重的160％～170％。蛋白质是生理作用最复杂的物质，它是人体生存所必需的材料，也是修补组织不可缺少的成分。蛋白质对胶体渗透压、酸碱平衡也起着重要作用。如果人体缺乏蛋白质，处于发育期的青少年，就会发育迟缓，体质瘦弱，抗病能力差；在成年，轻者体重减轻，肌肉萎缩，疲乏无力，病后恢复慢，重者出现营养不良及水肿。
高蛋白饮食要求在基本饮食的基础上，另加蛋白质含量高的食物，膳食中蛋白质的供给量在每日每千克体重15克以上，尽可能采用质量好的蛋白，如鱼、肉、蛋、乳等。可在正常饭菜中增加蛋白质供给，如早餐增加牛奶一杯，鸡蛋一个，中晚餐增加鱼或肉类100～150克，必要时增加豆浆、豆花等。
这些适用于营养不良和消瘦者，手术前后及病后恢复期患者，各种消耗性疾病如肺结核、肿瘤等患者，孕妇、乳母、运动员和强体力劳动者，烫伤、烧伤患者，血浆蛋白低下的患者如肾病综合征、各种肝病和肝硬化患者。
怎样做到低脂饮食
低脂饮食指少油少脂肪少胆固醇饮食。适用于：①心血管病患者。②高血压病患者。③高脂血症患者。④胰腺功能不全和肝胆疾病患者。⑤腹泻和痢疾恢复期患者。⑥肥胖者。饮食原则是：①每日摄入脂肪总量不超过300克，胆固醇摄入量限制在300～500毫克以内。②减少基本饮食中烹调用油，甚至不用，可以采用煮、蒸、炖、烩、卤等烹调方法。⑧不用油炸的食物和肥肉、猪肉等含脂肪量高的食物。④限制动物脂肪，烹调用油，应采用含不饱和脂肪酸丰富的植物油。⑤每日食物中含食用纤维10克左右就有降低胆固醇的疗效，因此可多食用蔬菜、水果，饮食以素食为主，可食用部分动物蛋白如鱼、虾、精肉，植物蛋白豆制品等，少食辛辣刺激之品。
哪些食物富含胆固醇
每100克动物类食品含胆固醇超100毫克的有：甲鱼、大马哈鱼、鸡爪、鸡肉、肥猪肉、鲜贝、海虾、火腿、海蟹、黄鳝、鲫鱼、肥牛肉、牛油、肥羊肉、田螺、鸡腿、猪肚、奶油、鸡肫、河鳗、对虾、炸鸡。
每100克动物类食品含胆固醇量超过200毫克的有：干贝、猪肾、鸡肝。
每100克动物类食品含胆固醇量超过400毫克的有：虾皮、鲜蟹黄、猪肝、鸡肝（肉鸡）、淡菜。
每100克动物类食品含胆固醇超过500毫克的有：熟鹌鹑蛋、鸡蛋、白水羊头肉。
每100克动物类食品含胆固醇量超过600毫克的有：松花蛋（鸭）、咸鸭蛋。
每100克动物类食品含胆固醇量超过1500毫克的有：鸭蛋黄、鸡蛋黄、猪脑。
如何选择低胆固醇食物
高胆固醇血症与冠心病的密切关系是大家所公认的，除了药物治疗高胆固醇血症的被动手段外，选择胆固醇含量低的食物，对预防冠心病的发生与发展具有重要意义。日常生活中我们提倡多食瘦肉（牛肉、鸭肉、鸡肉、瘦猪肉）、鱼类及奶类等低胆固醇食物，忌吃或少吃含胆固醇高的食物，如动物内脏、脊髓、脑、蛋黄。特录常用食物胆固醇含量于下（见表2）。表2食物的胆固醇含量（毫克／100克食物）
食物名称含量食物名称含量食物名称含量猪脑3100猪肉（瘦）77鸡肉117猪肾405牛肉（肥）194鸽肉110猪肝368牛肚132兔肉83猪肺314牛肉（瘦）63蟹黄536猪肠180羊脑2099螺肉236猪肚150羊肝323蚌肉227猪心158羊肉（肥）173河鳗180蹄筋117羊肚124泥鳅164猪舌116羊肉（瘦）65蟹肉150猪排111鸭肝515黄鳝144猪肉松163鸭肫180小川条鱼126腊肠（广）123鸭肉80甲鱼120牛脑2670鸡肝429白鱼118牛肝257鸡肫229河豚114鲫鱼104马鲛鱼136鸡蛋（全）680鳊鱼109鲨鱼127松花蛋（全）649白丝鱼104带鱼108鸭蛋（全）634鲢鱼103黄鱼100鸭蛋（成全）634凤尾鱼194青条鱼100干酪104花鲢100鳗鱼91奶粉104青鱼100鲳鱼83奶粉（脱脂）28草鱼100力鱼82羊奶34红条鱼100水口鱼73牛奶13鳜鱼96海蜇皮16白塌295鲤鱼90海蜇头5羊油110黑鱼72海参0鸡油107烤子鱼子600动物脑2303牛油89居弓鱼324鹅蛋黄1813猪油85蛏肉227鸡蛋黄1705鸭油55烤子鱼155鸭蛋黄1522小黄花鱼136鹅蛋（全）707注：本表根据中国医学科学院卫生研究所、上海医科大学附属中山医院、上海市心血管病研究所资料
哪些常用食品有降脂作用
血脂增高危害性很大，容易引起动脉粥样硬化、高血压及心血管疾病。因此，在使用降脂药物治疗的同时，不可忽视食物的降脂作用。下面介绍几种能够降低血脂的食品。
（1）大豆：大豆及豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂，三者均可降低血中的总胆固醇、低密度脂蛋白及三酰甘油水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平，尤其重要的是，大豆及其制品中还含有大量的皂甙，这种物质不仅能有效地降低血脂，还具有减轻和预防动脉硬化的作用。
（2）大蒜：国外有人研究发现，新鲜大蒜能够大大降低血液中有害胆固醇的含量。大蒜粉剂制品可降低80％的胆固醇，而新鲜的大蒜或大蒜提取物，可降低胆固醇150％。大蒜的降脂效能与大蒜内所含物质——蒜素有关。蒜素有抗菌、抗肿瘤特性，能预防动脉粥样硬化，降低血糖、血脂等。还有报道指出，每日服用大蒜粉或大蒜精，或坚持吃大蒜，经过4～5周，血压会降低100％。如果每天吃一头大蒜，即可预防心脑血管疾病的发生。
（3）洋葱：其降血脂效能与其所含的烯丙基二硫化合物及少量硫氨酸有关。这些物质属于配糖体，除降血脂外，还可预防动脉粥样硬化，对动脉血管有保护作用。国外学者研究认为，中老年人多吃些洋葱，可防止高脂血症、动脉硬化、脑血栓、冠心病的发生和发展。
（4）海带：海带内含有大量的不饱和脂肪酸，能清除附着在人体血管壁上过多的胆固醇。海带中的食物纤维褐藻酸，能调理肠胃，促进胆固醇的排泄。海带中钙的含量极为丰富，钙可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。这三种物质协同作用，对预防高血压、高脂血症和动脉硬化很有益处。
（5）山楂：含有大量的维生素C和微量元素，具有活血化淤、消食健胃、降压降脂及扩张冠状动脉的作用。
（6）玉米：含有丰富的钙、镁、硒等无机盐以及卵磷脂、亚油酸、维生素E，具有降低血清总胆固醇的作用。中美洲印第安人很少发生高血压、高脂血症、冠心病，主要得益于他们以玉米为主食。
（7）黑木耳：近年来研究证实，黑木耳有抗血小板聚集，降低血脂和阻止胆固醇沉积的作用，还发现黑木耳有抗脂质过氧化作用。脂质过氧化与衰老有密切的关系，所以，老年人经常食用黑木耳，可防治高脂血症、动脉硬化和冠心病，并可延年益寿。
（8）苹果：含极为丰富的果胶，能降低血液中胆固醇的浓度，还具有防止脂肪聚集的作用。苹果中的果胶还能与其他降胆固醇物质，如维生素C、果糖、镁等结合成新的化合物，从而增强降血脂效能。有报道指出，每日吃1～2个苹果的人，其血中胆固醇的含量可降低10％。
（9）牛奶：含有羟基、甲基戊二醇，能抑制人体胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。此外，牛奶中含钙较多，也可降低人体对胆固醇的吸收。
（10）鱼：含有人体必需的多种不饱和脂肪酸，其降血脂功效是植物油的2～5倍，对中老年人的血管有良好的保健作用。科学家们研究发现，生活在北冰洋格陵兰岛的爱斯基摩人患心血管病的很少，皆因多吃鱼类的缘故。
除上述食物外，茶、菊花、荷叶等均有一定的降血脂作用，尤其是菊花，不仅能有效地降低血脂，而且可以预防动脉粥样硬化及降低血压，作用持久而平稳。
（11）黄瓜：黄瓜属于葫芦科植物，又叫王瓜。它清脆可口。按其外形，黄瓜又可分为刺黄瓜、鞭黄瓜。黄瓜有清热、解渴、利尿的作用。它所含的纤维素能促进肠道排出食物废渣并能减少胆固醇的吸收。黄瓜中还含有丙醇二酸，可抑制体内糖类转变成脂肪，有减肥和调整脂质代谢的功效，患有高脂血症且体重超重的人多吃黄瓜很有好处。黄瓜汁可以美容，用捣碎的黄瓜擦洗面部可以减少皮肤皱纹。黄瓜的吃法很多，可单独生食，凉拌生食，或与其他食物一起炒食等等。
（12）绿豆：每逢盛夏酷暑，几乎人人都喜爱清凉甘美的绿豆粥，可多吃绿豆的益处岂止在清暑降温，绿豆还是一味降低血脂、保护心脏、防治冠心病的良药呢。在动物实验中，绿豆粉能有效地降低高脂血症家兔血清胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，明显减轻冠状动脉粥样硬化病变。临床观察发现，高脂血症患者每日进食50克绿豆或蚕豆，血清胆固醇下降率达700％，而三酰甘油变化不大。食用绿豆几乎没有副作用，又可以补充蛋白质，减少饥饿感。与大米、小米一起蒸饭或煮粥，或与小麦面粉按比例制成面条煮食，或单用绿豆汤均可降低血脂，特别适用于高脂血症伴有肥胖或糖尿病的患者。
（13）茄子：茄子又称落苏、矮瓜，是茄科植物茄的果实。茄子有白茄、紫茄之分，其根、茎、叶均可入药。茄子含有多种维生素，特别是紫茄中含有较多的维生素PP，是其他蔬菜无可比拟的。维生素PP能增强细胞黏着性，提高微血管弹性，防止小血管出血。现代医学研究表明，茄子能降低胆固醇，还能防止高脂血症引起的血管损害，能辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病等症，是降脂保健的佳蔬。
茄子降低血脂的食用方法多种多样，可以单独食用，如生食、素油炒、清炖，也可蒸熟后用蒜泥凉拌食用。由于茄子含热能较低，食用不必限量。
（14）番薯：番薯属旋花科植物，在我国有广泛的栽种。北方人称之为白薯，河南、陕西一带称之为红薯，山东一带称之为地瓜。
