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第27章 扁豆肉丁

“主料”扁豆500G,鸡脯肉200G。

“辅料”红油豆瓣浆30G,葱节、食盐各适量。

“烹饪与服法”①鲜扁豆夹撕去两侧细筋,洗净;②鲜瘦猪肉洗净后,切成5CM见方小丁,码盐适量约3分钟;③中火炒香红油豆瓣,下扁豆炒至半熟另盛盘内;热油锅中将肉丁炒至半熟;然后用大火合炒扁豆,放入葱节、食盐至熟,佐餐食用。

“功效”扁豆能健脾和中,消暑化湿;治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白滞下,小儿疳积等。瘦猪肉滋阴润燥,量食补虚;治热病伤津,消渴羸瘦。本方适合于孕产妇夏季佐餐食用。

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