荞麦含有丰富的维生素P，对血管系统有保护作用，常吃可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性。此外，荞麦还富含一般谷物所没有的且十分重要的赖氨酸。用联合国粮农组织（FAO）建议的氨基酸模式评价：若以鸡蛋为100，则牛奶为95，荞麦为93，而小麦和大米（水稻）仅分别为63和67.
（中国营养联盟营养讲师徐静）
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